Soft e delicioso, com apenas um toque de doçura, e nada parecido com o pão branco de loja, esta receita de pão branco caseiro é fácil e é feita com ingredientes simples.
Aqui está tudo o que precisa de saber sobre como fazer o pão caseiro perfeito (White Bread)!
Há algo de profundamente satisfatório numa fatia de pão branco. E quando essa bondade do pão branco é caseira? O melhor! Além disso, ADORO o cheiro de pão acabado de cozer. Há cerca de 15 anos que faço pão caseiro (Pão Branco) e já o faço tantas vezes que agora posso fazer esta receita de pão branco sem medir os ingredientes. E quanto mais você o fizer, melhor se sentirá por ele, e instintivamente saberá como deve ser a sua massa de pão.
Por que você deveria estar fazendo esta receita de pão branco!
Não se engane, esta receita de pão caseiro é simples de fazer.
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Incrivelmente suave e delicioso, com apenas um toque de doçura, é facilmente a melhor conta branca que já provei!
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Realmente substancial, ao contrário do triste e frágil pão branco comprado na loja.
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Não contém todo o sódio e conservantes do pão comprado na loja, e é feito com ingredientes simples. O que há para não amar?
Esta receita fornece instruções PASSO A PASSO, sobre como fazer o pão perfeito
Garanto-lhe que nunca mais vai querer voltar a comprar pão branco depois de provar isto!
Com o que é que o pão branco clássico é feito? Isto é opcional, mas consegue duas coisas.
A acidez ajuda a manter o pão macio. Aparentemente também ajuda a preservar o pão, mas a quantidade que eu adiciono nesta receita pode não ter um impacto apreciável sobre isso.
O ácido cítrico adiciona também um pouco de luto ao pão, tal como a acidez na massa de sopa lhe dá aquela característica “luto”. O ácido cítrico adiciona uma profundidade extra de sabor a esta clássica receita de pão branco também. Mas a “sourness” aqui não é tão pronunciada como a “sourdough”.
Dicas para fazer pão caseiro perfeito (pão branco caseiro)
Utilizar uma batedeira de pé.
Faz todo o processo fácil. Pode amassar a massa à mão, mas demora bastante tempo a desenvolver o glúten na massa desta forma. (Embora, às vezes eu goste muito de amassar a massa à mão, batendo a massa repetidamente. Ótimo para deixar sair um pouco de frustração!). Basta não “rasgar” o pão enquanto se amassa à mão.
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Não tenha medo de pôr as mãos lá dentro e sentir a textura da massa.
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Esta é a única maneira de ter a certeza de obter a consistência certa. A quantidade de água ou farinha necessária para fazer este pão branco caseiro pode variar ligeiramente a cada vez. Use esta receita como um guia, e saiba que você pode ter que ajustá-la um pouco dependendo do tempo, e do tipo de farinha e ingredientes usados.
Eu geralmente uso farinha AP para fazer pão branco caseiro, mas você pode usar farinha de pão também.
Com farinha de pão, você pode precisar usar um pouco mais de água para obter a consistência certa, porque quanto mais proteína na farinha, mais umidade ela precisará para produzir uma textura suave.
Utilizar farinha de pão também levará a uma textura de pão mais mastigável, o que também é incrível.
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A prova é importante.
A primeira prova é importante para permitir que a levedura e o glúten se desenvolvam. Isto também tem um grande papel no sabor do produto final. A segunda prova é importante para se obter um pão de forma bem levedado, arejado e leve.
Se a massa de pão for excessivamente resistente em qualquer fase, pode resultar num sabor de levedura desagradável. E se você provar demais a massa durante a segunda etapa, você provavelmente acabará com um pão de forma onde a crosta se separa do resto do pão, ou a crosta está deformada, ou haverá grandes buracos no pão e ele vai desabar.
Com uma massa de pão pouco resistente, você vai acabar com um pão menor que é mais denso e tem menos volume.
Uma maneira rápida e simples de verificar se o seu pão caseiro é feito é bater o pão em cima para aquele som característico “oco”. No entanto, um método infalível para garantir um pão perfeitamente cozido é usar um termômetro. O seu pão de forma é feito quando a temperatura interna registra 195°F.
Para evitar um fundo de pão empapado, certifique-se de não deixar o pão na frigideira para arrefecer completamente.
