Serviços F & B - Tipos de Serviço - Tutorialspoint

Serviço de mesa

Neste tipo de serviço, os hóspedes entram na área de jantar e ocupam os seus lugares. O garçom lhes oferece água e cartão de menu. Os convidados fazem então o seu pedido ao empregado de mesa. A mesa é coberta por este serviço. Está agrupada nos seguintes tipos.

Serviço Inglês ou Familiar

Aqui, o anfitrião contribui activamente para o serviço. O garçom traz a comida nas bandejas, mostra ao anfitrião para aprovação, e depois coloca as bandejas nas mesas. O anfitrião ou faz porções de comida e serve os convidados ou permite que o garçom sirva. Para reabastecer os pratos dos convidados, o garçom leva os pratos para servir ou para deixar os convidados ajudarem a si mesmos. Este é um serviço familiar comum em restaurantes especializados onde os clientes passam mais tempo no local.

American ou Plate Service

A comida é servida no prato dos hóspedes na própria cozinha em porção pré-determinada. Os acompanhamentos servidos com a comida, a cor, e a apresentação são determinados na cozinha. Os pratos de comida são então levados ao hóspede. Este serviço é comumente usado em uma cafeteria onde o serviço é necessário ser rápido.

Serviço Francês

É um serviço muito personalizado e privado. A comida é levada em bandejas e caçarolas e mantida na mesa dos convidados perto dos seus pratos. Os hóspedes então se ajudam a si mesmos. É um serviço caro e elaborado, comumente usado em restaurantes finos. Este serviço tem duas variantes –

Serviço Francês de Carro – A comida é preparada e montada à mesa. Os hóspedes seleccionam a comida do carrinho enquanto se sentam à sua mesa e são mais tarde servidos à direita. É oferecida para pequenos grupos de VIPs.
Serviço Francês de Banquete – A comida é preparada na cozinha. Os servidores servem a comida no prato de cada indivíduo a partir do lado esquerdo do convidado. Para reabastecimento, os servidores mantêm os pratos de comida na frente dos convidados.

Serviço Gueridon

Neste serviço, a comida parcialmente cozinhada da cozinha é levada ao Gueridon Trolly para cozinhá-la completamente. Este cozimento parcial é feito ao lado da mesa dos hóspedes para conseguir uma aparência e um aroma particular dos alimentos, e para exibir o showmanship. Também oferece uma visão completa dos alimentos. O garçom precisa desempenhar o papel de cozinheiro parcialmente e precisa ser destreinado.

Serviço de Prata

Neste serviço, os alimentos são apresentados em bandejas e caçarolas prateadas. A mesa é posta em bandejas de prata esterlina. Os alimentos são porcionados em bandejas de prata na própria cozinha. As travessas são colocadas no aparador com queimadores ou pratos quentes. No momento de servir, o garçom pega a travessa do prato quente e a apresenta ao anfitrião para aprovação e serve cada convidado usando uma colher de serviço e um garfo.

Serviço Russo

É idêntico ao serviço de Carro Francês barrando os servidores colocar a comida nas bandejas e servir do lado esquerdo.

Serviço Assistido

Aqui, os hóspedes entram na área de jantar, recolhem os pratos, e vão aos balcões do buffet e servem-se. Os convidados podem, em parte, receber o serviço à mesa ou reabastecer os seus próprios pratos.

Serviço de buffet

É este tipo de serviço, os convidados recebem os pratos da pilha e vão ao balcão do buffet onde a comida é guardada em grandes caçarolas e pratos com queimadores. Os convidados podem servir-se a si próprios ou podem pedir ao servidor atrás da mesa do buffet para servir. Nos restaurantes buffet, as mesas são dispostas com louças e talheres onde os hóspedes podem sentar-se e comer, e depois reabastecer os pratos.

Self Service

Neste tipo de serviço, os hóspedes entram na área de jantar e selecionam os itens de comida. Eles pagam pelos cupons dos respectivos itens de comida. Eles vão ao balcão de alimentação e dão os cupons para aproveitar a comida escolhida. Os hóspedes são obrigados a levar seus próprios pratos à mesa e comer.

Serviço de refeitório

Este serviço existe em cantinas industriais, albergues e refeitórios. O menu e o espaço é limitado; os talheres são entregues aos hóspedes. As mesas não são cobertas. Às vezes são providenciadas cadeiras altas para comer comida em mesas estreitas. É um serviço rápido.

Single Point Service

Neste tipo de serviço, o hóspede encomenda, paga o seu pedido e é servido tudo num único ponto. Pode não haver nenhuma sala de jantar ou assentos. Os seguintes são os diferentes métodos do Serviço de Ponto Único.

Cortina de Alimentação

É um conjunto de balcões autónomos nos quais os clientes podem encomendar, comer ou comprar em vários balcões diferentes e comer na área de alimentação adjacente.

Quiosques

O cliente entra fisicamente na escolha e quantidade de dinheiro e a máquina dispensa o que o cliente exigiu com precisão.

Take Away

O cliente encomenda e dispõe de alimentos e bebidas de um único balcão e consume-os fora do local.

Vending

O cliente pode obter o serviço de alimentos ou bebidas por meio de máquinas automáticas. As máquinas automáticas de venda são instaladas em cantinas industriais, centros comerciais e aeroportos.

Serviço especial

Chama-se serviço especial porque fornece alimentos e bebidas nos locais que não são destinados a alimentos.&Serviço de bebidas. A seguir estão os diferentes métodos de serviço especial.

Serviço de sala de churrasco

Neste tipo de serviço, vários vegetais e carnes são exibidos para melhor visualização e escolha. O balcão é decorado com grande estética, e o hóspede pode escolher a carne ou legumes de sua preferência. O hóspede então se senta e é servido comida cozida com acompanhamentos.

Serviço de Raios-X

Método de serviço de refeição inteira ou parcial em bandeja para o cliente in situ, como hospitais, aviões ou catering ferroviário.

Serviço de carrinho/Gueridon

Alimento é cozinhado, acabado ou apresentado ao hóspede à mesa, a partir de um carrinho móvel. Por exemplo, comida servida em trollies para trabalhadores de escritório ou em aviões e comboios.

Entrega em casa

Alimento entregue na casa ou local de trabalho de um cliente. Por exemplo, entrega ao domicílio de pizza ou refeições sobre rodas.

Serviço de sala de estar

Serviço de variedade de alimentos e bebidas na área lounge de um hotel ou local independente.

Serviço de sala de estar

A comida é servida aos hóspedes nos quartos atribuídos nos hotéis. Pequenas encomendas são servidas em bandejas. As refeições principais são levadas para o quarto em carrinhos. O hóspede faz o seu pedido com o receptor da ordem de serviço de quarto.

O empregado recebe o pedido e transmite o mesmo para a cozinha. Entretanto, ele prepara a sua bandeja ou carrinho. Ele então vai até o caixa para preparar e levar a conta. Ele então leva a conta junto com o pedido de comida para a assinatura ou pagamento dos convidados. Normalmente, a limpeza dos pratos sujos do quarto é feita após meia hora ou uma hora. No entanto, o hóspede pode telefonar para o Serviço de Quartos para a desobstrução como e quando tiver terminado a refeição.