As almôndegas italianas fritas são macias e estaladiças, feitas com uma selecção de carnes finas que vão desde carne de vaca, vitela, frango, peru e porco.

As receitas de almôndegas têm as suas raízes na cozinha camponesa e pobre, pois era uma forma inteligente de repôr as sobras: por exemplo, as sobras de carne do dia anterior, de um frango assado, em vez de um peru, misturado com pão estragado, leite, ovos. Alimentos simples mas nutritivos como outros pratos italianos famosos como o bolo de pão de chocolate e o Pappa al Pomodoro Toscano.

Por isso, a autêntica receita de almôndegas italianas fritas é feita em parte com restos de carne, em parte com carne moída (se não tiver restos de carne, pode usar apenas carne moída ou misturá-la com frango picado, peru ou carne de porco para o mesmo peso), pão empapado com leite, queijo Grana Padano (ou similar), salsa e ovos.

Em receitas de almôndegas, os ovos são necessários: eles amarram carne, pão, queijo e ervas para que, uma vez cozidos, as almôndegas fiquem macias e arejadas.

Um dos ingredientes opcionais que você encontrará abaixo é presunto de mortadela. É um salame típico do norte da Itália, feito com carne de porco. Você pode substituí-lo por presunto cozido ou, em caso de dificuldade em encontrar os ingredientes, fazer sem ele.

A maioria das regiões da Itália tem a sua própria receita de almôndegas. Esta é uma receita famosa na Itália, particularmente no norte, juntamente com risoto de açafrão, Ossobuco com Gremolata e Vitela Milanesa.

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Então agora aqui está a receita de almôndegas italianas fritas do zero! Você pode comê-las quentes, bem quentes, ou quentes, ou até frias como aperitivo (neste caso, não se esqueça de fazer a forma delas um pouco menor).

Receita de almôndegas italianas fritas

Ingredientes

Direcções

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Passo 1) – A autêntica receita de almôndegas italianas fritas é feita com restos de carne assada ou cozida. Se você não tiver sobras de carne e mortadela de presunto, você pode fazer a receita com carne de porco picada para o mesmo peso. Você só tem que pular o primeiro passo. Assim, em um processador de alimentos picar sobras de carne, presunto de mortadela, Grana padano (ou queijo Parmigiano), 1 dente de alho pequeno e salsa. Em seguida, numa tigela, misture um ovo inteiro com carne moída, uma pitada de sal e pimenta preta moída.

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Passo 2) – Enquanto isso, numa tigela, mergulhe o pão amanhecido no leite por cerca de 10 minutos. Assim que o pão estiver de molho, esprema-o com as mãos para deixar sair o leite em excesso. Adicione às carnes moídas.

Passo 3) – Agora adicione a raspa de limão ralado e misture tudo junto com uma colher de pau. Agora, pegue um pouco da mistura e faça uma bola com as mãos com um diâmetro de cerca de 3/4 cm (1 polegada e meia). As almôndegas podem ser redondas ou ligeiramente ovais, como preferir.

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Passo 4) – Enrole e cubra as almôndegas com migalhas de pão (sem bater as almôndegas com ovos, não é necessário).

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Passo 5) – Quando estiverem prontas, frite-as numa frigideira durante cerca de dez minutos, virando-as frequentemente, com óleo para fritar (mesmo que a receita autêntica queira manteiga, hoje em dia é melhor fritar com um óleo próprio). Cubra com uma tampa se quiser ter certeza de que estão cozidas por dentro.

Serve almôndegas italianas fritas com um acompanhamento de salada verde fresca ou experimente a Receita de Batatas Vermelhas e Maçãs Verdes.

Como guardar as almôndegas fritas

Pode guardar as almôndegas fritas no frigorífico por um máximo de 2-3 dias num recipiente hermético. Você pode até congelá-las.

Variantes de almôndegas italianas fritas

Sendo uma receita popular, as variantes para a receita básica são infinitas. Vamos ver algumas delas:

• As sobras de carne usadas na receita podem ser assadas ou guisadas. Por exemplo, podemos fazer almôndegas com restos de frango assado, carnes cozidas mistas ou vitela assada;
• Se você estiver usando carne cozida, você pode adicionar os legumes em que foi cozida, como cenoura, batata e cebola;

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• pode-se até adicionar um pouco de cebola picada à mistura com o alho;

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• pode-se adicionar salsicha no lugar ou com outros ingredientes como presunto mortadela ou restos de carne;

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• No lugar de pão estragado, pode-se adicionar uma batata cozida média.

Curiosidade e origem do nome italiano Polpetta (almôndega)

Na língua italiana almôndega é chamada polpetta; mas, enquanto na Itália o nome polpetta se refere a uma preparação predominantemente redonda baseada em carne picada, em Milão este mesmo tipo de preparação é indicado com o termo mondeghili.

Mondeghili é uma das palavras que cento e cinquenta anos de domínio espanhol deixaram no dialeto de Milão. A este respeito, Francesco Cherubini, na sua obra Milanese-Italian Dictionary (Milão 1839), escreve: “Mondeghili: espécies de almôndegas feitas com carne moída, pão, ovo e ingredientes semelhantes”.

A palavra mondeghili vem na realidade do árabe “al-bunduc”. Na verdade são estas pessoas que ensinaram ao espanhol o uso de embalar uma esfera de carne picada e depois fritá-la.

Os espanhóis chamavam esta preparação de “albondiga”. Deste nome nasceu a palavra albondeguito que, posteriormente, tornou-se albondeghito, para eventualmente se tornar “mondeghilo/i” na cidade de Milão.
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