Ever perguntou-se como se prepara a couve? Como removê-la dos caules, como lavá-la, e como armazená-la? Não procure mais, meu amigo. Aqui está o seu guia completo para preparar este verde folha super saudável, incluindo dicas de como torná-lo com sabor menos amargo!
Kale é um vegetal verde ridiculamente saudável – na verdade, é um dos alimentos mais ricos em nutrientes do planeta. Mas pode ser um pouco intimidante para cozinhar, especialmente se você não sabe como prepará-lo!
Muita gente acha que a couve é amarga e não tem bom gosto. Eu humildemente imploro para discordar. E se você seguir alguns truques e dicas para prepará-la da maneira certa, você pode remover muito do amargo e usá-lo em todos os tipos de receitas diferentes!
Neste post, vou explicar:
- Como remover a couve dos caules (incluindo: com uma faca, com uma ferramenta de remoção de folhas, e como fazê-lo para o encaracolado vs. couve toscana)
- Como cortar couve
- Tricks para remover o amargor da couve
- Como lavar a couve (e limpá-la REALMENTE)
- Como armazenar a couve (ela permanece boa por uma semana ou mais no frigorífico!)
- Conceito que usa couve
Então vá em frente e pegue aquele ramo de couve da loja e vamos lá!
Como remover os caules da couve
Existem duas maneiras de remover os caules. A minha maneira preferida é com uma faca de chef. Mas se você é um cozinheiro iniciante e não se sente tão confortável usando uma faca, um removedor de folhas é uma ferramenta elegante que torna a remoção dos caules tão fácil! E você precisará tratar a couve frisada de forma diferente da couve toscana.
Como cortar os caules da couve frisada com uma faca
- Dobrar a folha da couve ao meio e segurar as folhas com a mão não dominante, deixando o caule exposto na borda.
- Utilizar a faca do chef para cortar o caule onde ele encontra as folhas.
Como remover caules de couve com um decapante de folhas
Não só este decapante de folhas elegante é ótimo para remover caules de couve (e acelgas, e outras verduras), mas também funciona com ervas como alecrim e tomilho!
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- Atenha o decapador de folhas que vai encaixar no caule (pode ser necessário primeiro desengatar uma parte particularmente grossa da extremidade).
- Inserir o caule e puxar através da outra extremidade. Ta-da!
Como remover os caules da couve toscana
Couve toscana, também conhecida como couve de dinossauro e couve de lacinato, tem uma folha plana em vez de encaracolada, e é um pouco mais delicada. Provavelmente não funcionará tão bem com um descascador de folhas a menos que tenha folhas muito grandes e robustas.
- Colocar a folha plana sobre uma tábua de corte e usar uma faca de corte para cortar ao longo de um lado do caule onde encontra a folha.
- Repetir do outro lado e remover o caule.
Como cortar couve galega
Gosto de cortar couve galega em pedaços pequenos, cerca de 1/2″-1″ grandes. Isto é perfeito para salada, para adicionar às sopas, etc. Se quiseres fazer couve a vapor ou salteá-la, podes querer pedaços maiores, por volta de 2″-4″.
Pois dobrá-la ao meio ou empilhar algumas folhas uma em cima da outra e passar a faca do teu chefe em ambas as direcções, até conseguires pedaços mais pequenos.
Como tornar a couve menos amarga
Se você acha que a couve é um comprimido amargo para engolir, você está parcialmente certo. A couve é conhecida pela sua amargura, assim como muitos outros verdes de folhas saudáveis como a acelga.
MAS. Há esperança! Quando a couve está no seu melhor, na verdade, tem um sabor a DELICIOUS, quase doce, em vez de amargo. Aqui estão dicas para realçar o seu melhor sabor.
- A couve cultivada em clima mais frio é menos amarga. A geada realça o seu sabor. Portanto, se você pode obtê-lo na estação, ou se você mesmo pode cultivá-lo em clima mais frio (o meu cresce tão facilmente aqui no Texas durante todo o inverno!), ele terá um sabor muito melhor.
- Corte a couve ANTES de lavá-la. Pode dar-lhe um pouco de água antes, mas enxaguá-la depois de a cortar remove mais do amargor.
- Mergulhe a couve picada em água com gelo. O frio ajudará a remover parte do amargor, e isso também ajudará a limpar profundamente as folhas (mais sobre isso em um segundo). Nota: Isto também vai ajudar a animar as folhas se elas estiverem um pouco murchas, um truque que funciona com todas as folhas verdes, aipo, ervas, etc.!
