Como fazer Seção
Pense nisso como o seu manual de referência de carvão vegetal – quanto usar, faixas de calor e um simples guia visual para arranjos populares de carvão vegetal.
Quanto carvão vegetal devo usar?
A resposta a isto está no que está a cozinhar, quanto está a cozinhar e quão quente quer a grelha.
Se precisar de calor alto, vai querer uma chaminé cheia. Se você quiser fogo mais baixo, então não há necessidade de encher a chaminé até o fim e esperar que o calor de todos aqueles carvões se dissipe. Abaixo estão algumas orientações. Estes números são baseados na capacidade de uma chaminé de carvão vegetal padrão, disponível na maioria das lojas de ferragens, que contém cerca de 100 briquetes.
- Calor alto450°F a 550°F1 chaminé cheia
- Calor médio350°F a 450°F½ a ¾ chaminé cheia
- Calor baixo250°F a 350°F¼ chaminé cheia
Calma, a temperatura máxima e o comprimento do cozinheiro dependem de como se espalha o carvão. Se você espalhar os carvões acesos em uma camada fina por uma área maior, as temperaturas serão mais baixas e o calor se dissipará mais rapidamente. Se a sua camada for mais profunda e os carvões estiverem mais concentrados, as temperaturas serão mais altas e permanecerão quentes por mais tempo.
Exatamente quão quentes estão os carvões?
A maneira mais precisa de medir a temperatura é com um termômetro. No entanto, se o seu fogão não tiver um incorporado, você pode usar o teste manual. Basta segurar a palma da mão cerca de 5 a 6 polegadas acima da grelha da grelha. Deixe-a aí até ter de a puxar para longe. O número de segundos que você pode manter sua mão lá dá-lhe uma indicação de quão quentes os carvões estão na grelha.
- Calor alto450°F a 550°F2 a 4 segundos
- Calor médio350°F a 450°F5 a 6 segundos
- Calor baixo250°F a 350°F8 a 10 segundos
Qual é a melhor maneira de organizar os carvões para cozinhar?
A resposta depende do que está a cozinhar. Veja abaixo as configurações básicas e mais avançadas.
Grelhados de aquecimento directo
Os carvões são espalhados numa única camada ao longo da grelha de cozedura inferior. Ideal para cozeduras de alto calor e cortes finos de carne. A menos que você precise absolutamente de todo o espaço da grelha, é melhor deixar uma zona vazia. Leia mais sobre grelhados de aquecimento directo
- Alto calor de 450°F a 550°F
- Carvão necessário: 1 chaminé inteira, cerca de 100 briquetes
O fogo de duas zonas
Sua configuração de ir para quase tudo. O carvão espalhou-se por metade da grelha, deixando a outra metade vazia. Dá-lhe todas as vantagens do calor directo para a cozedura e a flexibilidade do calor indirecto para cozinhar lentamente ou gerir os flare-ups. Ideal para bifes, costeletas, cortes de frango com e sem osso e frutos do mar. Leia mais sobre o fogo de duas zonas.
- Calor alto de 450°F a 550°F
- Calor médio de 350°F a 450°F
- Carvão necessário: ½ a 1 chaminé inteira, cerca de 50-100 briquetes
Fogo de duas zonas: configuração paralela
Carvão espalhado ao longo de cada lado da grelha, com um espaço vazio no centro. Ideal para fumar e cozinhar a baixa temperatura de assados maiores, frangos inteiros e perus. Leia mais sobre a configuração paralela.
- Calor baixo 250°F a 350°F
- Carvão necessário: 1 chaminé inteira para começar, cerca de 100 briquetes. Carvões adicionais mais tarde.
A serpente de carvão
Carvões iluminados e madeira de fumo estão dispostos em círculo à volta da borda interna da grelha. Alguns carvões acesos são adicionados a uma extremidade da serpente, que arde lentamente durante várias horas. Leia mais sobre a serpente de carvão.
- Fumar com pouco calor 225°F a 250°F
- Carvão necessário: 100 carvões não iluminados, seis a oito carvões iluminados para iniciar a cobra. Carvões adicionais mais tarde.
Fumar
Fumar é um método de cozedura baixo e lento onde as carnes são cozinhadas em calor indirecto a baixas temperaturas durante horas de cada vez. São adicionados pedaços de madeira dura ou lascas de madeira embebidas em água para emprestar aromas e sabores de fumo às carnes. Há vários tipos diferentes de fumadores disponíveis, mas todos utilizam calor indirecto. Leia mais sobre técnicas de fumar.
- Fumar com pouco calor 225°F a 250°F
- Carvão necessário: Encha a sua cama de carvão com carvão não iluminado, e adicione apenas alguns carvões acesos para iniciar o processo.