Se você gosta de assar, você já deve ter ouvido falar do Método Muffin. O Método do Muffin é uma técnica simples onde ingredientes secos são misturados numa tigela, ingredientes molhados são misturados noutra tigela, são suavemente combinados, e depois cozidos. Parece bastante simples, mas se não for feito correctamente, os resultados podem desapontar.

Parece haver um conceito errado quando se trata de fazer queques. Ao assá-los, você pensaria que a técnica dos muffins é o único método utilizado. Se você vir uma receita que requer uma batedeira, você provavelmente está usando o método de creaming, que resulta em uma textura mais fina que se assemelha mais a um bolo de forminha. Só não é um muffin. É um queque.

Que equipamento você precisa para usar o método do queque? Uma tigela(s), um batedor, uma espátula e/ou garfo, copo(s) de medição, colheres de medição e a sua forma de muffin. Nem sequer é um exercício de braço para misturar os ingredientes, porque precisa de misturar suavemente, em vez de dobrar, os ingredientes. Você não quer misturar demais ou fazer muffins quando você está com raiva e precisa liberar alguma tensão. Você precisa de uma mão suave ao usar o método dos muffins. Guarde as coisas ásperas para fazer pão.

O que acontece se misturar em demasia? Bem, você acaba com um muffin duro cheio de buracos como se uma toupeira tivesse acabado de passar por ele. Isso é facilmente evitado se você seguir estes passos:

Deixe sua panela untada e pronta para ir. Use liners para a sua lata de muffin, o que garante uma libertação mais fácil. Estou rasgado com o uso de liners de papel versus untar a frigideira. Se você untar a forma do muffin com um pouco de óleo ou spray de cozimento, o fundo dos muffins ficará marrom dourado e você não removerá uma camada do fundo quando um forro de papel for descascado. No entanto, é conveniente usar liners e não se preocupar com os muffins colados à panela. De qualquer maneira, você deve untar a lata do muffin. Usar um spray de cozimento é fácil e diminui a chance de coisas ruins acontecerem.

Deixe seus ingredientes líquidos à temperatura ambiente, a menos que a receita diga o contrário. Você quer que os ovos e o líquido de escolha sejam óleo, manteiga, creme ácido, etc. à temperatura ambiente.

Os ingredientes secos precisam ser bem combinados antes de adicionar os ingredientes úmidos. A combinação dos ingredientes secos com um batedor distribui uniformemente a farinha com o fermento(s), sal, açúcar(s) e especiarias(s). Misturando-os bem antes de adicionar os ingredientes molhados, previne a formação de globos de cada ingrediente. Não queres dar uma dentada num muffin e meter um bolso seco de fermento em pó na tua boca, pois não? Aconteceu-me mesmo quando comi um muffin de uma padaria de luxo. Talvez eles devam ler este post.

A mesma regra vale para misturar seus ingredientes molhados. Misture-os antes de os adicionar ao seco. Quebre essas gemas com um garfo ou batedor e combine-as com os outros líquidos. Isto dá-lhe uma vantagem combinando com os ingredientes secos.

Combine as gemas molhadas e secas. Auto-explicativo.

Utilizar uma espátula para misturar ou dobrar os ingredientes molhados e secos. Você não quer misturar enquanto ouve sua música favorita de dança rápida porque você está apto a se deixar levar. Confie em mim, eu sei. Você quer misturar só até a farinha ser combinada. Não faz mal se houver algumas raias de farinha na massa. Vai dar certo. Quando misturares, afasta a espátula de ti raspando de um lado para o outro e de um só golpe cai na tua direcção. Depois vire a espátula com o pulso a afastar-se de si. A mistura vai se dobrar em si mesma. É uma mistura suave mas completa.

Preencher a lata do muffin até ao topo é a chave para obter um muffin com uma cúpula alta. Se a massa for espessa, pode sentir-se à vontade a encher até à parte superior, mesmo ligeiramente em excesso. A massa começa a ganhar altura. Você pode colocar a forma do muffin em cima de uma assadeira antes de colocá-la no forno, caso ela transborde (o que não acontecerá, ou nunca acontecerá para mim). Também é mais fácil retirar a assadeira do forno em vez de esmagar um muffin com o meu porta-copos quando se agarra a assadeira. Ninguém gosta dos muffins esmagados.

Bake a uma temperatura alta. Comece seu forno 25 a 50 graus mais alto que a temperatura de cozimento. Ao colocar a panela no forno, baixe a temperatura até o que a receita diz. Os muffins vão subir mais alto porque o calor inicial mais alto impulsiona os fermentos na massa. Se utilizar forros, os fundos ficarão (devem ficar) ligeiramente dourados. Caso contrário, serão dourados.

Após a cozedura, deixe os muffins esfriar na panela por cerca de 10 minutos e não mais. Se os deixar na frigideira, eles acabarão encharcados pelo vapor preso na frigideira. Ninguém gosta de fundos encharcados. Algumas receitas podem dizer para virar os muffins para fora imediatamente.

Aí tem. O método do muffin explicado. Siga este método e as pessoas dirão…

“Uau! Os seus muffins são tão grandes e bonitos!” Porquê agradecer-lhe. Muito obrigado.

Sê feliz, come bem.

Natalie

Todas as fotos deste post são de Ryan Gregory.

O Método Muffin

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Se você gosta de assar, você já deve ter ouvido falar do Método Muffin. O Método do Muffin é uma técnica simples onde ingredientes secos são misturados numa tigela, ingredientes molhados são misturados noutra tigela, são suavemente combinados, e depois cozidos. Parece suficientemente simples, mas se não for feito correctamente, os resultados podem desapontar.

Tempo de preparação: 10 minutos

Autor: Natalie

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Ingredientes

• bowl(s)
• whisk
• spátula e/ou garfo
• copo(s)-medidor(es)
• medidor(es)-medidor colheres

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• muffin pan

Instruções

• Inicie o forno a uma temperatura mais alta do que a indicada na receita. Normalmente os muffins são assados a 375 graus, portanto, inicie o forno a 425 graus.
• Deixe sua panela untada e pronta para ir. Você pode forrar ou pulverizar a frigideira com spray.
• Deixe seus ingredientes líquidos à temperatura ambiente, a menos que a receita indique o contrário. Isto é verdade, especialmente quando se usa manteiga derretida. Se os seus outros ingredientes estiverem frios, a manteiga vai tufar.
• Os ingredientes secos precisam ser bem combinados antes de adicionar os ingredientes úmidos. Use um batedor ou um garfo para combinar bem.
• Misturar os seus ingredientes húmidos. Você pode usar um batedor ou um garfo para combinar bem.
• Combinar os ingredientes molhados e secos. Normalmente, você derrama o molhado sobre o seco. Algumas receitas dizem para fazer um poço no centro do seco antes de verter, mas já o fiz com um poço e sem qualquer diferença.
• Utilizar uma espátula para misturar ou dobrar os ingredientes molhados e secos. Não misture demasiado a sua massa. Pode haver grumos e não faz mal.
• Encher a lata do muffin até à parte superior é a chave para obter um muffin com uma grande quantidade de abóbada.
• Após a cozedura, deixe os muffins esfriar na panela por cerca de 10 minutos e não mais. Eu normalmente vou de 5 a 10 minutos. Inclinar a frigideira facilita a liberação dos muffins. Se estiverem emperrados, use um garfo para os empurrar para fora.
• Espere até os muffins esfriarem um pouco antes de os comer. Este passo é totalmente opcional.

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