Deixe na panela apenas durante cerca de 10-15 minutos e depois coloque-a sobre uma grelha de arame para arrefecer completamente. Isto evita que se forme qualquer condensação na panela e que o pão fique empapado.
Outra dica muito útil que descobri é deixar o pão arrefecer no forno.
Quando o pão está pronto, eu desligo o forno e deixo esfriar por dentro, com a porta do forno meio aberta. Ou se tiver de fazer mais cozedura, deixo o pão arrefecer num local sem correntes de ar, quente. Se o pão arrefecer muito rápido, pode causar algumas rugas na crosta. No entanto, não afecta o sabor, apenas a aparência. No entanto, isto às vezes pode ser inevitável no inverno.
Escolhendo a forma certa de pão
Você pode fazer esta receita de pão branco em uma panela de 8 ½ x 4 ½ polegadas para melhores resultados. Mas uma forma de pão de 9 x 5 polegadas também vai funcionar. Entretanto, se você usar uma forma de 9 x 5 polegadas, o pão de forma resultante não terá tanta altura (ou forma).
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Como formar o pão de forma perfeito
O próximo passo depois de provar a massa de pão, é formar a massa num toro para caber dentro da sua forma de pão.
Virar a massa de pão para fora para uma superfície levemente enfarinhada e achatá-la em um retângulo. Isso remove o excesso de ar que se formou na massa enquanto ela estava sendo provada. O lado mais longo deste retângulo deve ser ligeiramente mais curto do que o da sua forma de pão.
Para ter certeza de que você tem um pão de forma apertada, enrole a massa, enquanto belisca a borda na massa ao longo do caminho. Aperte as costuras da massa, enfie as laterais e aperte-as também na massa. É importante enrolar bem a massa, enquanto a belisca em si mesma. Isso evita que grandes bolsos de ar se formem dentro da massa, pois ela prova e assa.
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Todas as costuras da massa devem estar de um lado, enquanto o outro lado deve ser liso e bem esticado (sem rugas). Certifique-se de que a sua massa de pão também tenha uma espessura uniforme.
Então coloque-a cuidadosamente na forma de pão preparada, e pressione suavemente nos cantos e no fundo da forma. Cubra a forma e deixe-a à prova pela segunda vez.
Como verificar quando o seu pão de forma está pronto para ser cozido
O tempo de prova da segunda vez pode variar muito, dependendo da temperatura ambiente e do tempo. Pode levar muito mais tempo no inverno do que no verão para ser provado. Por isso é importante saber que sinais procurar para saber quando o pão está pronto para ser assado.
A massa de pão subirá cerca de 1 ½ polegadas acima da borda da sua forma de pão no centro. Vai formar uma cúpula, por isso basta olhar para a forma de lado para ver o quanto ela subiu acima da borda.
Quando pressionar suavemente a massa com o dedo indicador, formar-se-á um recuo e ela permanecerá, se a massa estiver perfeitamente à prova. Se a massa ressaltar sem deixar um recuo, então a massa fica sub-protegida. Se a reentrância causar o colapso da massa, então a massa está super-protegida, e você pode precisar amassar e re-formar a massa e provar mais uma vez.
Como armazenar pão branco caseiro
O facto é que o pão branco caseiro não se conserva por muito tempo, uma vez que não tem conservantes como o pão comprado na loja.
Por isso é importante manter o pão caseiro num recipiente que permita alguma ventilação, para deixar o pão “respirar”. Este pão branco vai ficar assim cerca de 4-5 dias.
Mas o que eu pessoalmente gosto de fazer (especialmente porque eu cozinho dois pães no mesmo dia normalmente), é fatiar o pão uma vez arrefecido, e depois colocar estas fatias de pão num recipiente ou saco selável e congelar. Isto mantém o pão fresco por muito mais tempo! Então eu apenas retiro as fatias que preciso do congelador, e deixo-as descongelar sempre que necessário.
No entanto, nunca refrigere o pão. O ar seco no frigorífico vai fazer o pão envelhecer ainda mais depressa.
Sério, há algo tão satisfatório numa fatia de pão branco, quando você mesmo o fez! 🙂 Mesmo congelado, tem um sabor incrivelmente fresco e DELICIOSO.
