Gordura do Leite Faz Bem ao Corpo
Por Karen Giles-Smith, MS, RD
Pesquisa indica que gorduras em alimentos lácteos não aumentam o risco de doenças cardiovasculares e podem, de fato, beneficiar a saúde.
Quando perguntados sobre as recomendações de laticínios para pessoas com 2 ou mais anos de idade, a maioria dos dietistas irá aconselhar os clientes a escolherem leite magro ou sem gordura, iogurte e queijo de acordo com as recomendações do MyPlate para a seleção de laticínios. luz de pesquisas recentes, no entanto, os profissionais de nutrição podem não precisar aderir estritamente a essas diretrizes.
Nos últimos 50 anos, evidências ligando a ingestão de certas gorduras saturadas e trans a um risco aumentado de doenças cardiovasculares (DCV) levaram a uma ampla generalização de que essas gorduras são prejudiciais à saúde. Por exemplo, as Dietary Guidelines for Americans 2010 recomendam consumir menos de 10% de calorias de gordura saturada e manter a ingestão de gordura trans tão baixa quanto possível, limitando os alimentos que contêm fontes sintéticas de gorduras trans (por exemplo, óleos parcialmente hidrogenados) e outras gorduras sólidas.
Not All Fats Are Created Equal
Em contraste, as pesquisas emergentes indicam que a gordura láctea não é prejudicial à saúde do coração como se pensava. Na verdade, ela pode ser benéfica. “A evidência é bastante forte”, diz Greg Miller, presidente do Dairy Research Institute e vice-presidente executivo do National Dairy Council. De acordo com o Comitê Consultivo das Diretrizes Dietéticas, Miller diz que o consumo de leite e produtos lácteos – independentemente do nível de gordura – está associado a uma pressão arterial mais baixa e a um risco reduzido de DCV e diabetes tipo 2.
“As gorduras em alimentos integrais são altamente complexas e podem conter ingredientes benéficos”, diz Adam Lock, PhD, professor assistente no departamento de ciência animal da Michigan State University. Mais de 400 diferentes ácidos graxos foram identificados na gordura do leite. Os ácidos gordos no leite inteiro são aproximadamente 62% saturados, 30% monoinsaturados, 4% polinsaturados e 4% de outros tipos, como os ácidos gordos trans naturais, que incluem o ácido linoleico conjugado (ALC).
O que é mais, estas gorduras têm efeitos fisiológicos distintos. O comité de nutrição da American Heart Association reconhece a diversidade dos efeitos biológicos dos ácidos gordos individuais e a necessidade de avaliar ácidos gordos específicos relacionados com o risco de doença coronária (CHD).1
O que é crucial é que a gordura do leite não seja consumida isoladamente; os alimentos lácteos também contêm proteínas, cálcio e outros componentes que podem modular o efeito da gordura na saúde. “É importante reconhecer que os indivíduos que consomem gordura láctea não consomem apenas gordura saturada”, diz Lock.
Gordura Saturada
Baseado nestes achados, a ingestão de gordura saturada não é sinônimo de doença cardíaca. Uma recente revisão de pesquisa mostrou que “não há evidências significativas para se concluir que a gordura saturada na dieta está associada a um aumento do risco de DCV ou DCV”.2
A gordura mais saturada no leite não tem efeito sobre o colesterol circulante e não tem implicações negativas para a saúde humana, diz Lock. A gordura saturada no leite pode aumentar o colesterol total e LDL, mas também pode aumentar o HDL, tendo assim um efeito neutro.3 Além disso, algumas pesquisas sugerem que a gordura láctea aumenta apenas os subgrupos grandes e menos aterogênicos de partículas LDL.4
Novas pesquisas até mesmo indicam que a gordura saturada no leite pode ser benéfica. Em um estudo recente, pesquisadores concluíram que uma maior ingestão de gordura saturada no leite estava associada a um menor risco de DCV.5
Gorduras trans
No suprimento de alimentos, existem dois tipos principais de ácidos graxos trans (AGT): ácidos graxos trans industriais (AGT), formados pela hidrogenação parcial de óleos vegetais, e ácidos graxos trans naturais (AGT) no leite e na carne, que são criados pela bio-hidrogenação em ruminantes. Os TFAs de ruminantes incluem o ácido vacínico, o principal TFA no leite e o ácido rumênico, a forma biologicamente ativa do ALC. Os humanos convertem o ácido vacinal em ácido rumênico.
