(Pagrus auratus): PEIXES DA NOVA ZELÂNDIA TOP FISH para exportação e favoritos para consumo, o Tai Snapper não é de todo um snapper. É uma dourada cor-de-rosa, ou porgy, da família Sparidae. O título de snapper, segundo a lenda, foi dado a este peixe por engano pelo famoso navegador britânico do século XVIII, Capitão James Cook. Com suas escamas rosadas e prateadas, ele tem uma semelhança próxima com o americano Red Snapper, um peixe comum nas águas do Atlântico, o que provavelmente explica a confusão. Os nomes de mercado para este peixe também incluem “New Zealand Red (ou Gold) Snapper”.

Most Tai Snappers são peixes selvagens capturados em palangres nas águas frias entre a Nova Zelândia e o Japão, onde este peixe atingiu a sua maior popularidade (o nosso é proveniente de capturas de dayboat em terra nas águas do norte da Nova Zelândia). Os japoneses reverenciam-no como um dos peixes mais saborosos do mar. A palavra “tai” em japonês significa “boa sorte” – e é frequentemente servida lá nas festas de celebração desde o Ano Novo até aos casamentos, e até ao nascimento de uma criança. É uma sorte para todos nós que este delicioso peixe seja trazido fresco da Nova Zelândia, e é sempre de alta qualidade. Tais geralmente pesa entre 3 e 6 libras, embora às vezes ultrapasse os 8 libras.

A carne firme mas escamosa do Tai tem um sabor suave que se destaca num prato de carpaccio ou preparado para sushi. A carne é clara com uma tonalidade rosada, e coze branca, com flocos/textura média. Pode ser assado, grelhado ou grelhado, e a pele, quando cozinhada, é comestível. O Tai é um substituto adequado para a maioria dos pratos que requerem o American Red Snapper, que nem sempre está na estação do ano. A disponibilidade para o Tai Snapper é geralmente forte.

Catch Region: Nova Zelândia

Sazonalidade: Ano inteiro

Método de Apanha: Longline

Rendimento (Percentagem de filetes): 50%

Perfil de sabor: Delicado e doce

Perfil de textura: Firme e Flaky

Substituto:

• Red Snapper
• Daurade (Bream)

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