- Sirva a couve com algo doce. Emparelhe-a com um molho de salada mais doce e/ou fruta numa salada. Cozinhe-a com bacon, que normalmente tem açúcar adicionado. A doçura ajudará a equilibrar o sabor amargo.
Como lavar a couve
É importante lavar bem a couve, porque pode ter muita sujidade, especialmente se for você a cultivá-la. É também importante secá-la bem antes de a armazenar.
(A propósito, este truque funciona com outros produtos sujos, como alho-porro ou coentro, também!)
- Embeber couve picada numa tigela grande ou num recipiente com água gelada. Mexa um pouco para soltar qualquer sujidade que esteja presa nas folhas. Você deve ver a sujeira afundar no fundo do recipiente.
- Use uma colher com ranhuras para remover a couve para um escorredor ou para a inserção de uma saladeira. Isto irá garantir que deixa a água suja para trás.
- Repita este processo se a couve estiver particularmente suja.
- Em seguida, lave a couve com água fria corrente.
- Finalmente, utilize uma saladeira para secar bem a couve. Se não tiver uma, coloque a couve num par de toalhas limpas e seque as pontas com mais toalhas.
Como armazenar a couve
Quando armazenada correctamente, a couve pode ficar boa durante uma semana ou mais no frigorífico depois de a preparar!
Aqui está o que eu recomendo: forre um recipiente com uma toalha de papel húmido. Esprema o máximo de água que puder – você só quer um pouco úmido. Finalmente, coloque a couve em cima dela e sele-a com a tampa para torná-la hermética.
A razão pela qual quer o papel toalha húmido é para aumentar a humidade dentro do recipiente. Se a couve estiver muito molhada, ela vai estragar rapidamente. Mas se o ambiente estiver muito seco, a couve murchará.
A toalha de papel húmida mantém a couve perfeitamente firme e pronta a ir quando precisar dela!
Receitas com couve
Agora você sabe como preparar a couve, aqui está como usá-la! Existem inúmeras maneiras.
- Faça couve pesto, uma alternativa barata e saudável ao manjericão pesto!
- Adicionar couve à pizza com bacon é uma maneira deliciosa para a couve ficar estaladiça no forno.
- Agite couve em sopas, como esta Zuppa Toscana, esta sopa de 15 feijões com presunto e couve e esta sopa cremosa de batata e funcho caramelizado com couve.
- Faça uma salada de couve massajada – esfregando o molho nas folhas suaviza-as e realça o seu sabor. Esta salada de couve com maçãs e queijo de cabra é tão deliciosa!
- Faça batatas fritas de couve! Uma alternativa saudável às batatas fritas.
- Or, ponha-o num batido verde com couve.
Existem literalmente tantas formas de usar este vegetal saudável!
Outros tutoriais de preparação
- Cortar brócolos em floretes (e couve-flor)
- Como cortar uma manga
- Cortar uma chifonada de manjericão
Pode verificar todas as minhas técnicas básicas de culinária aqui!
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Como preparar a couve
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Ingredientes
- 1 ramo de couve
Instruções
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Para usar uma faca de chefe, dobre a couve frisada ao meio, segure-a numa tábua de cortar, e use uma faca para cortar o caule.
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Para usar um decapador de folhas, insira a haste no orifício do tamanho certo e puxe-a para o outro lado.
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Para cortar o caule da couve toscana, coloque a folha plana sobre uma tábua de corte e use uma faca de corte para cortar o caule.
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Cortar a couve em tamanho desejado – Eu normalmente prefiro peças de 1/2″-1″, mas você pode querer maiores dependendo de como você vai usá-las.
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Cortar a couve cortada em um recipiente ou tigela de água gelada. Mexa um pouco para soltar a sujidade e depois use uma colher com fendas para a remover para um escorredor. Enxaguar sob água fria. Em seguida, seque com uma saladeira giratória. (se a couve não estiver muito suja para começar, basta enxaguá-la em vez de a deixar de molho, mas o molho também ajuda a remover algum amargor)
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Line o fundo de um recipiente com uma toalha de papel húmido, com a maior quantidade possível de água espremida para fora. Coloque a couve lavada e seca no interior e coloque a tampa sobre ela para a tornar hermética. Guarde no seu frigorífico durante cerca de 1 semana.
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