É importante notar que quando a gordura é removida de produtos lácteos, ácidos graxos como o ácido rumênico também são removidos.
A composição molecular do iTFAs e do rTFAs é diferente, o que pode levar a diferenças significativas em seus efeitos sobre a saúde humana. Lock explica que os perfis desses dois tipos de ácido tsfa são diferentes em termos de proporção e concentração: o ácido tsfa é composto principalmente de ácido vacinal e ácido rumênico, enquanto o ácido tsfa contém praticamente nenhum ácido rumênico e geralmente uma proporção muito menor de ácido vacinal.
iTFAs têm sido associados a um aumento do risco de DCV, enquanto o ácido tsfa apresenta uma associação negativa ou nenhuma associação com DCV.6
Além disso, evidências preliminares sugerem que o ácido rumênico pode ter benefícios à saúde. “Pesquisas indicam que o ALC no leite pode diminuir o risco de DCV e deprimir o crescimento de células cancerígenas”, diz Lock. Estudos mostram que a suplementação com ácido ruminante pode melhorar a dislipidemia através da redução dos triglicérides e/ou colesterol, diminuindo assim a progressão da aterosclerose.6
Lock acredita que a evidência mais convincente mostrando que os alimentos lácteos são benéficos à saúde inclui duas revisões de pesquisa sugerindo que aqueles que consomem grandes quantidades de leite não correm maior risco de doença cardíaca do que aqueles que consomem pouco. Na verdade, pode haver uma pequena mas valiosa diminuição no risco de doenças cardíacas com o aumento do consumo.7,8 ” provavelmente tem uma vantagem geral de sobrevivência”, diz Lock.
“A mensagem ‘escolha de alimentos lácteos com baixo teor de gordura ou sem gordura’ é uma solução fácil, e parece boa no papel, mas na praticidade e aplicação, provavelmente não é tão fácil”, diz Miller. “A ciência diz que podemos ser mais flexíveis”
– Karen Giles-Smith, MS, RD, é escritora freelancer e treinadora certificada em saúde e bem-estar. Ela trabalhou anteriormente em comunicação nutricional para o Dairy Council of Michigan.
1. Kris-Etherton P, Daniels SR, Eckel RH, et al. Declaração científica da AHA: resumo da Conferência Científica sobre Ácidos Graxos Dietéticos e Saúde Cardiovascular. Resumo da Conferência do Comitê de Nutrição da Associação Americana do Coração. J Nutr. 2001;131(4):1322-1326.
2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-análise de estudos prospectivos de coorte avaliando a associação de gordura saturada com doença cardiovascular. Am J Clin Nutr. 2010;91(3):535-546.
3. Lock AL, Destaillats F, Kraft J, German JB. Introdução aos trabalhos do simpósio “Atualização Científica sobre Gorduras Lácteas e Doenças Cardiovasculares”. J Am Coll Nutr. 2008;27(6):720S-722S.
4. Alemão JB, Gibson RG, Krauss RM, et al. Uma reavaliação do impacto dos alimentos lácteos e da gordura láctea no risco de doenças cardiovasculares. Eur J Nutr. 2009;48(4):191-203.
5. de Oliveira Otto MC, Mozaffarian D, Kromhout D, et al. Dietary intake of saturated fat by food source and incident cardiovascular disease: the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis. Am J Clin Nutr. 2012;96(2):397-404.
6. Gebauer SK, Chardigny JM, Jakobsen MU, et al. Effects of ruminant trans fatty acids on cardiovascular disease and cancer: Uma revisão abrangente de estudos epidemiológicos, clínicos e mecanicistas. Adv Nutr. 2011;2(4):332-354.
7. Elwood PC, Givens DI, Beswick AD, Fehily AM, Pickering JE, Gallacher J. The survival advantage of milk and dairy consumption: an overview of evidence from cohort studies of vascular diseases, diabetes and cancer. J Am Coll Nutr. 2008;27(6):723S-734S.
8. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. The consumption of milk and dairy foods and the incidence of vascular disease and diabetes: an overview of the evidence. Os lípidos. 2010;45(10):925-939.