Masa Harina é um ingrediente comum na cozinha mexicana, particularmente para fazer sopas, tortilhas de milho e tamales. Esta substância fina e em pó é um produto de farinha de milho e é a farinha usada para fazer pratos mexicanos. É moído a partir de hominy, que é o milho que é cozido em água e lixívia ou cal – hidróxido de cálcio – para remover o grão do casco.

Pode ser bastante incómodo fazer Masa Harina, por isso, se você está procurando um substituto para ele, você vai economizar muito tempo, com certeza. Em certos casos, você pode ter que sacrificar a textura pelo sabor.

Como Masa Harina é feita

Após o milho ter sido seco, cozido em água e cal apagada, moído e seco mais uma vez, você ganha Masa Harina. Quando se adiciona água a este pó, obtém-se uma massa ou “masa” da qual são feitas as tortilhas de milho. Aqui está um vídeo sobre como fazer Masa Harina:

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Substitutos de Masa Harina

Existem especialistas em alimentos que lhe dirão que nunca poderá haver nenhum substituto para Masa Harina. Mas se você está desesperado por algo quando está no meio da cozinha, você precisa saber o que você pode usar. Para esses momentos, aqui está uma lista de substitutos para Masa Harina:

1. Fresh Masa: Esta é uma massa de milho que era usada para fazer Masa Harina nos velhos tempos. Primeiro, a massa é seca completamente e depois moída para fazer a farinha de milho Masa Harina. O grão de milho, seco completamente, é cozido em água junto com a cal que quebra o grão de milho para formar um grão caseiro. Isto torna o milho facilmente digerível.

Pois Masa fresca é difícil de obter, mas é melhor que Masa Harina para fazer tortilhas e tamales. Para fazer tamales, o melhor é usar Masa grosseira, enquanto as tortilhas de milho são melhores feitas com Masa finamente moída. Como a Masa fresca já está em forma de massa, basta enrolá-la e cozinhar, enquanto a Masa Harina precisa ser seca e depois feita uma massa de.

1. Polenta crua: Um prato do norte de Itália, este substituto de Masa Harina assemelha-se a papas ou grãos de aveia amarelas. Hoje em dia, a polenta é feita com farinha de milho moída e é o substituto perfeito para a Masa Harina. Se você comprar polenta seca e finamente moída. Há alturas em que não se consegue encontrar polenta seca, mas vê-se num tubo. Use esta última como espessante para o seu prato.
2. Tortilhas de milho moídas: Feitas de Masa Harina, as tortilhas de milho são outro grande substituto para Masa Harina. À mistura, basta adicionar um pouco de sal kosher e água quente. Geralmente, as tortilhas de milho moídas são usadas apenas como espessantes para sopa. Para tirar o melhor proveito deste produto, entre na versão assada e não na frita. Você pode esfarelar as batatas fritas na mão ou colocá-las em um processador de alimentos para obter uma consistência fina.
3. Hominy moído: Hominy é o ingrediente principal em Masa Harina como também em polenta e na bebida mexicana, atole. Ele é feito de grãos de milho e também pode ser comido inteiro. Se você quiser usar este ingrediente como um substituto do Masa Harina, moa o milho em um processador de alimentos. Para comprar um hominy, vá a qualquer mercearia latino-americana.
4. Cornmeal: Não é necessário que use Masa Harina para fazer tortilhas de milho. Você também pode usá-la para fazer farinha de milho simples. Você vai descobrir que não importa o quanto você moa a farinha de milho, ela será sempre mais grossa do que a Masa Harina de moagem fina. Por isso, misture-a com farinha universal para obter uma textura bastante parecida com a Masa Harina convencional, tal como é usada para fazer tortilhas de milho. Para fazer duas xícaras de Masa Harina, use farinha de milho e farinha multiuso na proporção de 2/3: 1 1 1/3. Como você provavelmente sabe, a cal não é usada para ferver com farinha de milho moída, então você pode adicionar um pouco na massa, se desejar.
5. Amido de milho: Muitas vezes, o Masa Harina é adicionado às sopas para engrossar, incluindo sopas como tortilha de galinha e piripiri. Primeiro, uma polpa é feita de Masa Harina e água fria e suavemente mexida na sopa para deixá-la engrossar e ferver em fogo brando. Se você ficar sem Masa Harina e sua sopa estiver muito fina, substitua a Harina por amido de milho, adicionando um pouco de cada vez até obter a consistência desejada. Uma vez que o amido de milho tem uma textura fina, a sua sopa não terá aspecto nem sabor a grão.
6. Arrowroot Powder: Este é um tipo de amido que vem da raiz da planta da araruta. Como você faria com o amido de milho, com este substituto da Masa Harina você também precisa fazer um chorume de uma parte do pó e outra do vinho, água ou qualquer outro líquido e engrossar seu molho, sopa ou geléia.

Arrowroot é preferido porque seu processo de extração é muito orgânico e, portanto, não exige o uso de produtos químicos agressivos. Há também menos chances de que tenha ingredientes geneticamente modificados. Um ponto a ser notado é que a araruta nunca deve ser combinada com produtos lácteos ou formará uma mistura feia.

1. Granalha: Aqui está um substituto da Masa Harina que é feito de hominy, por isso mais uma vez este também é tratado com cal. Além da Masa Harina fresca, as sêmolas são os substitutos mais próximos a esta farinha fina. No entanto, são muito mais grosseiras do que a Masa Harina, que é usada para fazer tamales. Eles podem não ser substitutos perfeitos para a Masa Harina, ainda assim você pode em pó em um processador de alimentos e obter uma textura semelhante à da Masa Harina.
2. Masa Preparada Fresca: Masa de milho fresco também é chamado de Masa Preparada. É uma massa feita usando farinha de milho moída na hora, em vez de farinha de Masa Harina. Você também pode comprar Masa Preparada bem preparada que vem com um curto prazo de validade.

Conclusion

Estes substitutos da Masa Harina são tantos e tão variados em seus usos que qualquer um deles pode ser de imenso valor para você na cozinha. Para usá-los, primeiro experimente usando uma pequena quantidade e improvise à medida que você for avançando. Desta forma, você nunca pode errar com estes substitutos.