Não é de admirar que os alimentos fermentados tenham vindo a crescer em popularidade ao longo dos anos. Cada vez mais pessoas têm descoberto os seus benefícios para a saúde e o quão saborosos são também. Há uma grande variedade de alimentos que podem ser transformados pela lacto-fermentação para transformar um simples vegetal em um superalimento probiótico e rico em nutrientes.

Aqui eu explico o que é a lacto-fermentação, como ela é segura, os benefícios à saúde, e como usar a lacto-fermentação para transformar vegetais em um superalimento probiótico.

Todas as receitas de vegetais neste blog usam a lacto-fermentação. O “lacto” significa bactéria lactobacillus. Não confundir com lactose. A lactofermentação não usa laticínios.

A lactofermentação é a forma mais antiga de conservação de alimentos do mundo. Envolve apenas sal, água e legumes. A salmoura de água salgada cria um ambiente anaeróbico (livre de oxigénio) onde apenas as bactérias lactobacillus podem sobreviver. As bactérias lactobacillus actuam como conservantes, impedindo que as bactérias nocivas vivam na fermentação.

O artigo, “Lacto-fermentação – Como Funciona” escrito por Food Preservation Expert, Leda Meredith explica as fases como…

Na fase um da lacto-fermentação, os vegetais são submersos numa salmoura suficientemente salgada para matar as bactérias nocivas. Os bons Lactobacillus sobrevivem a esta fase e começam a fase dois.

Na fase dois de lacto-fermentação, os organismos Lactobacillus começam a converter lactose e outros açúcares presentes no alimento em ácido láctico. Isto cria um ambiente ácido que preserva com segurança os vegetais – e dá aos alimentos lacto-fermentados o seu clássico sabor picante.

O resultado é um alimento carregado de probióticos e sabor.

COMO SEGURO É Lacto-fermentação?

A lacto-fermentação é muito segura se preparada adequadamente. Ao fazer alimentos lacto-fermentados você deve criar um ambiente onde somente as bactérias lactobacillus possam sobreviver.

A lacto-fermentação é segura se você seguir receitas que utilizam as proporções corretas de sal e água para a salmoura. As minhas receitas são todas experimentadas e verdadeiras para que não tenha de se preocupar com elas. A salmoura cria um ambiente onde as bactérias nocivas não conseguem sobreviver, tornando os alimentos seguros e saudáveis para a alimentação.

Você deve deixá-la fermentar o tempo suficiente para permitir que as etapas descritas acima aconteçam. Você pode dizer que um fermento é seguro para comer se tiver um cheiro azedo e agradável. Se cheirar a ranço, como brócolos ou alface a apodrecer no frigorífico, então algo correu mal e deve ser deitado fora.

Pode obter as minhas dicas de como fermentar os vegetais em segurança aqui.

Existe o risco de botulismo nos alimentos fermentados com lacto? Na verdade não, porque a fermentação lacto-fermentada cria um ambiente em que o botulismo não consegue sobreviver. O botulismo é mais comum em alimentos enlatados onde os vegetais são preservados em sal e vinagre.

Os benefícios para a saúde dos alimentos lacto-fermentados

A razão pela qual comecei a fazer alimentos lacto-fermentados foi para limpar a minha pele e aumentar os meus níveis de energia. Bem, isso ajudou e eu fiquei viciado. Aqui estão alguns dos benefícios de comer alimentos fermentados para a saúde.

• Ajudam a digerir a nossa comida. As bactérias dos alimentos fermentados decompõem os alimentos que comemos, para que o nosso corpo possa absorver os nutrientes dos nossos alimentos. Uma melhor digestão ajuda a fazer melhor cocó, reduz a obstipação e a diarreia.
• Aumentam a função imunitária. Até 80% do nosso sistema imunológico é encontrado no intestino. Comer alimentos fermentados adiciona boas bactérias às nossas entranhas para ajudar a manter o equilíbrio que precisamos para um sistema imunitário saudável.
• Comer alimentos fermentados pode aumentar a sua energia, porque as bactérias no seu intestino estão a permitir que mais vitaminas e minerais sejam absorvidos e utilizados pelo seu corpo.
• Pode reduzir o nevoeiro cerebral, ansiedade, humor e depressão. Eu costumava sofrer de terrível neblina cerebral antes de mudar minha dieta e começar a comer alimentos fermentados.

Como usar a fermentação de Lacto para transformar vegetais em um superalimento probiótico

Você pode praticamente submergir qualquer vegetal em uma salmoura salgada e transformá-lo em um delicioso e saudável alimento probiótico. Aqui estão alguns dos meus favoritos.

Pickles fermentados com lactose

Os vegetais fermentados com lactose são picados numa salmoura de água salgada e deixados à temperatura ambiente para que as bactérias lactobacillus se possam multiplicar e transformar os seus vegetais num alimento probiótico vivo e de alta qualidade.

Estes são os mais fáceis de fazer, porque demora apenas cerca de 10 minutos a picar vegetais e colocá-los num frasco de pedreiro com água salgada. Eles são perfeitos como aperitivos, adicionados a saladas, envoltórios, sanduíches e hambúrgueres.

Você pode encontrar todas as minhas receitas de picles lacto-fermentados aqui.

Sucucucrute fermentado com lacto

Sucrute fermentado com lacto leva repolho misturado com sal e transforma-o num chucrute rico em sabor e embalado com nutrientes e probióticos.

Sucrute fermentado com lacto é feito retalhando repolho e massajando-o com sal. O sal decompõe o repolho e liberta os seus sucos, que depois é embalado num frasco ou jarro de pedreiro e deixado fermentar no balcão durante vários dias até que desenvolva um sabor picante.

Chucrute fermentada com lacto é o meu alimento fermentado favorito. É super versátil quando se trata de sabores e eu adoro fazer chucrute com pimentas quentes, abacaxi, maçãs, gengibre e muitos outros vegetais, frutas e especiarias para mudar o seu sabor. Eu o topo em quase todas as minhas refeições ou o como ao lado.

Você pode encontrar todas as minhas receitas de chucrute aqui.

Molho picante fermentado com leite

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O processo de fermentação de pimentas em uma salmoura de água salgada cria sabores que são muito superiores a um molho picante que foi feito com vinagre e sal. Na verdade o seu molho picante favorito foi provavelmente fermentado para atingir a profundidade do sabor que você gosta.

Existem algumas receitas neste blog para um molho picante lacto-fermentado fácil ou experimente o meu molho picante habanero. Eu também ensino um curso online aqui.

Há muito mais alimentos que são preparados usando a fermentação lacto-fermentada para torná-los mais saudáveis, para preservá-los e para fazê-los saber melhor.

Chocolate, café, kombuchá, kefir de água e muitos, muitos mais. É provável que hoje você tenha consumido algo que foi lacto-fermentado.