Se já apreciou uma refeição gourmet numa churrascaria de luxo, já deve ter notado uma grande variedade de cortes disponíveis no menu. Do lombo de vaca ao filé, da faixa de Nova Iorque à costela prime, cada corte de bife tem seu próprio perfil de sabor e textura e os apreciadores podem passar horas debatendo qual é o melhor corte de bife.

Embora cada um destes bifes seja mais do que fino, dois normalmente se destacam no topo pelo perfil de sabor e popularidade. O debate “Porterhouse vs Ribb eye steak” é um debate verdadeiramente destinado para os livros de história. Se você está planejando um jantar de bife gourmet cozido em casa, ou se você sempre quis saber qual corte de bife escolher, a Steak University te cobriu. Continue lendo para descobrir a diferença entre porterhouse e ribeye e qual bife é adequado para o seu paladar amoroso de carne.

Porterhouse vs Ribeye Facts

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Se você é um leitor dedicado de Steak U, você sabe que o bife com olho de costela leva o seu nome da localização original do corte ao longo da gaiola superior da costela da vaca, mais perto da cabeça e do pescoço. Dada a falta de movimento e a natureza gorda da carne nesta área da anatomia da vaca, o ribeye ou bife de costela tende a ser bem marmoreado e tenro. A desvantagem é que, para alguns, um ribeye pode ser um pouco gordo demais.

Em contraste, o bife do porteiro vem da porção inferior das costelas da vaca, mais perto do lombo ou da extremidade traseira. Esta área recebe um nível de exercício semelhante ao do ribeye, mas tem um menor teor de gordura, tornando-o mais palatável para alguns amantes de bife. O porterhouse é na verdade composto por dois cortes diferentes de carne de vaca, o lombinho de um lado e um bife em tiras do outro.

As principais diferenças entre o porterhouse e o ribeye resumem-se ao conteúdo de gordura e osso. O porterhouse contém um osso em forma de “T”, enquanto o ribeye pode vir em variedades com ou sem osso. Os bifes de ribeye têm um sabor distinto “carnudo”, dado o elevado teor de gordura. Um bife porterhouse também tem dois perfis diferentes de textura e maciez, dadas as duas diferentes peças de bife envolvidas.

Cozinhar um bife porterhouse vs Ribeye Steak

Também existem diferenças no método de cozedura preferido de um bife porterhouse vs ribeye. Um ribeye geralmente contém um osso em direcção ao exterior da carne ou nenhum osso. Isto torna o ribeye uma excelente escolha para fritar, grelhar no churrasco, grelhar no forno, ou qualquer outra aplicação de calor e fogo que se possa imaginar. Ao grelhar sobre uma chama aberta deve ter cuidado com as queimaduras causadas pela gordura derretida, que podem queimar os seus bifes gourmet à pressa.

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O porteiro, pelo contrário, tem um perfil inconsistente com um grande osso central, tornando uma boa procura conseguida através do contacto até com uma frigideira quente uma proposta difícil. O menor teor de gordura faz deste corte um bom candidato para grelhados a fogo aberto. Um bife do porterhouse também precisa de um tempo de cozedura um pouco maior, 3-4 minutos por lado em vez de 2-3 para um ribeye, dado o grande osso central e o tamanho típico do bife.

E que tal um T osso Bife vs Ribeye?

Não estaríamos a fazer justiça aos nossos leitores da Universidade do Bife sem falar também do T osso bife do porterhouse vs ribeye. Lembra-se como mencionamos anteriormente que o porterhouse tem um distinto osso em forma de T no meio? Acontece que o osso em T e os cortes do porterhouse são muito parecidos. Na verdade, a única diferença entre os dois é o tamanho na porção redonda do filé mignon do corte. Um porterhouse contém um corte grande e redondo do filé mignon. Um osso em t terá apenas um corte meio círculo de filé mignon, dando ao bife aquela distinta forma de osso em T.

Embrulhado

Aí está, tudo o que precisa de saber quando se trata da diferença entre um porterhouse e um ribeye ou um T-bone steak e um ribeye. Qual é o melhor bife cortado entre os dois? Bem, isso depende do seu gosto! Sugerimos que tente ambos para ajudar a decidir qual é o bife certo para si. Afinal de contas, a variedade é o tempero da vida. Veja a famosa seleção da Chicago Steak Company de bifes porterhouse e ribeye e decida qual você gosta mais para si mesmo.