Fluffy Cheesecake começou como uma desculpa para usar um pouco de queijo cremoso. Além disso, eu estava curioso para ver o que aconteceria quando as claras em neve dobradas fossem transformadas em um cheesecake. Mal sabia eu que isto se tornaria uma das nossas receitas favoritas de cheesecake. É apenas um cheesecake fofo em comparação com o denso, grosso, estilo Nova York, mas fofo é a palavra que as pessoas às vezes usam para descrever essa textura, por isso vou ficar com ela por enquanto.

Apenas 2 pacotes de Cream Cheese Cheese vs 5!

Along com a textura leve mas rica, o que eu adoro nesta receita é que ela pede apenas 2 pacotes de cream cheese. O clássico Cheesecake New York Style tem normalmente 5 pacotes de cream cheese, mas no Fluffy Cheesecake uma boa quantidade de creme de leite azedo juntamente com as claras em neve compensam o queijo creme que falta. Isto torna o cheesecake ligeiramente mais barato – ou pelo menos quando o queijo creme não está à venda!

Fluffy Cheesecake Baking Time

A primeira vez que fiz este cheesecake, assei-o a 300 por uma hora e depois deixei-o sentar no forno “fora” durante uma hora. Ele tinha uma grande rachadura que eu tive que cobrir com cobertura de frutas. Apesar de ser delicioso, comecei a experimentar com diferentes tempos de cozedura e cheguei a um que estava praticamente sem rachaduras. O tempo de cozimento do novo cheesecake é de 300 por 30 minutos, 250 por 30 minutos, 1 hora no forno “fora” com a porta fechada e 30 minutos no forno com a porta entreaberta.

Aqui está como o cheesecake deve ficar com os novos tempos de cozimento.

Cobertura de queijo de cereja felpudo

A cobertura de fendas não deve ser um grande problema aqui, você pode querer uma cobertura de cereja deliciosa. A minha família gosta de cobertura de cerejas enlatadas, por isso, às vezes, eu dou um pouco disso por cima, mas quando me sinto mais ambicioso, faço cobertura de cerejas caseiras usando as cerejas Morello Escuras do Trader Joe’s (ou marca Aldi).

Mais Notas da Receita

Um leitor me notificou que seu cheesecake não cozinhou usando os temps e os tempos na receita. Ou seja, 300 por 30 minutos, 250 por 30 minutos, porta fechada (forno desligado) por uma hora e um último 30 minutos no forno desligado com a porta aberta. Eu testei o cheesecake novamente em um forno novo usando esses mesmos tempos e tempos e o cheesecake estava fofo e totalmente cozido. Se esta receita não funcionar para você usando 300 e 250 na primeira hora, você poderia tentar usar 300 na primeira hora, como pode ter a ver apenas com fornos diferentes e como eles seguram o seu calor.

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Fluffy Cheesecake

Fluffy Cheesecake feito com claras de ovo rigorosamente batidas.

Sobremesa do Curso

Cozinha Americana

Cheesecake Fofo com palavra-chave

Tempo de Preparação 12 horas

Tempo de Cozedura 2 horas 30 minutos

Tempo total 14 horas 30 minutos

Porções 16

Autor Cookie Madness

Ingredientes

Crust:

• 1 3/4 chávenas de migalhas de graham cracker
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1/8 colheres de chá de sal

Enchimento:

• 2 embalagens de queijo creme (amaciado)
• 1 chávena de açúcar granulado
• 5 gemas de ovo grandes
• 2 chávenas de natas azedas de 16 onças, temperatura ambiente
• 1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 1/2 colher de chá de sumo de limão
• 5 claras de ovo grandes
• A cobertura é opcional — Gostamos de recheio de torta de cereja enlatada, por isso costumo atirar isso. Creme chantilly adocicado simples também seria bom.

Instruções

• Aqueça o forno a 350 graus F. Esfregue uma frigideira de 9 polegadas com manteiga.
• Misture os ingredientes da crosta e pressione no fundo e a meio dos lados da frigideira. Coloque em uma assadeira e asse por 8 minutos. Deixe esfriar.
• Reduzir o calor do forno a 300 graus F.
• Com uma batedeira elétrica em velocidade média, bata o creme de queijo e o açúcar até ficar macio.
• Adicionar gemas, creme azedo, baunilha e suco de limão; misture até ficar macio.
• Bater as claras de ovo até ficarem firmes, mas não secas, e dobre em mistura. Despeje sobre a crosta e alise o topo.
• Coloque em uma assadeira e asse por 30 minutos a 300 graus F.
• Reduza o calor a 250 graus F. e continue assando por mais 30 minutos.
• Desligue o calor, e deixe o bolo permanecer 1 hora a mais com a porta fechada. Abra a porta e deixe o bolo permanecer pelo menos 1/2 hora mais.
• Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois deixe esfriar durante a noite ou por pelo menos 8 horas. Cubra com recheio de torta se desejar.

Notas

Esta receita é adaptada de uma que encontrei em um quadro de avisos. Foi publicada pelo Adam e endossada por outras duas pessoas. Eu mudei a crosta, mas me mantive fiel ao resto da receita. Adam disse que o resfriamento lento era para evitar rachaduras. Meu cheesecake tinha uma rachadura enorme, mas eu tinha planejado cobri-lo com cobertura de cereja de qualquer maneira, então eu não estava preocupado. Atualização: Usar 300 e 250 resultou em uma rachadura muito menor. O velho tempo de cozimento e temperatura era de 300 graus durante uma hora inteira, uma hora no forno com a porta fechada e 1/2 hora no forno com a porta aberta. Arrefeça à temperatura ambiente e depois arrefeça durante a noite. Também, não abra a porta em nenhum ponto para que o forno retenha calor.

Não use creme azedo leve ou qualquer ingrediente leve.