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Quando assada, a borda de massa folhada cria uma moldura.
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Esta tarte de pêra folhada vai surpreendê-lo – é tão fácil de fazer e uma sobremesa tão elegante para um jantar especial. Esta técnica simples para criar uma tarte em moldura com massa folhada congelada Grand Central pode ser usada com qualquer número de coberturas, mas as peras são uma escolha maravilhosa para o Outono ou Inverno, com ou sem o recheio opcional de amêndoas. Use qualquer tipo de pêra, excepto a asiática, desde que sejam firmes mas maduras. Se você escolher uma pêra de casca lisa não há necessidade de descascar o fruto. As variedades de casca de carepa como Bosc devem ser descascadas.
Veja este vídeo para instruções passo a passo para criar a base de massa folhada.
Faz uma tarte de 12 por 16 polegadas, 8-10 porções.
1 pacote Grand Central U-Bake Classic Puff Pastry
3-4 pêras maduras (Anjou é uma boa variedade)
1/3 chávena de açúcar mascavo
1/3 chávena de açúcar granulado
1/2 colher de chá de canela, ginger, ou allspice
Cheio de amêndoa (opcional, veja abaixo)
Preparar massa folhada
Defrostar massa folhada durante a noite na geladeira ou no balcão por cerca de 1 ½ horas. Desenrole a folha, corte um rectângulo de 12 por 16 polegadas e transfira para uma folha de massa folhada forrada a pergaminho. Frigorífico. Devolva a massa restante ao congelador para uso futuro.
Prepare o recheio
Pêra e núcleo de pêra. Coloque o lado plano na tábua de corte e use uma faca do chefe para cortar fatias entre 1/8 e 1/4 de polegada. Combine açúcares e especiarias e reserve (se usar recheio de amêndoa, omitir especiarias).
Criar borda
Utilizar uma faca de corte para traçar um retângulo menor na massa folhada, deixando uma borda de 1 polegada. Tenha cuidado para não cortar a massa até o fim. A borda de 1 polegada irá inchar e será a borda da torta. Use um garfo para encaixar, ou faça pequenos furos no retângulo central.
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Amarque as peras, alternando as direções e certificando-se de ficar dentro da borda. Para uma torta maior, você terá várias fileiras de pêras com telhas.
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Chingar a fruta e a parte superior com açúcar
Aqueça o forno a 400 graus.
Espalhe o recheio opcional de amêndoa (veja a receita abaixo) sobre a massa dentro da borda.
Chingar as pêras, colocando as fatias o mais próximo possível. Alternar as direções das fatias, mantendo a extremidade larga na parte externa da torta sem cobrir a borda. Polvilhe a mistura de açúcar sobre a fruta e deixe arrefecer durante 20 minutos ou durante a noite (se arrefecer durante a noite, as peras libertam algum do seu sumo. Você pode usar um pincel de pastelaria para escovar os sucos na borda da massa para um efeito bonito e dourado).
Bake
Bake tart em forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Reduza o calor para 325 graus e continue assando por 15-20 minutos ou até que a crosta fique dourada profunda e as pêras estejam tenras. Sirva quente ou à temperatura ambiente com chantilly ligeiramente adocicado ou gelado de baunilha.
Recheio opcional de amêndoa (frangipane): Num processador de alimentos ou batedeira eléctrica, combine 1/3 de chávena de pasta de amêndoa (não de maçapão) com 1 colher de sopa de açúcar. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1 colher de sopa de farinha, 1 ovo e 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa e bata ou processe até ficar leve e macio. Espalhe uniformemente sobre a massa de pastelaria preparada. Cubra com pêra como indicado.
Da padaria Grand Central