Um molho de queijo sedoso e brilhante, com um molho de queijo tenro, nunca almiscarado em apenas 20 minutos!

Este Stovetop Macarrão e Queijo é um clássico perfeito – e acontece que é feito apenas num pote. Manteiga, farinha, massa, leite, queijo e alguns temperos é tudo o que você precisa para tornar este clássico épico que está na mesa super rápido!

MY GO-TO MAC AND CHEESE RECIPE

De todas as versões de Mac e Cheese que tenho, este Stovetop Macaroni e Cheese é o que uso com mais frequência porque o esforço vs saída está fora da escala richter.

Seria fácil assumir que faço isto num só pote por conveniência. Mas juro-vos, não é essa a razão. Menos lavagem é um benefício lateral. A razão pela qual eu faço isso em uma panela é porque o amido liberado da massa se mistura com o molho e o emulsifica, criando um molho de queijo que é mais sedoso e se apega melhor à massa do que fazendo da maneira tradicional (ou seja, cozinhando o molho e a massa separadamente).

Esta não é apenas uma teoria minha, é a maneira correta de fazer massas italianas. A forma como os italianos a têm feito desde o início dos tempos. Cada receita de massa no meu blog é terminada jogando a massa quase cozida no molho com um pouco de água de massa. Fazendo isto engrossa o molho da massa e agarra-se a cada fio de massa para que não acabe com uma piscina de molho para massa no fundo da tigela. Eu falo sobre esta técnica em cada receita de macarrão que compartilho. (Veja todas as minhas receitas de massa aqui!)

E ao aplicar esta mesma técnica ao Stovetop Macarrão e Queijo, o molho sai realmente delicioso. Sedoso e brilhante, e agarra-se a todos os macarrãozinhos. Sem molho gluggy!!!

COMO FAZER MAC E CHEESE

Começa com um roux tradicional feito com manteiga derretida e farinha, que é o espessante para o molho. Adicione os temperos, leite, queijo, depois adicione a massa.

E tudo cozinha ao mesmo tempo! Como o molho engrossa à medida que cozinha, precisa de ser mexido com frequência. Não constantemente, mas com bastante frequência. De vez em quando, mexer de vez em quando, tomar um gole de vinho e folhear uma revista.

Agora é uma boa visão de preparar o jantar, não é? (Só para ficar claro, para mim não é assim na maioria das noites…. Eu gostaria que fosse!!)

Pensei que um vídeo de culinária seria especialmente útil para esta receita para que você possa ver a espessura do molho ao tirá-lo do fogão. Se há uma dica que eu daria para Mac e Cheese – qualquer Mac e Cheese, mesmo assado – é a seguinte: tire o molho do fogão ANTES de ser a consistência que você quer. O molho continua a engrossar à medida que você o mexe e o serve. E engrossa muito depressa.

Então tire-o do fogão mais cedo, e se ainda estiver muito fino para o seu gosto, coloque-o mais tarde.

Eu sei que há muitas versões chiques de Macarrão e Queijo “lá fora” neste grande mundo. Truffled, Lobster (sim, realmente!), vários tipos de queijos, carregados com creme. A lista continua e continua. E eu mesmo gosto de brincar com Mac e Cheese.

Mas um Macarrão e Queijo realmente clássico é algo que todos deveriam saber. Eu percebo que me contradisse completamente aqui porque esta é uma versão de um pote que não é tradicional! Mas o resultado final é absolutamente bang no tradicional. 😉 – Nagi x

MAC E RECIPILAÇÃO DE QUEIJOSE COMO FAZER

1 minuto de vídeo tutorial de culinária. Dozer fans – não perca ele bombardeando o tiro no final!

Sancioso por mais? Assine minha newsletter e acompanhe no Facebook, Pinterest e Instagram para todas as últimas atualizações.

Stovetop Macaroni e Cheese

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Preparar: 3 mins

Cozinhar: 15 mins

Total: 18 mins

Jantar, Lado

Ocidental

4.88 de 74 votos

Porções5 -6

Tapa ou pairar para a escala

Receita vídeo acima. Este Macarrão e Queijo clássico só é feito num pote! Embora feito com os ingredientes habituais, o molho é extra sedoso e brilhante, e agarra-se ao macarrão sem ter de fazer o molho super espesso porque a massa é cozinhada no molho. Portanto, não há risco de queijo Mac N gluggy ou massa cozida em demasia.

