Question:
Utilizo skillets de ferro há anos. Algumas pertenciam à minha mãe. Um amigo me perguntou se era seguro usar por causa do ferro na frigideira. Eu disse-lhe que comia delas e as usava há anos & Nunca ouvi falar que o ferro na frigideira não era seguro. Por favor, me avise. Obrigado pelos seus cuidados informativos com as skillets. – Brenda Weldon (16/12/05)

Resposta:
Sim, cozinhar numa frigideira de ferro fundido pode adicionar quantidades significativas de ferro à sua comida e ao seu corpo… se a comer. Isto foi comprovado por investigadores que testaram 20 alimentos, cujos resultados foram publicados na edição de Julho de 1986 do Journal of the American Dietetic Association. Eles mediram o teor de ferro e umidade desses itens quando crus, e depois de cozidos em uma frigideira de ferro e um prato sem ferro (Corning ware), separadamente. Foi utilizada uma nova frigideira de ferro temperada, caso o uso anterior pudesse ter afetado a absorção de ferro. Os investigadores também compararam a absorção de ferro ao usar uma nova frigideira de ferro com uma antiga.

Os investigadores descobriram que cozinhar numa frigideira de ferro aumenta muito o conteúdo de ferro de muitos alimentos. Os alimentos ácidos com maior teor de humidade, como o molho de maçã e esparguete, absorvem mais ferro. De facto, os grandes vencedores nos alimentos testados foram estes dois itens. Para 100 gramas de cada (cerca de 3 onças), o molho de maçã aumentou o teor de ferro de 0,35 mg. para 7,3 mg., e o molho de esparguete saltou de 0,6 mg. para 5,7 mg. de ferro.

Alimento cozido por períodos de tempo mais longos absorveu mais ferro do que o alimento que foi aquecido mais rapidamente. Eles também encontraram alimentos preparados com uma frigideira de ferro mais recente absorveu mais ferro do que aqueles cozidos em uma mais antiga. Os alimentos que foram cozinhados e mexidos com mais frequência absorvem também uma maior quantidade de ferro, provavelmente porque entraram em contacto com o ferro mais frequentemente. Hambúrgueres, tortilhas de milho, pão de milho e fígado com cebola não absorviam tanta quantidade de ferro. Isto deveu-se provavelmente ao menor tempo de cozedura, e ao facto de terem sido viradas uma vez ou não terem sido viradas de todo, resultando num menor contacto com o ferro.

Aqui estão as alterações que os investigadores encontraram. Os alimentos cozinhados em casa podem variar na absorção do ferro com base na idade da frigideira utilizada e na quantidade de tempo em que os alimentos são aquecidos. Esta lista pode dar-lhe uma ideia geral da diferença no conteúdo de ferro de engomar que uma frigideira de ferro pode fornecer.

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Alimentos testados (100 g./3 oz.)	Conteúdo de ferro – cru	Conteúdo de ferro – cozido em ferro fundido
Apoto de maçã, não adoçado	.35 mg.	7.38 mg.
Spaghetti sauce	0.61	5.77
Chili com carne e feijão	.96	6.27
Médio molho branco	.22	3.30
Ovo mexido	1.49	4.76
Spaghetti com carne	.71	3,58
Guisado de legumes com carne	.66	3.4
Ovo frito	1,92	3,48
Arroz espanhol	.87	2.25
Arroz, branco	.67	1.97
Panela de bacon grelhado	.77	1.92
Ovoproduto cozido	1.87	2.32
Fritos de frango	.88	1.89
Panakes	1095>.63	1.31
Feijão verde frito	.64	1.18
Panela de hambúrguer grelhado	1,49	2,29
Batatas fritas	.42	.8
Tortilhas de milho frito	.86	1.23
Fígado de boi frito com cebola	3.1	3.87
Bolo de milho assado	.67	.86

Então, se você está procurando aumentar o seu ferro dietético, use uma nova frigideira de ferro fundido. Afinal, o ferro em panelas não é diferente do ferro do nosso corpo – excepto que temos quantidades muito menores!

Question:
Uma amiga disse recentemente que tinha lido que a panela de ferro fundido dá de cancerígenos. Isto é verdade? – Gary Hollingshead (28/11/05)

Resposta:
Não li nenhum artigo sobre panelas de ferro fundido contendo carcinogéneos. Se tiver alguns artigos, por favor partilhe-os comigo.

Cozinhar em panelas de ferro fundido pode aumentar significativamente o teor de ferro dos alimentos, particularmente alimentos com um elevado teor de humidade, alta acidez e aqueles cozinhados durante muito tempo. Por exemplo, uma porção de molho de esparguete contém normalmente menos de um miligrama de ferro, mas quando cozinhado numa panela de ferro, pode subir até quase seis miligramas. Se este ferro adicionado é ou não um benefício, depende da sua idade e do seu estado de saúde. Para a maioria dos indivíduos, o uso ocasional de uma frigideira de ferro fundido não causará problemas de saúde

Leio que tudo o que é grelhado ou grelhado está cheio de cancerígenos devido ao facto de os alimentos serem cozinhados sobre brasas, lenha e/ou gás. Os carcinógenos produzidos intrinsecamente na grelha são principalmente radicais livres que são produzidos sempre que se aquece um hidrocarboneto (ou seja, manteiga, gordura, açúcar queimado, etc.) a altas temperaturas. É por isso que as batatas fritas são tão insalubres – não só são ricas em gordura como também são carregadas com radicais livres.

Tambem ouvi dizer que as frigideiras de teflon contêm agentes cancerígenos. Um químico da Universidade de Toronto mostrou que panelas revestidas de teflon liberam ácido perfluorooctanóico (PFOA), um “provável cancerígeno” e outros químicos quando aquecidas a 360 celsius.

Você sabia que mesmo a pimenta preta contém 32 carcinógenos conhecidos?

Feedback:
Wow! A pimenta tem 32 carcinogéneos!? Isso não é nada para espirrar!

Question:
Eu estou em um programa de nutrição web e um dos nossos membros levantou a questão de quanto ferro é dado de uma frigideira de ferro fundido nos alimentos que você está cozinhando. Você está ciente de alguma pesquisa sobre este assunto? Seria mais um benefício usar skillets de ferro fundido. – Cathryn (15/10/05)

Resposta:

Cozinhar alimentos de alta acidez como produtos à base de tomate ou molho de maçã em pratos de ferro fundido é na verdade recomendado para ajudar a aumentar a quantidade de ferro na sua dieta.

De facto, num estudo clássico publicado em 1986 no Journal of the American Dietetic Association, os investigadores testaram 20 alimentos cozinhados em novas skillets de ferro fundido. Eles descobriram que a maioria dos alimentos aumentou no teor de ferro ao serem cozinhados em panelas de ferro, alguns significativamente assim.

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A Skillet de ferro fundido substituível