Sais de cura contêm nitrito de sódio e nitrato de sódio, assim como cloreto de sódio. As pessoas não devem consumir nitrito de sódio ou nitrato de sódio em grandes quantidades.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinemia após ingestão involuntária de nitrito de sódio — New York, 2002

Methemoglobinemia é uma condição incomum e potencialmente fatal na qual a hemoglobina é oxidada à metemoglobina e perde a sua capacidade de ligar e transportar oxigénio. A causa mais comum da metemoglobinemia é a ingestão ou inalação de agentes oxidantes como nitratos ou nitritos (por exemplo, nitrito de sódio, que é usado normalmente como conservante na cura de carnes e peixes). Este relatório resume a investigação de um incidente de metemoglobinemia em cinco membros de uma família em Nova Iorque que adoeceram após comer uma refeição temperada com uma substância cristalina branca de um saco de plástico rotulado “Sal de Mesa Iodado Refinado”.

Esse é definitivamente um momento Oh.My.God. momento lá.

E é por isso que os sais de cura comercialmente disponíveis são geralmente tingidos de rosa.

Então você não precisa adicionar nenhum corante alimentar à sua carne. Os próprios nitritos ajudam a tornar a carne rosada de qualquer maneira.