Ingredientes

• ▢ 50 g / 3 1/2 colher de sopa de manteiga
• ▢ 3 colheres de sopa de farinha
• ▢ 2 chávenas de leite (de preferência com gordura total, mas pouca gordura)
• ▢ 2 1/2 chávenas de água
• ▢ 250 g / 2 1/2 chávenas de macarrão de cotovelo , não cozido
• ▢ Queijo mozzarella de 3/4 chávenas, desfiado
• ▢ 1 1/2 chávenas de queijo (Cheddar, Colby, Gruyere) , triturada (Nota 1)
• ▢ Sal e pimenta

Temperos (opcional)

• ▢ 1 colher de chá de alho em pó
• ▢ 1/2 colher de chá de cebola em pó
• ▢ 1/2 colher de mostarda em pó

Instruções

• Manteiga de feltro numa panela média ou numa panela grande em lume médio. Adicione farinha e cozinhe por 1 minuto.
• Adicionar cerca de 3/4 de xícara de leite e misture na mistura de manteiga – ela se tornará uma polpa muito rapidamente.
• Adicionar o leite restante e misture de modo que a polpa se misture. Depois adicione água e Temperos.
• Adicionar macarrão e misture. Mexa ocasionalmente à medida que chega ao calor. Quando você ver mechas de vapor enquanto você mexe, abaixe o fogo para baixo até um ponto baixo.
• Mexa regularmente enquanto cozinha por 9 – 10 minutos (borbulhará suavemente), ou até que o molho engrosse e o macarrão esteja apenas cozido – tenro mas ainda firme. Nesta fase, o macarrão ainda deve estar mais molhado e mais fino do que você deseja.
• Tire-o do fogão e mexa o queijo rapidamente. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. <- Nesta etapa, o molho engrossa e reduz consideravelmente.
• Serve imediatamente!!

Notas da receita:

1. Eu gosto de usar uma mistura de mozzarella (porque derrete muito bem) e algum cheddar ou queijo saboroso para o sabor. Mas você poderia simplesmente pular o mozzarella – eu não recomendo usar apenas mozzarella (não tem sabor suficiente). Outras opções: Gruyere, Colby, Monterey Jack, Pepper Jack, Provolone podem ser usados no lugar do cheddar. AUSTRÁLIA: Não usar Queijo Saboroso! Descobri que algumas marcas podem fazer com que o molho seja um pouco farinhento. Algumas são boas, outras não – é mais seguro dizer para não usar o Tasty Cheese! 2. Esta receita é bastante indulgente desde que a tires do fogão antes que o molho reduza tanto que ele desapareça! A proporção de líquido para massa é tal que quando o líquido se reduz para fazer um molho, a massa já está cozida. LEMBRE-SE:
* A massa continua a cozinhar no molho depois de o tirar do fogão. Por isso, tire-a quando ainda estiver um pouco firme!
* O molho engrossa MUITO depois de o tirar do fogão quando mexer o queijo e simplesmente mexendo-o. É melhor tirar o tacho do fogão demasiado cedo do que demasiado tarde. TROUBLESHOOTING:
* Se tirar a panela demasiado tarde no molho torna-se demasiado espesso, basta adicionar um pouco de leite ou água. Se o tirar muito cedo, basta colocá-lo de volta no fogão. 3. Eu faço o meu fogão Mac e Cheese numa panela porque acho que sai melhor, usando apenas os ingredientes tradicionais. A razão é porque o amido da massa liberta-se no molho enquanto cozinha, tornando-o sedoso, brilhante e agarra-se à massa. Esta é uma técnica usada pelos italianos para todas as suas massas. Leia mais no post! 4. O meu Macarrão e Queijo Assado é feito de forma diferente, mas você pode assar este também. Misture o pão ralado panko com manteiga e parmesão, tire a panela do fogão antes de fazer, mas o molho já reduziu o suficiente para que o pão ralado fique em cima, e depois coloque debaixo do grelhador/branqueador por alguns minutos. Durante este tempo a massa vai continuar a cozinhar. Esta receita é muito indulgente, por isso não se estresse se o seu tempo estiver um pouco fora! 5. Nutrição por porção, assumindo 5 porções. Eu só uso uma pitada de sal porque acho que o queijo é suficientemente salgado.

Informações nutricionais:

Porção: 211gCalorias: 472cal (24%)Carboidratos: 46,3g (15%)Proteína: 19,9g (40%)Gordura: 22,9g (35%)Gordura Saturada: 14,1g (88%)Gordura Polinsaturada: 7,8gColesterol: 67mg (22%)Sódio: 343mg (15%)Fibra: 1,7g (7%)Açúcar: 5,9g (7%)

Palavras-chave: Mac e Queijo

Você fez esta receita? Eu adoro ouvir como você foi com as minhas receitas! Marque-me no Instagram em @RecipeTinEats.

VIDA DE DOZER

A sua cauda mete-se em todo o tipo de problemas. Pode limpar uma mesa de café de copos de vinho, escovar através de pratos de queijo. E fica preso em coisas como uma racha na perna desta mesa.

Os perigos de ter cabelo comprido, hmm?

SaveSaveSave