Sanduíches de manteiga de amendoim e compota são um novo nível de conforto com esta receita caseira de pão branco! 🙂
Se gostou desta receita passo a passo de Pão Caseiro, então também pode gostar de alguns dos meus outros posts detalhados de como fazer,
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Como fazer Donuts Perfeitos
Como fazer biscoitos Shortbread
EQUIPAMENTO &Ferramentas que usei para este RECIPE
Batedeira – Uso a minha batedeira KitchenAid
8.Panelas de pão de 5 x 4.5 polegadas – as panelas de tamanho perfeito para fazer estes pães.
Balança de Cozinha – a melhor ferramenta para assar, para garantir resultados precisos de cada vez
Copos de Medição – gosto de usar copos para medir todos os ingredientes líquidos a maior parte do tempo. Adoro absolutamente o meu conjunto de taças de medição coloridas, e também adoro as minhas taças de medição de pirex.
Colheres de medição – para medir todas as pequenas quantidades de ingredientes.
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Pão Caseiro (Pão Branco Caseiro)
Autor: Dini K.
Rendimento: 1 pão de forma
Cozinha: Americano, Europeu, Outro
Como fazer o melhor Pão Branco Caseiro que é macio e delicioso, com um toque de doçura. Uma receita fácil de seguir para um pão caseiro perfeito, com instruções passo a passo. Esta receita pode ser dobrada, e feita em 2 panelas de pão. FÁCIL – Uma ótima receita básica de massa de pão para iniciantes. Copo à base de US, colher de chá, medidas de colher de sopa. Conversões de Medidas Comuns
Preparação: 45 minutos
Tempo de prova: 2 horas
Cozinhar: 45 minutos
Tempo total: 1 hora 30 minutos
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Dificuldade:Fácil
Porções: 20 fatias
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O que você precisa:
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Veja a lista detalhada dos equipamentos & ferramentas utilizadas.
Ingredientes:
Levedura de prova
▢ 2 ¼ colher de chá de levedura seca activa 7 g
▢ 1 colher de chá de água morna
▢ 1 colher de sopa de mel (ou açúcar ou xarope de ácer)
Pão de pão
▢ Mistura de levedura comprovada (ingredientes listados acima)
▢ 19.5 onças de farinha AP 4 ⅓ xícaras, colher e nivelada (ver notas)
▢ ⅓ chávena de água morna
▢ 1 ¼ colher de chá de sal marinho
▢ 2 colheres de sopa de mel (ou açúcar ou xarope de ácer)
▢ ¼ tsp ácido cítrico ou ½ tbsp vinagre branco (opcional)
▢ 2 tbsp manteiga sem sal derretida (ou óleo vegetal)
Instruções:
Fermento de prova
Põe a água na batedeira da misturadora do teu suporte.
Agite o mel para dissolver, e polvilhe a levedura sobre a água. Mexa suavemente para misturar.
Deixe o fermento sentar-se num local quente durante cerca de 15 minutos, até ficar activado e ficar espumoso. Isto pode demorar mais se o fermento estiver no congelador. Se o fermento não for activado (sem bolhas espumosas), então é provável que o seu fermento esteja demasiado velho e precisará que seja substituído por fermento fresco.
Após o fermento ser activado, está pronto para fazer a massa do pão.
Pão de pão
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À mistura de levedura fermentada, junte a farinha, água morna, sal, mel, ácido cítrico e manteiga derretida.
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Utilizando um batedor de massa ou uma espátula, misture os ingredientes para formar uma massa áspera.
Colocar a tigela na amassadeira com um gancho de amassar, e amassar a massa em baixa velocidade durante cerca de 2-5 minutos, até que a massa se junte para formar uma bola.
Incrementar a velocidade por 1 nível (velocidade 3 em uma amassadeira auxiliar de cozinha) e amassar a massa por mais 12-15 minutos até que fique lisa e elástica.
Apesar de amassar a massa, verifique a cada poucos minutos para ter certeza de que está amassando bem, e não está muito seca ou muito molhada.
Se a massa estiver grudada nas laterais da tigela, então está muito molhada, então adicione um pouco mais de farinha (um pó de cada vez), para obter a textura certa. Para verificar se está na consistência certa – levante o gancho de amassar da tigela, e verifique se a massa só fica colada no fundo da tigela. Se sim, então a humidade é perfeita. Se a massa não estiver colada ao fundo da tigela, no entanto, pode ser necessário adicionar um pouco de água extra (apenas ½ tsp de cada vez), para obter a consistência certa. A massa deve ser lisa, um pouco macia e um pouco pegajosa ao toque.
