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Aqui está um dos pratos de rua mais populares na China, a Sopa de Macarrão Sichuan, ou 川味红烧牛肉面. Uma tigela de macarrão mastigado, coberta com uma sopa de carne de vaca morna, salgada, picante, e com uma boca de carne de vaca macia, que derrete na boca. Você pode encontrá-los em uma loja de macarrão na rua, ou na mesa de um restaurante chique; sua mãe ou sua avó deixariam ferver a noite toda para que você possa ter uma tigela quente de macarrão e caldo em uma manhã fria de inverno, ou você pode apreciá-la com uma garrafa fria de cerveja Snow (uma cerveja chinesa muito barata) em uma noite quente de verão depois de assistir a um jogo de futebol.

Embora a carne de boi não seja comumente consumida na China, a carne grelhada é um prato clássico da cozinha sichuanesa. O búfalo de água nativo desta região de boca tem músculos duros que não são adequados para fritar, portanto a única maneira de cozinhá-la é fatiar a carne em fatias finas, ou cozinhá-la lentamente em um guisado saboroso. Este prato geralmente usa a haste da carne para o seu músculo magro e tendão, mas em vez disso usaremos o mandril assado.

You’ll Need:

• 500 g ou 1.1 lb de mandril de carne (escolha cortes mais gordurosos)
• 100 ml ou 1/2 copo de vinho de arroz para cozinhar
• 10 g ou 1/3 oz de pasta de tomate
• 10 g ou 1/3 oz de molho de soja escuro
• 15 g ou 1/2 oz de molho de pimentão-doce chinês
• 15 g ou 1/2 oz molho hoisin
• 5 g ou 1/6 oz sichuan peppercorn
• 5 g ou 1/6 oz coriandro semente
• 1/2 canela pau
• 1 anis estrelado
• 1 folha de louro
• 3 cravo-da-índia
• 3 pimenta seca

Como fazer isto:

1. Cortar o mandril de carne em cubos de 2 cm, depois, colocar a carne em 0.7 litros (3 taças) de água fria com vinho de cozinha em fogo médio, deixe ferver, tire a espuma da superfície e lave a carne. Guarde a água quente para uso posterior.
2. Numa panela de guisado, adicione um pouco de óleo em fogo médio-alto, quando o óleo começar a fumar, adicione a pimenta da Sicília, cravo-da-índia, anis estrelado, canela, louro, semente de coentro e pimenta seca, mexa as especiarias até o óleo se tornar aromático. Retire as especiarias e amarre-as num pano de musselina, depois adicione o alho e a cebolinha na mesma panela, frite-as ligeiramente no óleo.
3. Adicione o açúcar no óleo, deixe dourar levemente, depois adicione o bife escaldado na panela/caixa. Vendo todos os lados da carne, adicione o molho de soja escuro, Doubanjiang, Molho Hoisin e pasta de tomate, mexa até que a carne esteja coberta pelo molho e fique castanho escuro,
4. Adicione o caldo de carne ainda quente na panela com o saco de especiarias levemente frito, deixe ferver, cubra com a tampa, depois baixe o lume para baixo, e deixe ferver durante 90 min (pelo menos).
5. Pick out the spice bag, raise the heat to high and condense to stew (for about 3 min) slightly for a thicker stew. Dividir o guisado por cima de um pouco de macarrão laminado, e polvilhar sobre uma cebolinha verde picada e coentros, com um pouco de óleo de pimenta quente,

*A razão desta receita não ter sal é porque todo o molho Doubanjiang e Hoisin é muito salgado, por isso não adicione sal.

*Se não conseguir encontrar os ingredientes, pimenta sichuan, molho de soja escura, doubanjiang e oisin Molho pode ser encontrado na maioria do mercado chinês / asiático, semente de coentro, pau de canela, anis estrelado, folha de louro, cravo-da-índia é basicamente cinco especiarias.

*A minha avó gosta de substituir a pasta de tomate por ketchup para um sabor mais doce/muito ácido.