Queijo Romano é um termo usado nos Estados Unidos e Canadá para uma classe de queijos duros e salgados, adequados principalmente para ralar semelhantes ao Pecorino Romano, do qual o nome deriva. Apesar do nome, não deve ser confundido com o genuíno Pecorino Romano, que é um produto italiano reconhecido e protegido pelas leis da Comunidade Europeia, embora a lei dos Estados Unidos permita que o Romano produzido inteiramente a partir de leite de ovelha seja chamado de “Pecorino Romano”.
Por norma da U.S. Food and Drug Administration, o queijo Romano pode ser feito a partir de leite de vaca, cabra e/ou ovelha. Ele deve conter menos de 34% de água e pelo menos 38% de gordura láctea. Creme, leite desnatado e/ou leite seco e água podem ser adicionados ou removidos para criar o nível correto de gordura láctea. O leite pode ser branqueado com peróxido de benzoíla ou uma mistura de peróxido de benzoíla com alúmen de potássio, sulfato de cálcio e carbonato de magnésio, mas, nesse caso, a vitamina A deve ser adicionada após o tratamento. Só podem ser adicionados corantes artificiais azuis ou verdes seguros para contrariar qualquer coloração amarela do leite. O coalho não precisa ser usado e qualquer “enzima adequada de coagulação do leite que produza uma formação equivalente de coalhada” pode ser usada. A coalhada deve ser quebrada até o tamanho do grão de milho, agitada e aquecida a 49 °C (120 °F). A coalhada é drenada, prensada em formas e o queijo é depois embebido em salmoura durante 24 horas. Após a salmoura, o queijo é esfregado com sal e lavado várias vezes. Em seguida, é curado a seco. Ocasionalmente é virado e raspado, e pode ser revestido com óleo vegetal. Romano deve ser envelhecido pelo menos cinco meses.
Queijos romanos são frequentemente ralados sobre massa, muitas vezes em combinação com Parmesão.