As nozes com que todos estamos mais familiarizados chamam-se nozes inglesas. A variedade realmente começou como a noz persa, e pensa-se que tenha crescido nos Jardins Enforcados da Babilónia e até foi mencionada no Código de Hammurabi. Através da criação seletiva, os gregos ampliaram o fruto da noz persa para se assemelhar ao tamanho das nozes que comemos hoje.

A noz persa recebeu o nome “noz inglesa” ao longo dos anos, desde que foram os comerciantes ingleses que introduziram as nozes em todo o mundo. Então, no século XVIII, no que então era chamado Alta Califórnia, monges franciscanos começaram a cultivar nozes inglesas, mais tarde renomeadas para Califórnia ou Nozes da Missão.

Mas espere – fica ainda mais confuso.

Há um tipo de noz nativa dos EUA que se chama Noz Negra da Califórnia. A noz persa tornou-se a noz inglesa, que muitas pessoas chamam de California ou Mission walnuts, e a noz negra da Califórnia é na sua maioria referida como simplesmente uma noz negra. Eu já te perdi?

Então que tipo de nozes nós comemos? Bem, a Noz Negra fazia de facto parte de muitas dietas nativas americanas, mas a maioria das nozes que comemos hoje são na verdade nozes inglesas, que têm um sabor mais suave e um apelo mais amplo. Elas também têm cascas mais finas e fáceis de quebrar. Já as nozes pretas têm um sabor mais ousado e terroso. Suas conchas são grossas, resistentes a rachar, e provavelmente mancharão suas mãos.

As nogueiras pretas não são realmente cultivadas na mesma escala das nozes inglesas. Elas crescem, na sua maioria, selvagens na região central e oriental do país. Hammons é uma empresa que se dedica a preservar o legado e a disponibilidade da Nogueira Preta.

Você é louco por nozes? Negra ou inglesa? Você tem alguma receita favorita usando alguma das variedades?

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