Após a massa ser amassada, retire o gancho de massa e dobre a massa algumas vezes à mão, para obter uma bola lisa. Depois coloque-o numa tigela ligeiramente oleada, e cubra-o com película plástica. Deixe a massa à prova de massa durante cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
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Apesar de a massa estar à prova de massa, prepare a forma de pão de forma. Manteiga 1 – 9 x 5 polegadas e reserve, até que a massa esteja pronta.
Vire a massa à prova de massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Pressione suavemente a massa para dentro de um retângulo de espessura uniforme. O lado curto deste retângulo deve ser cerca de 8 – 8,5 polegadas (ou seja, ligeiramente mais curto do que o comprimento da forma de pão).
Nexterno, enrole bem o lado curto, ao longo do comprimento do retângulo da massa. Certifique-se de beliscar/prensar a borda da massa enquanto a enrola (leia o post e veja as fotos para mais detalhes).
Após a massa ser enrolada, belisque as costuras para selá-la, e aperte os dois lados e belisque também estas costuras. Certifique-se que todas as costuras estão de um lado (este será o fundo) e o outro lado é liso e sem costura (este será o topo).
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Transfira isto para a forma de pão preparada, cosa o lado para baixo, e pressione a massa para dentro da forma. Certifique-se de que é pressionada uniformemente na parte de baixo da forma. Cubra a forma de pão com uma película de plástico e deixe-a novamente à prova num local quente, durante cerca de 45 minutos – 1 hora.
A parte superior da massa deve subir cerca de 1 polegada acima da borda da forma de pão (quando olhar de lado), e quando deixar um recuo na massa com o dedo, o recuo deve permanecer, e não saltar para trás (leia o post e veja as fotos para mais detalhes).
Aqueça o forno a 375°F, durante os últimos 30 minutos do segundo tempo de prova. É melhor que o forno seja pré-aquecido à temperatura certa por pelo menos 20 minutos, antes de assar o pão.
Quando o pão estiver pronto e o forno tiver pré-aquecido, coloque a forma do pão no meio do forno, e asse por 45 minutos. É feito quando soa oco quando o pão é batido por cima, OU quando a temperatura interna atingiu 195°F.
Retirar a forma do forno, e mantê-la em um lugar quente (longe de correntes de ar) para esfriar. Após cerca de 10 minutos, retire o pão da panela e guarde-o em uma grade de arame para esfriar completamente. O pão está agora pronto a ser servido.
Opcional – pincele a manteiga derretida por cima enquanto está quente para adicionar mais sabor amanteigado.
Coste o pão numa caixa de pão à temperatura ambiente por até 4 – 5 dias, ou corte e mantenha no congelador por até 1 mês.
Dicas & Truques
Farinha Se você usar uma balança para medir a farinha, a quantidade de líquido dada na receita deve ser perfeitamente suficiente para fazer um pão de forma maravilhosamente macia. No entanto, se você usar o MEASURING CUPS para medir a farinha, por favor use a colher e o método de nivelamento para pesar a farinha com precisão. Ao usar copos, arrisca-se a ter MAIS farinha do que a pretendida, o que resultará num pão denso e pesado. Ou você pode acabar usando mais água do que a indicada na receita para compensar a farinha extra. Esta massa deve ser macia e flexível, e um pouco pegajosa. Escolhendo a forma certa de pão, tive alguns leitores que me contactaram para que o pão fosse perfeito, excepto pelo facto de os seus pães serem bastante altos depois de assados. Se você usar uma forma de pão de 8,5 x 4,5 polegadas, e o tempo estiver quente, o pão pode provar mais rápido, e criar um pão muito maior. Por outro lado, se você usar uma forma de pão de 9 x 5 polegadas no inverno, ela pode não provar tão rápido e lhe dar um pão mais pesado e mais curto. Escolha a panela maior (9 x 5), se a sua cozinha estiver quente, ou no verão. O objetivo é ter a prova do pão de forma até o ponto onde o ponto mais alto da massa é cerca de 1 – 1,5 polegadas ABOVER a borda da forma do pão de forma. O pão deve ser perfeitamente provado nesta fase (verifique com o teste de recuo descrito no poste para confirmar).
“Este website fornece informação nutricional aproximada por conveniência e apenas por cortesia. Os dados nutricionais são recolhidos principalmente da Base de Dados de Composição de Alimentos do USDA, sempre que disponível, ou de outras calculadoras online.”
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