A maioria das pessoas pensa que comer massa vai levar ao ganho de peso, mas um estudo recente descobriu o contrário. Não é surpresa que tal conclusão tenha sido manchete.
Business Insider alegou:
Comer massa 3 vezes por semana não o fará ganhar peso, de acordo com um novo estudo – e pode até ajudá-lo a perdê-la
E o The Daily Meal disse:
Coma massa para perder peso, o estudo diz
Mas antes de começar a massa a ferver, há uma provisão importante a ter em mente. Os grupos de pessoas que comeram massa e perderam peso estavam seguindo uma dieta geral de baixo índice glicémico (IG). Isto significa que a perda de peso não foi o resultado de comer massa sozinha, mas o efeito da dieta de baixo índice glicémico (IG).
O que é o índice glicémico?
Índice glicémico, ou IG, classifica os alimentos que contêm hidratos de carbono com base na rapidez e no nível de açúcar no sangue depois de os comer. Quanto mais alto o IG, mais rápido e maior é o aumento da concentração de glicose no sangue.
Os alimentos classificados como tendo um baixo índice glicémico têm um IG inferior a 55. Alimentos com IG médio são classificados entre 55-70, enquanto aqueles com IG superior a 70 têm um alto índice de IG.
Pasta tem um IG mais baixo, assim como alguns pães multigrãos, aveia enrolada, maçãs, laranjas, batata doce, milho doce, lentilhas e grão-de-bico, leite e castanha de caju. Alimentos com IG alto incluem alguns pães brancos, flocos de milho, arroz jasmim, batata, melancia e bolachas de arroz.
Comer alimentos da lista de IG baixo mais frequentemente do que aqueles da lista de IG médio ou alto leva a um padrão dietético geral com um valor médio de IG mais baixo. Isto é considerado importante em termos de regulação da glicemia e do apetite, particularmente para pessoas com diabetes tipo 2 e pessoas com sobrepeso ou obesas.
Como o estudo foi conduzido?
O desenho do estudo é chamado de revisão sistemática, que combina uma série de estudos já publicados que respondem a uma pergunta semelhante para gerar uma conclusão geral. Neste caso, os investigadores analisaram os resultados de 29 ensaios controlados aleatórios em adultos – onde as dietas incluindo massas (a principal intervenção) foram comparadas com outro tipo de dieta (o controlo).
Os ensaios analisados investigaram o impacto do consumo de massa no peso corporal e outros indicadores da composição corporal, incluindo alterações na gordura corporal, circunferência da cintura, relação cintura/quadril, diâmetro abdominal e índice de massa corporal (IMC). Os estudos duraram uma mediana de 12 semanas e incluíram 2.448 participantes.
Esta revisão originalmente tinha como objectivo verificar se o consumo de mais massa, independentemente do que estava a comer, afectava o peso corporal. No entanto, os pesquisadores não encontraram nenhum estudo que tivesse testado se o consumo de mais massa afetava o peso corporal. Todos os estudos incluídos na revisão analisaram o efeito de comer massa como parte de uma prescrição dietética geral para seguir uma dieta GI baixa.
Que as dietas de massa testadas eram, de facto, dietas GI baixas é uma provisão importante para interpretar os resultados. Isto significa que os grupos de massas (braços activos) incluíam pessoas que seguiam um padrão alimentar com um IG globalmente baixo, em comparação com os braços de controlo onde os padrões alimentares tinham um IG mais elevado.
Quais foram os resultados?
A revisão sistemática descobriu que o consumo de massa estava associado a uma maior redução média no peso corporal de cerca de 630 gramas, e uma redução no IMC de 0,26 kg por metro quadrado a mais nos grupos de consumo de massa em comparação com os controles. Não houve diferenças significativas entre os grupos quando se tratou de outros indicadores de peso corporal ou composição corporal.
Os autores concluíram que o consumo de massas no contexto de baixos padrões alimentares de IG não afeta negativamente a gordura corporal, e reduz o peso corporal e o IMC, em comparação com padrões alimentares de IG mais elevados.
A quantidade de perda de peso foi semelhante (média de 630 gramas a mais no grupo massa/baixo IG) nos estudos que correram por menos de 24 semanas, em comparação com os que correram por mais tempo (média de 570 gramas a mais no grupo massa/baixo IG). Quando o subgrupo de estudos foi examinado naqueles com diabetes tipo 2 ou adultos com sobrepeso ou obesidade, os resultados foram semelhantes.
Isto é importante porque significa que as pessoas nestas categorias podem comer e desfrutar da massa sem comprometer o seu estado de peso. O senão é a quantidade de massa que foi consumida em cada ocasião.
Mas com porções de tamanho
Existiram apenas 11 ensaios em que a quantidade de massa consumida podia ser quantificada, e os autores não relataram como os dados de ingestão alimentar foram extraídos destes ensaios e convertidos para servir tamanhos. Estes dados de consumo de massa são uma fonte potencial de erro.
O Guia Australiano para uma Alimentação Saudável define uma porção de massa como sendo equivalente a meia xícara de massa cozida. Mas internacionalmente o que é chamado de tamanho de porção varia.
O número médio de porções de massa nos estudos foi relatado como 3,3 por semana, variando de quase duas a sete por semana. Neste grupo de estudos, a perda de peso média foi de 700 gramas a mais nos grupos de massas com baixo IG em comparação com os grupos com maior IG.
De notar que a ingestão média de massa nos grupos de massa não foi muito alta. A mediana de 3,3 equivale a apenas 1,7 xícaras de massa cozida por semana, variando de 0,9 a 3,5 xícaras. Nas experiências em que também houve uma restrição de kilojoule, a mediana da ingestão de massa foi de 2,3 porções (1,2 xícaras) por semana.
Os autores também analisaram se havia um efeito dose-resposta para o consumo de massa. Isto significa que eles verificaram se aqueles que comeram mais massa, perderam mais peso. A resposta foi não – não houve efeito dose-resposta.
Então, qual é o veredicto?
Então a conclusão deste estudo poderia igualmente, e talvez mais precisamente, ser que seguindo uma dieta GI baixa reduz o peso corporal e o IMC comparado com uma dieta GI alta. E seguir uma dieta pobre em IG não tem um efeito negativo na composição corporal.
Os autores sugerem que são necessários ensaios futuros para avaliar o efeito do consumo de massas durante períodos de tempo mais longos ou no contexto de outros padrões dietéticos “saudáveis”. No entanto, no geral, revisões rigorosas como a actual são excelentes para ajudar a dissipar os mitos da dieta, particularmente os relacionados com hidratos de carbono. – Clare Collins
Peer Review
Eu acredito que esta é uma avaliação justa, e principalmente precisa e equilibrada do estudo e seus achados.
No entanto, eu diria que é mais precisa a conclusão deste estudo: Seguir uma dieta GI baixa que inclui massa reduz o peso corporal e o IMC mais em comparação com uma dieta GI alta(er) que não inclui massa. – Rebecca Reynolds