O prato vegetariano no Restaurante Lalibela Ethiopian é a refeição para levar a Monica Kalmanovitch.
A Lalibela gosta das porções generosas, do preço razoável e do facto de a Lalibela estar apenas a uma rápida caminhada de casa.
Ama que a refeição é feita de legumes e vegetais coloridos, tornando-a uma opção mais nutritiva do que pizza com queijo, macarrão com amido ou outro tipo de comida típica de pegar e sair.
“Acho que é muito saudável se você for com calma no pão injera”, escreve Kalmanovitch em seu pedido ao The Dish. “Mas eu adoraria saber exatamente como tudo isso realmente se decompõe.”
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Fico contente em obrigar.
Sobre uma dúzia de leitores que escreveram ao The Dish, curiosos sobre o estado nutricional dos pratos aromáticos de vegetais estufados, lentilhas e carnes servidas nos restaurantes etíopes de Toronto.
O prato vegetariano de The Dish é um daqueles pratos que me fazem contar os dias enquanto espero pelos resultados do laboratório.
Da descrição do menu, que lista ervilhas partidas, lentilhas, grão-de-bico, repolho e couve verde, parece que poucas refeições poderiam ser mais saudáveis. E a bandeja de take-out que eu trago para casa promete toda a consolação do sabor da comida reconfortante com um bônus vegetal de beterraba gloriosamente roxa.
Mas, como os fãs desta coluna sabem, uma refeição de aparência saudável não se traduz necessariamente em números de nutrição estelar.
Kalmanovitch adivinha o prato vegetariano com um pedaço de pão injera – uma refeição que dois servidores Lalibela separados dizem ser normalmente consumida por uma pessoa – contém cerca de 1.500 calorias.
Ela está quase exactamente certa. A que eu analisei tinha 1.482 calorias.
Kalmanovitch está encantada. Ela divide a travessa com o marido, o que significa que o jantar de saída dela tem cerca de 750 calorias, uma quantidade que ela considera “bastante razoável”.
“Mas”, pergunta ela, soando mais duvidosa, “e o sal?”
Sim, o sal.
Com 3.215 miligramas de sódio – quase 1.000 miligramas a mais do que a quantidade máxima diária recomendada – a travessa está saturada com sal.
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Carol Harrison dietista registrada diz que mesmo que Kalmanovitch divida a bandeja, ela ainda vai acabar consumindo um dia de sódio, cerca de 1.500 miligramas, em uma refeição.
Harrison, também sentiu esperança de que a bandeja vegetariana resultasse em melhores números de nutrição.
“As leguminosas são super nutritivas e ricas em fibras”, diz ela, adicionando leguminosas, que incluem lentilhas e ervilhas partidas, são naturalmente baixas em calorias e altas em minerais. “A maioria de nós não recebe fibra suficiente, por isso é bom ver as opções disponíveis numa refeição de restaurante.
“Mas com a entrada a 1.500 calorias e 46 gramas de gordura, é um bom lembrete de que os pratos de legumes nem sempre merecem necessariamente uma auréola de saúde.”
Para colocar o prato em perspectiva, Harrison diz que uma porção do Canada Food Guide de lentilhas cozidas (cerca de 3/4 de uma chávena e sem qualquer tempero ou molho) tem 170 calorias, menos de um grama de gordura e três – apenas três – miligramas de sódio.
Likewise, uma chávena de beterraba cozida e fatiada contém 79 calorias, menos de uma grama de gordura e 138 miligramas de sódio.
Estes exemplos mostram o quanto um chefe de restaurante pode alterar o perfil nutricional dos alimentos crus com quantidades liberais de gordura e sal.
“A refeição começa com uma base tão grande e saudável”, diz Harrison. “
Harrison sugere que Kalmanovitch e outros fãs da comida de Lalibela compartilhem pratos e considerem a refeição uma ocasião especial, em vez de comida do dia-a-dia”. Ela também sugere que os comensais reduzam o número de refeições em restaurantes e alimentos processados que eles comem durante o resto da semana para diminuir a ingestão total de sal.
Outra dica: Kalmanovitch pode adicionar um prato secundário caseiro rápido à refeição de saída, um que ela sabe que tem pouco sódio, tal como couve cozida a vapor, couve picada ou brócolos cozidos a vapor.
Kalmanovitch está chocada com o conteúdo de sódio na travessa de vegetais – mas não o suficiente para parar de pedir uma refeição favorita.
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“É uma pena”, diz ela. “Os ingredientes parecem tão saudáveis.”
VERDICT:
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Neste prato vegetariano, o sal ofusca os ingredientes saudáveis.>
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DISH: Prato vegetariano
RESTAURANTE: Restaurante Lalibela Ethiopian
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LOCALIZAÇÃO: 1405 Danforth Ave., um dos dois locais em Toronto
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PREÇO: $11
Informação nutricional
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Tamanho do serviço: 893 gramas
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Calorias: 1,482
Gordura: 46 gramas
Sódio: 3,215 miligramas
Proteína: 40 gramas
Carboidratos: 225 gramas
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