Jaggery é o açúcar não refinado ou adoçante que é amplamente consumido na América, África e países asiáticos. É produzido com o uso de suco de cana, tâmara ou seiva de palma. A cor do Jaggery varia entre o marrom dourado e o marrom escuro. Possui 20% de açúcares invertidos, 50% de sacarose e 20% de umidade. Também é misturado com amendoim, coco, leite condensado e açúcar branco. Os vários tipos de Jaggery são: Sugarcane Jaggery, Date Palm Jaggery, Palmyra Jaggery, Toddy Palm Jaggery e Other Palm Jaggery. É um substituto perfeito para o açúcar, que é carregado com vários nutrientes e é livre de produtos químicos. Actua como purificador do sangue e ajuda a erradicar problemas de saúde como espinhas, acne, indigestão, queda de cabelo e dores nas articulações. Para além do uso alimentar, também é utilizado como um tecido que morre. Embora o nutriente do Jaggery seja diferente do açúcar, ele não deve ser consumido em grandes quantidades porque a ingestão excessiva de açúcar causaria doenças crônicas.

História

Alguns dizem que o jaggery teve origem na Índia Oriental, alguns dizem que os portugueses o trouxeram para cá. Assim, embora o ponto exato de localização seja discutível, pode-se dizer que o jaggery foi produzido em lugares com alto crescimento de cana de açúcar, como o subcontinente indiano, a América Latina e o Caribe.

Como fazer

Inclui três processos para fazer Jaggery:

Extração

As palmas ou bengalas são pressionadas para extrair a seiva ou o suco doce.

1. Clarificação

O suco é colocado em um grande recipiente para que o sedimento permaneça no fundo. Ele é coado para obter um líquido transparente.

1. Concentração

Então o suco é mantido em uma panela grande e plana de fundo e é fervido. O Jaggery é mexido durante este processo e a parte superior é removida até ficar uma pasta amarela e de massa.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Valor nutritivo

Em 10 gramas de Jaggery, encontramos 38,3 calorias, 0,4 gramas de umidade, 9,8 gramas de carboidrato e 9,7 gramas de açúcares. Também contém 7,54% de carboidrato, 3,81% de magnésio, 3,75% de ferro, 0,80% de cálcio, 0,57% de fósforo, 0,43% de manganês, 0,31% de vitamina B6, 0,28% de potássio, 0.22% de selênio, 0,20% de sódio, 0,20% de Vitamina B5, 0,07% de niacina, 0,04% de colina e 0,03% de proteína.

Além do sabor doce, está carregado de propriedades terapêuticas. O caldo extraído da cana de açúcar é aquecido para formar os cristais grossos. O açúcar é nele contido na forma de sacarose e utilizado como adoçante nos produtos alimentícios. É considerado como o adoçante natural. A dosagem para as pessoas difere de acordo com a idade. É uma excelente fonte de minerais e ferro. Actua como purificador do sangue e ajuda a eliminar as toxinas do organismo. Ajuda a aumentar a energia e é uma ajuda para várias doenças de saúde.

1. Provê energia

Alimento contém carboidratos que fornecem energia na oxidação. O carboidrato simples liberta a energia em breve. Os atletas e os pacientes fatigados necessitam de energia. A glicose e o açúcar é um hidrato de carbono simples que é facilmente absorvido na corrente sanguínea e fornece energia. Os estudos mostram que o aumento incomum do nível de açúcar ou energia pode afetar os órgãos internos. Ele pode flutuar o nível de açúcar no pâncreas e pode não ser capaz de liberar a insulina para neutralizar o aumento do nível de açúcar no sangue. Isto pode resultar em doenças dos olhos, rins e aumento do açúcar no sangue. O Jaggery é um hidrato de carbono complexo, por isso é gradualmente absorvido e digerido. Também liberta energia durante um longo período de tempo. Ele fornece energia e calor sem afetar os órgãos internos.

1. Assist digestão

Na Índia, o Jaggery é consumido após comer carne ou refeição pesada para que estimule a digestão. Ele ativa enzimas digestivas que se convertem em ácido acético no estômago, melhorando a digestão e suavizando o processo. Ele reduz a tensão no trato digestivo e intestinos.

1. Baixa a prisão de ventre

Jaggery tem a capacidade de limpar o corpo como pulmões, vias respiratórias, estômago, tubo digestivo e intestinos. Elimina as partículas indesejadas e o pó do corpo. Proporciona alívio da prisão de ventre por possuir fibra. Promove os movimentos intestinais juntamente com a limpeza de toxinas.

1. Fonte mineral

Jaggery é uma grande fonte de minerais como o ferro e sais minerais. O Jaggery contém ferro que vem no processamento de vasos de ferro. Os outros minerais provêm do suco da cana de açúcar. Assim, o jaggery é uma excelente fonte de minerais.

1. Alimentos adoçantes

Os açúcares são os adoçantes simples que poderiam ser substituídos pelo Jaggery. É o adoçante colorido que está disponível em vários tipos como Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery etc.

