Pepinos chineses em palitos adicionam um sabor refrescante a qualquer refeição, são óptimos como um lanche por si só, e podem estar prontos durante a noite! {Vegan, Gluten-Free adaptável}
Eu tenho de admitir que adoro pickles. O picles de vegetais de qualquer tipo é uma ótima maneira de preservar seus produtos, assim você pode rapidamente adicionar alguns vegetais à sua refeição durante toda a semana. Além disso, quando você faz seus próprios picles, você não só economiza dinheiro, mas também evita conservantes.
Pode estar acostumado com o aneto, os picles americanos azedos ou meio azedos. Eu realmente gosto de todos eles, embora haja algo a dizer sobre os pepinos em pickles chineses.
Tudo o que você precisa é de alguns frascos de pedreiro limpos (ou simplesmente um recipiente de tupperware) e você pode ter a minha receita de pepino em pickles chineses pronta para desfrutar no dia seguinte!
Tipos de pepinos para decapagem
Os melhores pepinos para decapagem são os Persas, Kirby (também rotulados como pepinos para decapagem), e os Ingleses. Estes pepinos têm uma textura menos aquosa e uma pele mais fina do que os pepinos normais de cor escura de jardim que são mais comuns nas mercearias americanas.
Se você usar pepinos persas, você pode simplesmente esquartejá-los longitudinalmente para criar a forma de lança.
Para os pepinos Kirby e ingleses, eu cortaria os pepinos em três pedaços longitudinalmente, depois cortaria cada pedaço em três lanças. Eu também descarto a parte central, que contém na sua maioria sementes e tem uma textura encharcada.
Prefiro os pepinos persas, porque são o tamanho perfeito para a maioria dos frascos de pedreiro. Se você estiver usando outros tipos de pepinos, certifique-se que as peças cortadas sejam curtas o suficiente para caber em um frasco.
Cozimento
Fazer pepinos chineses em vinagre é super fácil.
- Corte os pepinos e certifique-se que cabem nos frascos (ou recipientes) que vai usar.
- Sal de sal sal de aspersão nos pepinos, deixe-os sentar durante uma hora, e depois escorra-os. Este processo irá criar uma textura mais crocante.
- Torrar levemente os pimentos secos e as pimentas de Sichuan para libertar o aroma.
- Boilhe-os com o resto dos ingredientes.
- Torrar os pepinos em frascos de pedreiro limpos e verter a salmoura quente sobre eles. Deixe-os marinar durante a noite.
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Estes pepinos em conserva ficarão prontos durante a noite. Você também pode deixá-los em picles por mais tempo, mas você deve esperar pelo menos 24 horas para apreciá-los para obter todos os sabores lá dentro.
Como o tempo de armazenamento, os pepinos em conserva devem durar algumas semanas no seu frigorífico, desde que utilize frascos de pedreiro limpos. Você pode até higienizar seus frascos fervendo-os em água para eliminar quaisquer micróbios, embora eu raramente o faça e meus picles nunca se estragam antes de terminá-los.
Um pouco de alho, vinagre branco, sal, molho de soja e açúcar realmente criam o tipo de picles que você vai querer continuar comendo e comendo. Com o verão a caminho, os pepinos em vinagre chineses são uma maneira fácil de introduzir mais vegetais nas suas refeições. Eles crocantam muito bem com o almoço ao lado da minha sandes de banh mi ou com qualquer jantar que escolha.
Como servir pepinos chineses em pickles
As minhas formas preferidas de servir estes pepinos em pickles são:
- Como aperitivo à sua refeição, acompanhado de arroz e outros pratos.
- Derrube-os em congee e macarrão com ovos de molho de soja e um fio de óleo de pimenta caseira para um lanche rápido.
- Faça um sanduíche rápido usando as sobras de frango assado.
- Serve-o ao lado de alimentos fritos, como sal e pimenta de frango ou costeletas de porco frito chinesas, para cortar a gordura e equilibrar o seu prato.
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Eu também gosto de as ter para um lanche sempre que preciso de satisfazer o meu desejo por saborosas e estaladiças. É uma alternativa muito melhor do que virar-se para um saco de batatas fritas!
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Pepino Chinês em Pickles (Uma Receita Rápida de Pickles)
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Ingredientes
- 1 a 1 1/2 lbs (450 g a 680 g) de pepinos persa, cortados em lanças (ou kirby, ou pepino inglês) (*Pé nota 1)
- 1 colher de chá de kosher (ou sal marinho)
- 2 dentes de alho , ligeiramente esmagado
Brine
- 1/4 colher de chá de pimenta sichuan pimenta
- 2 pimentas secas
- 1/2 copo de vinagre branco destilado
- 1 chávena de água
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar
Instruções
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Adicionar pepino a uma tigela grande. Polvilhe sal sobre os pepinos fatiados e atire-os suavemente com as mãos para que os pepinos fiquem uniformemente revestidos. Descanse durante 30 minutos a uma hora, atirando-os ocasionalmente.
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Após os pepinos terem acabado de descansar, escorra o líquido que se acumulou no fundo do recipiente e lave suavemente os pepinos com água fria para remover o excesso de sal. Coloque os pepinos enxaguados e os dentes de alho num recipiente à prova de calor, selável ou em frascos de pedreiro. Certifique-se de que os pepinos são embalados juntos, sem excesso de espaço entre eles.
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Aqueça os grãos de pimenta sichuan e as pimentas secas em fogo médio-baixo em uma panela pequena. Jogue as especiarias até ficarem perfumadas, por volta de 1 minuto.
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Agora as especiarias sejam perfumadas adicione o vinagre, a água, o molho de soja e o açúcar. Deixe ferver.
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Derrame a salmoura quente sobre os pepinos até estarem completamente cobertos.
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Deixe os picles esfriar até a temperatura ambiente e sele o recipiente.
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Deixe os pepinos em conserva durante a noite no frigorífico e desfrute!
Notas
Nutrição
Se você experimentar esta receita, nos avise! Deixe um comentário, avalie-o (depois de experimentá-lo), e tire uma foto e marque @omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventa.
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Lilja Walter faz parte da equipe do livro de receitas da Omnivore e trabalhou de perto com Maggie para desenvolver e testar esta receita.