Pão Marrom sem glúten e sabor a trigo, esta receita de pão marrom sem glúten é certamente uma das favoritas da família. Aprenda a fazer pão sem glúten da maneira fácil!

Um pão sem glúten bom e saboroso com uma crosta espessa mas macia é muito mais difícil de encontrar do que deveria ser. A propósito, quem são estas crianças que não comem côdea?

Tenho quase a certeza de que o meu filho comeria a côdea do seu filho. Especialmente se elas viessem deste pão. O pão de trigo com a quantidade certa de melaço e de grão integral, este pão sem glúten e sem glúten é com certeza um dos favoritos.

Batter-Style Gluten Free Breads

Quando o meu filho começou a comer pão sem glúten em 2004, nós enviamos pelo correio pão sem glúten do Canadá. Isso não foi por ser tão bom que não pudemos nos ajudar. Era tudo o que havia. Eu não sabia como fazer pão sem glúten.

Cinco anos depois, em 2009, deparei-me com uma receita que era conhecida como “Pão do Tom” na Internet. Acho que a encontrei pela primeira vez numa sala de chat online, embora simplesmente não me consiga lembrar onde teria estado. Isso foi no tempo em que o “gluten free listserv” era a melhor (e quase única) fonte de informação de produtos sem glúten por aí.

Tom’s Bread é um pão ao estilo de massa que acredito que o próprio Tom sustenta ser o produto da intervenção divina. Ele depende muito da farinha de feijão, uma farinha que eu agora acho verdadeiramente repulsiva, a menos que esteja, digamos, em hummus. Mas também era presciente no uso de quantidades iguais de amido de milho e farinha de tapioca.

E o pão do Tom era um pão sem glúten ao estilo de massa. Alguns anos depois, eu continuaria a desenvolver a receita do pão de sanduíche branco sem glúten que foi publicada no meu primeiro livro de receitas.

>

Baseia-se numa mistura de farinha de arroz (sem farinha de feijão!), mas também é um pão sem glúten ao estilo de uma massa. Essa receita, da segunda edição do meu primeiro livro de receitas ainda é a favorita da família.

Estas massas de pão são feitas em uma batedeira e lembram a massa de biscoito. A massa é muito, muito húmida, e não pode ser moldada da mesma forma que as massas de pão convencionais. Até eu escrever meu terceiro livro de receitas, Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, pão de levedura estilo massa, era o único tipo de receita de pão sem glúten que eu já tinha ouvido falar.

Passas de pão, embora de vez em quando eu ainda seja perguntado sobre minha máquina de pão favorita, continuo insistindo que as máquinas de pão são um desperdício de dinheiro. Elas variam uma tonelada de marca para marca, e uma receita vai funcionar bem em uma máquina e não em outra. Além disso, as máquinas são loucamente caras e fazem um pão de forma estranha.

Como fazer pão sem glúten

Se você é novo a fazer pão sem glúten, ou a fazer pão em geral, é melhor começar com um pão ao estilo de massa como este pão de trigo, mas com sabor de trigo.

As receitas de pão sem glúten ao estilo de batata têm apenas uma subida, e tendem a subir rapidamente porque a massa é super húmida. Alta hidratação significa que o fermento cresce prontamente.

Na verdade, a maioria das receitas de pão sem glúten que você encontrará em outros lugares na Internet (e em livros de receitas que não são, bem, meus), estão neste estilo. Não tinha feito uma destas receitas há anos – e depois comecei a trabalhar na segunda edição do meu primeiro livro de receitas.

Não têm o sabor a levedura que se obtém de uma subida lenta da geladeira, e não têm a mesma mastigação. Mas fazem uma bela sanduíche. E eles são um ótimo ponto de partida se você estiver hesitante em fazer pão de fermento (sem glúten ou outro).

Esta receita tem até mesmo alguma profundidade de sabor real por causa da adição de farinha de aveia, teff de grão inteiro e melaço. Se você está procurando algumas dicas e truques sobre como fazer pão sem glúten, dê uma olhada no meu Top Ten Secrets To Baking The Best Gluten Free Bread.

Ingredientes e Substituições

Exceto onde eu indiquei especificamente que tentei a substituição, estas pérolas são apenas meus palpites mais bem educados sobre como satisfazer outras necessidades dietéticas além de serem apenas sem glúten. Minhas receitas são apenas confiáveis, livres de glúten, por design, e não livres de tudo. Portanto, leve esta informação no espírito em que ela é oferecida – e faça a sua própria experimentação!

Leite

É fácil tornar esta receita láctea livre. Basta substituir a manteiga da receita por manteiga de Espectro não-hidrogenado de vegetais não-hidrogenados ou por pauzinhos de amanteigado Earth Balance. E use qualquer leite sem sabor e sem adição de açúcar (desde que não seja sem gordura). Feito!

Eggs

Existem duas claras de ovo nesta receita, mas eu também a fiz com sucesso com um ovo inteiro. Isso me leva a acreditar que você poderia fazer com um “ovo chia” em vez disso. Um ovo chia é 1 colher de sopa de farinha de chia misturada com 1 colher de sopa de água morna e permitido sentar até engelir.

Aveia

Você pode substituir a farinha de aveia nesta receita por flocos de quinoa ou creme de trigo sarraceno. E agora tenho uma discussão completa sobre a substituição da aveia em cozedura sem glúten. Padeiros sem aveia se regozijam! ?

Teff de grãos inteiros

Esta receita chama por teff de grãos inteiros, não farinha de teff. Eu me perguntei se funcionaria com farinha teff, no entanto. E se o teff de grão inteiro poderia ser substituído por, digamos, sementes de chia. Aposto que poderia!