Prevenir a obstipação

Jaggery proporciona alívio da obstipação ao promover os movimentos intestinais. Mobiliza as enzimas digestivas do organismo e auxilia a digestão.

Trate a gripe

Migraina, inchaço, retenção de água, tosse e resfriado se tornaram os problemas de saúde comuns. A ingestão de Jaggery ajuda a superar estes sintomas. Deve ser misturado com água morna ou adicionado ao chá.

1. Imunidade de elevação

Combate as infecções, aumentando o poder imunitário. É embalado com antioxidantes, bem como minerais como selênio e zinco, evitando os danos radiais livres e promovendo a resistência às infecções.

Tipos de Jaggery

1. Jaggery da cana de açúcar

A cor deste jaggery da cana de açúcar varia de castanho dourado a castanho escuro. É feita fervendo o caldo da cana de açúcar. Tem o estado físico de sólido amorfo a líquido granular viscoso. Pode ser encontrado na Índia, Bangladesh, Paquistão, Sri Lanka, Filipinas, Mianmar, Cuba, Malásia e México. A Índia é considerada como o maior produtor e consumidor desta variedade. Tem sabor doce com sal.

2. Data Jaggery da palma

Este jaggery tem cor marrom dourado ou marrom escuro. A seiva da palmeira tâmara é fervida para fazer este jaggery de palmeira tâmara. É um sólido amorfo ou granular viscoso a um líquido vermelho claro. Pode ser encontrada em Bangladesh e em Bengala Ocidental da Índia. Tem sabor doce e aroma típico da palmeira tâmara ou é como um chocolate preto.

3. Palmyra Jaggery

É branco ou branco amarelado pálido. A seiva da palmeira Palmyra é fervida para preparar o Jaggery. É um sólido amorfo. É encontrada em Bangladesh e na Índia (Bengala Ocidental). Tem sabor muito doce com um aroma típico de Palmyra ou como chocolate branco.

4. Toddy Palm Jaggery

Este jaggery é de cor castanho dourado. É feita fervendo a seiva da palma da palmeira. É também um sólido amorfo. Está disponível em Myanmar. Tem sabor doce junto com o aroma típico da seiva da palma de Toddy palm.

5. Outra Palmeira Jaggery

Jaggery poderia ser feita a partir do coqueiro ou Sago palmeira. O processo de preparação é o mesmo. A seiva é fervida de forma concentrada até a forma sólida ou amorfa ser obtida. É amarelo dourado, marrom dourado ou marrom. Isto é feito em Myanmar, Malásia e Filipinas.

What is Jaggery

Usos tradicionais

• Jaggery is used in Indian Ayurvedic medicine to treat lung and throat infections.
• Previne a doença reumática, previne desordens biliares, alivia a fadiga, relaxa os músculos, vasos sanguíneos e nervos, diminui a retenção de água e mantém a pressão sanguínea.
• Ajuda a aliviar os movimentos intestinais e ajuda as pessoas com obstipação.
• Também é usado como tónico cardíaco ou diurético.
• Mantém o nível de pressão arterial.
• Ajuda a digestão e elimina os radicais livres.
• A ingestão de Jaggery com ghee ajuda a proporcionar alívio da dor de ouvido.

>

• A medida também previne o gás se consumido após o jantar ou almoço.
• Os pacientes com icterícia podem tomar 10 gramas de Jaggery e 5 gramas de Saunth.
• A halva de Jaggery aumenta a memória.
• As doenças respiratórias poderiam ser tratadas com a ingestão de 5 gramas de Jaggery e óleo de mostarda.
• A visão poderia ser melhorada misturando Jaggery em mingau de painço.

• O uso prolongado de Jaggery resulta em problema de vermes intestinais, aumento de peso, etc.
• A colite ulcerosa e pacientes diabéticos devem evitá-la.
• Deve ser evitado com rabanete e peixe.
• Altera o nível de açúcar no sangue.
• Esta alteração no açúcar no sangue afecta as funções dos rins, coração, olhos, etc.

Como comer

• É misturado com amendoins, coco, leite condensado e açúcar branco.
• É usado como ingrediente em pratos saborosos e doces.
• É adicionado às sopas de lentilhas para adicionar a doçura na cozinha picante, azeda e salgada, principalmente na cozinha Gujarati.
• É usado para fazer tilgul em Makar Sankranti.
• É adicionado ao Punjabi ou Rajasthani.
• É usado para adoçar payasam, saladas de frutas e kalhi.

>

• É usado na cozinha Oriya para as medulas e bolos.

>

• É também usado como um chocolate birmanês.

>

• Jaggery é também combinado com sésamo, puré de jujuba e pedaços de coco.

>

• É usado para fazer bolo de jaggery e caramelos juntamente com castanhas de caju, conserva de abóbora, especiarias e amendoins.
• Também é usado para fazer vinhos de palma.
• Em Maharashtra, as pessoas que trabalham ao sol quente recebem um pedaço de Jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/