Prof. Alison Duncan, de la Departamentul de Sănătate Umană și Științe Nutriționale, și Dan Ramdath de la Agriculture and Agri-Food Canada, au descoperit că înlocuirea a jumătate dintr-o porție din aceste garnituri cu amidon cu linte poate îmbunătăți semnificativ răspunsul organismului la carbohidrați.

Înlocuirea unei jumătăți de porție de orez cu linte a făcut ca glicemia să scadă cu până la 20 de procente. Înlocuirea cartofilor cu linte a dus la o scădere de 35 de procente.

„Legumele sunt alimente extrem de dense în nutrienți care au potențialul de a reduce bolile cronice asociate cu niveluri de glucoză prost gestionate”, a declarat Duncan, care a lucrat la studiu împreună cu doctoranda Dita Moravek și M.Sc. Erica Rogers, Sarah Turkstra și Jessica Wilson.

Cu toate acestea, foarte puțini canadieni consumă linte, a adăugat ea.

„Canada are o producție uriașă de linte, dar exportăm cea mai mare parte din ea și doar 13% dintre canadieni o consumă în orice zi”, a spus Duncan. „Sperăm că această cercetare îi va face pe oameni mai conștienți de beneficiile pentru sănătate ale consumului de leguminoase.”

Publicat și prezentat special în Journal of Nutrition, studiul a implicat 24 de adulți sănătoși hrăniți cu patru feluri de mâncare – doar orez alb, jumătate de orez alb și jumătate de linte verde mare, jumătate de orez alb și jumătate de linte verde mică și jumătate de orez alb și jumătate de linte roșie divizată.

Cercetătorii au măsurat nivelul de glucoză din sângele participanților înainte de a mânca și în timpul a două ore după aceea. Ei au repetat procesul pentru cartofii albi singuri și pentru aceleași combinații de cartofi și linte.

„Am amestecat lintea cu cartofii și orezul pentru că oamenii nu mănâncă de obicei leguminoase de sine stătătoare, ci le consumă mai degrabă în combinație cu alte tipuri de amidon, ca parte a unei mese mai mari, așa că am vrut ca rezultatele să reflecte acest lucru.”

Glucoza din sânge a scăzut cu cantități similare atunci când jumătate din amidon a fost înlocuit cu fiecare dintre cele trei tipuri de linte.

Glucoza din sânge cuprinde zahărul care se găsește în sânge în timpul digestiei în tractul digestiv superior și depinde de conținutul de amidon al alimentelor consumate.

Pulsele, cum ar fi lintea, pot încetini digestia și eliberarea în sânge a zaharurilor găsite în amidon, reducând în cele din urmă nivelul de glucoză din sânge, a spus Duncan.

„Această absorbție mai lentă înseamnă că nu experimentați un vârf de glucoză. Faptul de a avea niveluri ridicate pe o perioadă de timp poate duce la un management defectuos al glicemiei, care este semnul distinctiv al diabetului de tip 2. În esență, consumul de linte poate scădea acest risc.”

Lentilele conțin componente care inhibă enzimele implicate în absorbția glucozei, iar fibrele conținute în aceste alimente pot încuraja producția de acizi grași cu lanț scurt, care pot ajuta, de asemenea, la reducerea nivelului de glucoză din sânge, a adăugat Duncan.

Sănătatea canadiană cere o reducere de 20 de procente a nivelului de glucoză din sânge înainte ca o mențiune de sănătate privind reducerea glicemiei să poată fi aprobată, a spus Duncan.

„Sperăm că acumularea de dovezi pentru aprobarea unei mențiuni de sănătate pentru leguminoase va încuraja și mai mult oamenii să adauge leguminoase la mâncărurile lor de garnitură.”