Pode usar lavanda em pratos doces e salgados, mas existe uma arte.
Palavras: Nadene Hall
Se estiver a cozinhar, use apenas alfazema culinária. Existem centenas de variedades de lavanda, mas muitas são cultivadas especificamente pelas suas excelentes propriedades oleosas, não para comer. As melhores comestíveis são as variedades de lavanda inglesa (Lavandula angustifolia) como Hidcote, Munstead, e Lady.
Pode usar a lavanda em pratos doces e salgados, mas há uma arte nisso.
Em pratos doces pode rapidamente se tornar super-poderosa, então é melhor começar com uma pequena quantidade e depois adicionar mais da próxima vez, já que muito fará com que ela tenha um sabor amargo.
Uma opção é aromatizar um ingrediente como o açúcar.
Pode usar flores de lavanda frescas ou secas; experimente uma proporção de cinco a seis partes de açúcar para uma parte de lavanda, depois deixe por 2-3 semanas, sacudindo o frasco diariamente. Faça um teste de sabor antes de usar para ver se é demasiado fraco ou forte para si. O açúcar de lavanda vai lindamente em receitas que usam mel, limão ou chocolate preto, ei n creme ou sobremesas cremosas como crème brulee.
Lavender macarons.
Outra opção é adicioná-lo a qualquer líquido numa receita que requeira um calor suave, depois esticá-lo, por exemplo gelado.
Adicionar aproximadamente 3 colheres de sopa de flores de lavanda secas a uma receita de pão de um pão de forma para aromatizá-la, ou substituir a lavanda por alecrim no pão.
TIPS
◊ Não use lavanda das floristas – você quer lavanda culinária, de preferência uma fonte orgânica.
◊ Escolha flores (e 15cm ou mais de caule) logo pela manhã, após o orvalho ter evaporado – quanto mais fresca a flor, melhor o sabor.
◊ Mantenha as flores em água até estar pronto para usá-las – verifique se há insectos, pó, etc.
LAVENDER & SAVOURY FOODS
Se já tem uma receita que acrescenta alecrim a um assado de porco ou cordeiro, Elsie Hall recomenda adicionar um par de flores de lavanda frescas.
UK star chef Gordon Ramsey também gosta: ele adiciona algumas flores de lavanda ao molho de maçã para infundir nele enquanto cozinha, peneirando-as antes de servir. Google ‘slow-roast pork with apple and lavender sauce’ para obter a sua receita.
Uma selecção de alecrim, menta e ramos de lavanda pode ser esfregada sobre borrego ou frango antes de a cozinhar. Para realçar o cordeiro assado, esmague quatro dentes de alho e seis ramos de alfazema numa tigela ou almofariz e pilão, depois misture em 100ml de azeite de oliva. Esfregue numa perna de borrego, envolva em película plástica e deixe no frigorífico durante a noite. Cozinhe a carne como de costume.
Pique as batatas adicionando uma parte de flores de lavanda secas a 10 partes de sal grosso do mar, depois triture para um tempero invulgar mas adorável em batatas novas quentes.
Ama esta história? Subscreva agora!
Este artigo apareceu pela primeira vez na NZ Lifestyle Block Magazine.