Jess KapadiaOctober 12, 2016
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Salmão escalfado com molho de endro é uma das receitas de salmão mais simples e deliciosas que você pode fazer. É rápido, fácil, vai da frigideira ao prato e pode ser servido fresco ou quente. Porquê escalfar em vez de assar no forno? Depende se você planeja terminar tudo de uma vez. Descobri que o salmão escalfado permanece suculento e saboroso após a refrigeração, e o salmão assado tende a ficar um pouco farinhento e não reaquece tão bem.
A chave para o salmão escalfado saboroso é o líquido de escalfar saboroso. Eu uso uma combinação de vinho branco e caldo de galinha com um pouco de cebola, alho, limão e endro porque eu acho que simplesmente usando o sabor de sucos de água do salmão. As fatias de limão na água ajudam o salmão a manter sua forma e cor, e a raspa acrescenta uma bela acidez floral que complementa a riqueza do peixe.
As sobras são perfeitas numa quiche, ovo mexido, salada, sanduíche ou massa quente ou fria, e como você quer que haja sobras, a caça furtiva é o caminho a seguir. O molho de endro funciona em tudo – regue com frango, legumes, batatas ou arroz ou use-o como um molho crudité. Vai à loucura!
Como fazer salmão escalfado com molho de endro
- Tempo de preparação:10 minutos
- Tempo de cozedura:15 minutos
- Nível de dificuldade:Fácil
- Tamanho da porção:2
- DFDairy Free
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Ingredientes
Para o molho de endro
- 1cupplain de iogurte de leite integral
- 1cupPepino inglês ou persa, finamente picado
- 2 colheres de sopa, finamente picado
- sumo de meio limão
- sal e pimenta a gosto
Para o salmão
- 1/2 limão, zested and thinly sliced
- 1/2cupdry white wine
- 1cupchicken stock (or more if needed)
- 1clovegarlic, esmagado
- 1/2 colher de chá de pimenta em grão
- Uma pequena pitada de sal kosher
- 2-3sprigsfresh dill
- 2-3thin slicesred onion
- 26- a 8-pontos de salmão em filetes
Direcções
Para o molho
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Misture todos os ingredientes do molho juntos numa tigela pequena. Cubra e arrefeça até estar pronto a usar. O molho irá manter-se durante 2-3 dias no frigorífico.
Para o salame
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Numa panela grande com tampa apertada, combine o vinho, o caldo, as rodelas de limão e a raspa, o alho, a pimenta em grão, o sal, o endro e a cebola. Você quer que haja líquido suficiente para que o salmão esteja meio-submerso, então adicione mais caldo de galinha se você acha que vai precisar.
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Bring a ferver, depois reduza para uma fervura, e depois reduza para uma fervura. Baixe suavemente nos filetes de salmão e cubra com a tampa.
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Bata o salmão durante cerca de 8 minutos até ficar opaco (10 para os filetes maiores), depois retire do lume, descole e deixe repousar no líquido durante mais 5 minutos. Descansar ajudará os filetes a permanecerem juntos quando os retirar da panela.
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Retirar cuidadosamente os filetes da panela e servir imediatamente com o molho de endro, ou continuar a refrigerar até que possam ser refrigerados.