Uma receita simples de queijo de ricota vegan fresco com uma textura fresca, espessa e cremosa e pequenos grânulos de coalhada como receitas clássicas à base de leite!
O queijo de ricota é vegan?
Não, o queijo ricotta clássico não é vegan pois é feito de produtos de vaca incluindo creme de leite e coalhada de leite integral em sumo de limão.
Como fazer ricotta vegan?
Existem muitas maneiras de fazer ricotta vegan, incluindo queijo de tofu sem nozes ou queijo de caju. Aqui eu estou compartilhando uma receita de ricota de amêndoas com sabor de queijo de ricota real.
Passo 1: usando amêndoas brancas, com lascas
Para fazer um queijo de ricota branco sem molhar as amêndoas, você deve usar:
- Amêndoas com lascas – de cor branca, elas não contêm a casca da amêndoa e são pequenas para que você possa facilmente misturá-las em uma textura cremosa de queijo sem molho prévio.
Então para esta receita, NÃO use
- Amêndoas inteiras – com ou sem pele, são muito difíceis de quebrar num queijo cremoso sem demolhar
- Amêndoas com pele – se quiser usar amêndoas fatiadas, certifique-se de que são amêndoas cortadas em fatias. Você também precisará ter cuidado com o tempo de mistura! Elas transformam-se muito rapidamente numa pasta cremosa e você perderá alguma textura granulosa
Passo 2: usando um liquidificador
Eu recomendo vivamente o uso de um liquidificador de alta velocidade em vez de um processador de alimentos para fazer queijo vegan a partir de nozes. Na verdade, os frutos secos são fortes e difíceis de quebrar e se transformam em uma textura cremosa. Como resultado, o jarro alto e estreito de um liquidificador é muito mais potente mantendo os frutos secos sempre perto da lâmina, transformando-os em queijo em menos de 3 minutos.
Um processador de alimentos tem uma tigela larga e uma lâmina menos potente. Isto torna muito difícil obter a textura cremosa e fofa de ricota que se vê aqui usando um processador de alimentos.
Passo 3: misturar, raspar o jarro, e repetir!
Esta não é uma receita complicada, mas você deve ser paciente e repetir os mesmos passos algumas vezes para obter a textura certa de ricota.
Primeiro, adicione os ingredientes abaixo no liquidificador:
- Amêndoas fendidas – significa pedaços finos de amêndoas branqueadas sem pele de amêndoa e de cor branca dourada.
- Água – água filtrada da torneira, sem necessidade de usar água quente.
- Leite de amêndoa não adoçado – descobri que a melhor ricotta vegana é feita de uma combinação de água e leite de amêndoa não adoçado. O toque do leite de amêndoa acrescenta ainda mais o leve sabor doce que imita o clássico queijo ricotta!
- Sal
- Sumo de limão
- Levedura nutritiva – para um leve sabor a queijo, mas você pode omitir este ingrediente, pois a ricotta tem um sabor suave e você não espera um sabor forte a queijo.
Misture todos os ingredientes durante 30 segundos, pare o liquidificador, raspe os lados do jarro com uma espátula de silício e repita! Você terá que repetir estes passos 3-5 vezes até formar um queijo de ricota cremoso e fofo com uma textura granulosa.
Passo 4: ajustar a quantidade de água
Eu normalmente começo a receita usando 3/4 xícara de líquido – 1/2 xícara de água e 1/4 xícara de leite de amêndoa não adoçado. Depois, adiciono mais água, até 1/4 de chávena de água extra para obter ricota fofa e cremosa.
Mas novamente, isto é com você! Se você quiser mais ricota espessa, com mais textura como na foto abaixo, não adicione mais água.
Como é o sabor?
Esta receita de ricota de leite de amêndoa vegan é a melhor alternativa vegan sem glúten à ricota! Tem toda a textura e sabor que se espera da ricotta, incluindo o sabor doce de nozes, específico da ricotta clássica. É fresco, espesso e cremoso queijo vegan ricota com um sabor suave de queijo e sabor a nozes leves.
Como dar sabor a ricota?
Você pode brincar com esta receita de ricota sem leite e criar uma gama de sabores diferentes adicionando alguns dos ingredientes abaixo ao produto final.
- Ervas frescas picadas – adicione até 1/3 de xícara de manjericão, coentro, ou endro.
- Alho fresco picado – 1 ou 2 dentes de alho finamente esmagados.
- Levedura nutritiva – a receita original usa um pouco mas você pode realçar o sabor queijoso desta ricota adicionando 1-2 colheres de chá extra.
- Pimenta – adicione 1 colher de chá de pimenta esmagada ou flocos de pimenta para torná-la picante.
Como usar ricota vegan?
Pode comer esta receita de ricota de amêndoa crua como:
- um creme de queijo para barrar em pão torrado.
- um aperitivo vegan para mergulhar vegetais crus, bolachas, ou triângulos pita.
O melhor é servir a ricota numa tigela larga com um fio de azeite fresco, pimenta moída, e manjericão fresco picado.
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Você também pode usar esta receita como um substituto vegan para o queijo ricota em qualquer receita à base de plantas incluindo:
- Lassanha começada
- Cascas de massa recheadas – esta é a receita perfeita para as cascas recheadas! Basta espalhar a ricota fria na casca da massa e assar as cascas em molho de tomate.
- Vegan roll up
Como guardar a ricota vegan?
Pode guardar esta ricota no frigorífico num recipiente selado por até 5 dias. Além disso, esta receita congela muito bem num saco com fecho de silicone.
Congele a ricota no frigorífico no dia anterior e use-a em qualquer receita vegan como substituto da ricota como na lasanha vegan.
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Seu amigo, Carine
Ricota de amêndoas para a receita
Tempo total: 5 mins
Ingredientes
- ▢ 2 chávenas de amêndoas fendidas – escaldadas, sem pele
- ▢ 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 2 colheres de sopa de sumo de limão
- ▢ 1/2 chávena de água – + 5 colheres de sopa para adicionar gradualmente
- ▢ 1/4 chávena de leite de amêndoa não adoçado
Opcional – para criar sabores diferentes
- ▢ 1/4 colher de chá de alho em pó
- ▢ 1 colher de sopa de levedura nutricional
- ▢ 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca lisa – ou manjericão fresco ou
- ▢ 1/4 colher de chá de páprica – ou cominho
Instruções
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Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos: amêndoas com prata, sumo de limão, água, leite de amêndoa e sal.
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Bendurar até ficar quase liso. Você terá que parar o liquidificador, raspar os lados da tigela e repetir até que todos os ingredientes estejam uniformemente combinados. Pode ser difícil misturar ou muito espesso para que possa adicionar água extra, até 5 colheres de sopa. Você quer formar uma mistura espessa e fofa, quase sem mordidas de amêndoas, apenas uma textura granulosa como a ricota regular. Misture entre cada adição e pare quando atingir uma textura fofa e cremosa, ligeiramente granulosa. Todo o processo de mistura, raspando a tigela, leva cerca de 2-4 minutos.
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Saboreie e ajuste adicionando alguns dos sabores recomendados. Adicione mais levedura nutricional para realçar o sabor do queijo, mais sal para um queijo saboroso, e mais limão para uma requeijão picante.
Nutrição
