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Quem sabia que as pepitas de tofu ‘galinha’ podiam ficar tão crocantes sem fritar! Perfeito com um grande bocado de ketchup.
Nem sempre fui vegetariano – comi carne até aos 9 ou 10 anos de idade, e nem sempre detestei. As pepitas de frango eram as preferidas – principalmente por causa daquela cobertura temperada saborosa e crocante! Estas pepitas de tofu ‘galinha’ são genuinamente igualmente deliciosas – a cobertura é perfeitamente crocante e estaladiça, e é temperada com todas as minhas especiarias favoritas. Além disso, o melhor de tudo é que não estão fritos!
O tofu
Eu sei que nem todos são convencidos pelo tofu. Quando está mal cozinhado, pode ser um pouco lula e encharcado – não são exactamente palavras que se queira associar às suas pepitas de frango estaladiças. Mas tudo o que é preciso é um pouco de knowhow, e é realmente muito fácil de cozinhar um tofu incrível!
Para estas pepitas de tofu, você vai precisar de um bloco de tofu extra firme. Corte-o em formas de pepitas (tenho 8 pepitas bem grandes de um bloco de tofu, mas você poderia facilmente fazer outras menores se preferir), e pressione qualquer excesso de líquido. É mais fácil se você tiver uma prensa de tofu (Amazon UK* / Amazon US*), mas se não tiver, você pode fazer como eu faço – apenas sanduiche o tofu entre duas toalhas de chá limpas, coloque um tabuleiro de assar em cima, e depois coloque uma panela grande cheia de água em cima disso. Deixe por cerca de dez minutos. Depois é hora da cobertura!
A massa
A cobertura crocante para estas pepitas de tofu vem em duas etapas. Primeiro, uma massa simples feita com farinha, água e algumas das minhas especiarias e temperos preferidos. Usei paprica fumada (minha especiaria favorita de todos os tempos!), açafrão-da-índia (na maioria das vezes só por um pouco de cor), grânulos de alho, e um pouco de sal e pimenta. Se você não gosta do som das minhas escolhas, sinta-se livre para usar as especiarias que quiser na sua massa – você poderia adicionar algumas ervas secas também.
Na próxima vez que eu fizer estas, eu posso tentar com elas – talvez uma massa de inspiração mexicana com chili em pó e cominho, ou uma massa de inspiração mediterrânea com orégãos secos e salsa, ou uma massa de inspiração indiana com garam masala… dê uma olhada no seu armário de especiarias e vá com o que lhe inspirar!
A cobertura crocante
Após ter mergulhado as suas pepitas de tofu na massa, está na hora da massa crocante – flocos de milho esmagados! Eu sei que parece um pouco estranho, mas os flocos de milho dão um crocante fantástico às pepitas – elas estalam lindamente no forno. Apenas certifique-se de comprar as não adoçadas!
Então, as suas pepitas de tofu ‘frango’ estão prontas para cozinhar!
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Não fritas
Você provavelmente poderia tentar fritar estas pepitas de tofu se quisesse, mas eu achei que eram absolutamente perfeitas quando assadas. O revestimento em flocos de cornflake crocante fica bem estaladiço e uniforme, e o tofu firma-se para dar uma textura realmente adorável. Além disso, assar requer menos óleo do que fritar, por isso é win-win!
Tudo o que você precisa fazer é colocá-los no forno por cerca de meia hora, e eles estão prontos para mergulhar.
Como devo servir estas pepitas de tofu?
Quando imagino pepitas de frango, elas são sempre servidas com batatas fritas e ketchup, por isso essa seria a minha recomendação aqui. Podemos ter feito uma versão vegan, mas isso não significa que você precise servi-los com couve e quinoa!
Para um jantar de criança britânica, sirva alguns feijões assados* ao lado também. Leva-me de volta à minha infância… excepto mais vegetarianos.
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Nuggets de tofu ‘galinha’
Ingredientes
- 280 g (~ 10 oz) de tofu extra firme
- 70 g (~ 1/4 de chávena) de farinha simples
- 1/2 colher de chá de colorau fumado
- 1/2 colher de chá de curcuma moído
- 1/2 colher de chá de grânulos de alho
- Sal
- Pimenta preta
- 75 ml (~ 1/8 chávena) de água
- 80 g (~ 2 chávenas) de flocos de milho
Instruções
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Primeiro necessita de pressionar qualquer excesso de líquido para fora do tofu. Se você tiver uma prensa de tofu, use isso – ou se não, corte o tofu em 4 fatias pares, e coloque-o sobre uma toalha de chá limpa. Coloque outra toalha de chá limpa por cima, adicione um tabuleiro e depois coloque uma panela grande cheia de água em cima. O peso da água irá pressionar qualquer excesso de líquido do tofu para dentro das toalhas de chá. Deixe por cerca de 10 minutos.
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Meanwhile, prepare o revestimento. Para fazer a massa, combine a farinha simples, especiarias e muito sal e pimenta numa tigela de mistura. Adicione a água, e misture com um garfo para dar uma massa bastante espessa. Você pode ajustar a consistência adicionando um pouco mais de água ou um pouco mais de farinha se necessário – você quer que ela seja muito grossa para derramar, mas ainda assim bastante solta.
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Em uma tigela separada, esmague os flocos de milho em uma migalha grossa.
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Gordurar ligeiramente um tabuleiro.
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Quando o tofu tiver sido pressionado, corte-o em formas de pepitas (acabei com 8 pepitas grandes, mas pode fazer 16 pequenas, se preferir). Com uma mão, revestir cada pepita na massa, cobrindo todos os lados, e permitir que o excesso de massa caia na tigela. Deixe cair a pepita batida na outra tigela, e use a outra mão para revesti-la nos flocos de milho esmagados. Coloque-a na assadeira e repita com as restantes pepitas. Pulverize-as levemente com óleo.
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Queime as pepitas de tofu a 190°C (Gas Mark 5 / 375°F) durante cerca de 30 minutos, ou até ficarem crocantes. Sirva imediatamente (é melhor comê-los frescos!).
Nota: A informação nutricional é aproximada, e dependerá exactamente dos ingredientes que você escolher. A informação acima é para 1/2 a receita.
Por que não fazer algumas cunhas de batata assada crocante para servir ao lado de suas pepitas de tofu?
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