O leite (inteiro) é uma importante fonte de vitaminas A, B2, B12 e minerais como cálcio, fósforo, potássio, magnésio e zinco (0,6%). Também contém proteínas (3,3%), gordura (3,5%) e carboidratos (4,5%) sob a forma de açúcares do leite. Eles dão ao leite um sabor ligeiramente doce.
Gordura no leite
A quantidade e o tipo de gordura no leite varia. A gordura do leite depende principalmente da alimentação das vacas. Na primavera, o teor de gordura pode aumentar até 5%, por causa da erva fresca que elas comem. Uma xícara de leite (200ml) que é direto da vaca, contém 10 gramas de gordura. Para uma xícara de leite integral é de 7 gramas, das quais 4 gramas são de gordura saturada, e em uma xícara de leite semi-desnatado é de 4 gramas, metade da qual é de gordura saturada. O leite desnatado não contém gordura.
Tipos de leite
Existe leite gordo, semi-desnatado e desnatado. O primeiro contém um mínimo de 3,5% de gordura, o semi-desnatado contém 1,5 a 1,8% de gordura e o desnatado máximo 0,5%. Se a gordura do leite tem um teor diferente de gordura, tem de estar na embalagem (…% de gordura do leite). O leite semi-desnatado é o mais popular: 87% de todo o leite vendido é semidesnatado, 7% está cheio e 6% é desnatado.
Mais da metade da gordura é gordura saturada. Quando as vacas recebem capim ou óleo na sua alimentação, o teor de gordura insaturada aumenta.
Produtos contendo leite:
- Leitelho, leite achocolatado, soro de leite
- Queijo para barrar
- Yogurte, creme de leite, mingau, pudim
- Bebida iogurte (como Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
- Kefir, queijo cottage, umer, requeijão
- Creme de gelo, gelado suave
- Manteiga, margarina e a maioria dos tipos de margarina, creme, creme magro, creme azedo
- Creme de café, creme de café
- Bebidas lácteas frutadas (incluindo Rivella, Djoez e Taksi)
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Também há alimentos onde é menos claro se o produto contém leite. Muitos fabricantes usam leite ou leite em pó ou apenas certos ingredientes (derivados do leite) do leite para serem processados em seus produtos.
Mais sabor
Pão é um produto no qual o leite ou derivados do leite podem ser incorporados na forma de leite em pó, soro de leite em pó (lactose, proteína), gordura do leite e proteína do leite. O leite ou derivados do leite dão ao pão mais sabor, cor (miolo e crosta) e a massa é mais macia. No próprio produto, muitas vezes não se consegue ver se contém derivados do leite, enquanto que às vezes é.
Pão pode ser designado como pão de leite se os ingredientes do leite forem adicionados na sua proporção natural, de modo que o teor de gordura do leite seja de pelo menos 1,5% da matéria seca.
Um produto contém derivados do leite, se algum dos seguintes termos for mencionado como um ingrediente:
- Sólidos do leite magro, sólidos do leite seco
- Curds, whey, whey powder
- Leite em pó, leite em pó desnatado, leite em pó integral
- Caseína, caseinato, proteína do leite, proteína do leite hidrolisado
- Lactose, açúcar do leite
- Manteiga concentrada, óleo de manteiga, manteiga (em pó), gordura do leite, sal do leite.
Na lista de ingredientes no rótulo, você pode ver as designações “ácido láctico” e “lactato”. Em ambos os casos os produtos químicos não têm nada a ver com os derivados do leite. A boa leitura da declaração dos ingredientes é, portanto, sempre importante.