Big Mac smack
Primeiro, McDonald’s diz que não usa mais o “recheio de carne” em questão.
Esta afirmação foi desmascarada inúmeras vezes desde 2011, e também foi abordada várias vezes pelo McDonald’s. Em um FAQ sobre suas carnes, o gigante do fast food reconheceu que uma vez usou “baba rosa” – ou o termo preferido da indústria, “carne magra, de textura fina” – em seus produtos, mas desde então parou a prática:
“O McDonald’s USA começou o processo de remoção da nossa cadeia de suprimentos antes da ampla cobertura da mídia sobre seu uso e foi completamente removido do nosso suprimento em 2011. Enquanto as aparas de carne magra selecionadas são seguras, decidimos parar de usar o produto para alinhar nossos padrões globais para carne bovina em todo o mundo”
Como para o que está exatamente nas patties, o McDonald’s escreve, “Nossos hambúrgueres nos EUA são feitos usando apenas carne bovina 100% inspecionada pelo USDA. Não há conservantes, não há recheios, não há extensores e não há o chamado “lodo rosa” na nossa carne de vaca. A única coisa adicionada aos nossos hambúrgueres é um pouco de sal e pimenta durante o grelhado”
O rumor “lodo cor-de-rosa” também escorreu para Down Under, forçando o McDonald’s Austrália a lançar um vídeo e dizer a um cliente preocupado: “Fique tranquila, Dana, não é verdade. Nossos patties de carne bovina são 100% de qualidade de exportação de carne australiana, livre de conservantes, aditivos, recheios e aglutinantes”, disse a porta-voz do McDonald’s, Lisa McComb.
Primer on “meat filler”
But what exactly is lean, finely textured beef, and is it considered “real beef”?
When Beef Products Inc., começou a fazer o produto em 1991, a indústria aplaudiu-o como revolucionário.
Essencialmente, o objectivo é tirar cada pedaço de carne do osso, e depois higienizá-la para que seja segura para comer. Eis como funciona o processo:
Sobre 25 por cento da carcaça permanece depois de ter feito cortes musculares inteiros (lombos, peitos, costelas, etc). As restantes aparas de gordura com pedaços de carne ainda presos são então submetidas a um processo de calor e centrifugação, que separa a gordura e produz 93 a 97% de carne magra, de acordo com BPI.
Porque as aparas são frequentemente mais susceptíveis à contaminação, a carne é então tratada com gás hidróxido de amónio para matar agentes patogénicos, como a salmonela e a E. coli. O Departamento de Agricultura dos EUA não requer que o hidróxido de amônia seja incluído nos ingredientes, considerando-o parte do processo e não parte da carne.
