Angel Food Cake în tigaie este o prăjitură albă delicată și pufoasă făcută din albușuri bătute și fără cremă de tartru. Serviți-o cu căpșuni proaspete, afine și frișcă.

Angel food cake este una dintre prăjiturile mele preferate, dar nu o fac niciodată pentru că prăjitura tradițională angel food cake se coace într-o tavă tubulară. Este o astfel de tavă de specialitate cu o singură utilizare încât nu am putut justifica păstrarea uneia în bucătăria mea.

Am descoperit cum să fac prăjituri Angel Food Small Batch Cupcakes, deoarece dețin o tavă pentru prăjituri.

Dar, cu toate acestea, cu toată coacerea de loturi mici pe care o fac, de obicei am o mulțime de resturi de albușuri de ou. Destul de curând m-am trezit cu o jumătate de duzină de albușuri de ou în frigider.

Nu am vrut să fac 5-6 rețete cu ele; am vrut să le folosesc pe toate deodată.

Original aveam de gând să fac prăjitură Angel Food în loturi mici în ramekin, dar ceva m-a îndemnat să fac mai multe prăjituri în formă de pâine.

Și iată-ne cu Angel Food Cake In A Loaf Pan servită cu căpșuni proaspete, afine și frișcă de casă.

Puteți să-l serviți și cu frișcă de ciocolată de casă pentru un mic gust de ciocolată.

Facerea prăjiturii angel food implică un pic de tehnică, dar atâta timp cât urmați aceste sfaturi, succesul (și prăjitura) va fi în viitorul dumneavoastră.

Utilizați o tavă de pâine de 9×5 neunsă.

În loc de o tavă tubulară, am folosit o tavă de pâine standard de 9×5. Contrar a ceea ce ați fost învățați, nu ungeți tava și nu o tapetați cu hârtie pergament.

Pentru ca prăjitura îngerilor să se coacă bine, aveți nevoie ca aceasta să se lipească de tavă. Acest lucru asigură că prăjitura se ridică și nu va cădea din tavă atunci când se răcește cu susul în jos.

Separați albușurile de ou când sunt reci, dar bateți-le când sunt la temperatura camerei.

Oualele sunt cel mai ușor de separat atunci când sunt reci, deoarece gălbenușurile sunt mai tari și mai puțin susceptibile de a se sparge.

Cu toate acestea, albușurile sunt cel mai bine bătute la temperatura camerei pentru a maximiza potențialul lor de volum.

Atunci cum separați un ou? Vestea bună este că nu aveți nevoie de o unealtă sofisticată pentru separare. Am deținut unul, dar gălbenușul se tot rupea.

Iată metoda pe care o folosesc eu. Mai întâi, spargeți oul. Lăsați gălbenușul să se așeze într-o jumătate de coajă, apoi transferați cu grijă gălbenușul înainte și înapoi în cealaltă jumătate de coajă. În cele din urmă albușul va cădea în timp ce gălbenușul rămâne în coajă.

Dacă jumătățile dvs. nu sunt utilizabile după crăpare, puteți să vă folosiți mâinile și să lăsați albușul să cadă printre degete.

Este important să separați oul peste un castron diferit de cel care conține albușul. Dacă, din greșeală, vă ajunge vreo urmă de gălbenuș în albușuri, acestea nu se vor bate cum trebuie. Este mai bine să stricați un singur albuș decât să stricați întregul bol.

După ce ați separat ouăle, lăsați albușurile să ajungă la temperatura camerei înainte de a continua cu rețeta. Ale mele stau pe tejghea timp de o oră.

Adaugați acid pentru a vă stabiliza albușurile (și cum să înlocuiți crema de tartru)

Majoritatea rețetelor de angel food cake cer cremă de tartru, care, în termeni simpli, este acid sub formă de pudră.

Acidul ajută la stabilizarea albușurilor în timp ce se bat în vârfuri, deoarece aluatul este destul de delicat.

Cu toate acestea, crema mea de tartru era veche de cel puțin 5 ani, așa că am aruncat-o. Și din moment ce este un ingredient pe care îl folosesc poate de 1-2 ori pe an, aș prefera să găsesc un înlocuitor pe care să îl țin la îndemână decât să irosesc bani.

Se reduce într-adevăr la folosirea unei forme de acid mai degrabă decât să mă concentrez pe unul anume, așa că am folosit oțet alb distilat. Puteți folosi, de asemenea, suc proaspăt de lămâie.

Câteva rețete spun că puteți renunța cu totul la crema de tartru. Nu recomand acest lucru pentru prăjitura angel food, deoarece prăjitura se bazează aproape exclusiv pe albușurile de ou. Nu există nici grăsime, nici agent de fermentare.

Încorporați ușor făina (nu amestecați).

Acum că ați bătut niște albușuri de ou frumos pufoase, trebuie să adăugați făină fără să le dezumflați.

Trucul de a adăuga făină este să le încorporați în aluat cu o mână blândă. Dacă ar fi să o amestecați, ați pierde tot acel aer minunat pe care l-ați bătut în ouă.

Pentru a încorpora amestecul de făină, adăugați aproximativ 1/4 din el la albușuri. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a tăia aluatul pe verticală spre dvs. apoi pliați o parte din amestecul umed peste făină.

Adaugați o altă parte de făină apoi repetați. Continuați să faceți acest lucru până când toată făina este adăugată și nu mai este uscată. Orice puncte uscate rămase vor crea buzunare de aer sau vor lăsa o dungă ciudată în prăjitura dumneavoastră.

Răciți pâinea de angel food cake cu susul în jos înainte de a o scoate.

Este important să inversați pâinea de angel food cake în timp ce se răcește pentru a ajuta la păstrarea volumului acesteia. Dacă l-ați răcit cu partea dreaptă în sus, gravitația ar face ca tortul să se dezumfle.

Căștile tradiționale cu tuburi sunt proiectate să stea cu capul în jos, în timp ce formele de pâine nu sunt.

Cu toate acestea, puteți obține cu ușurință un aranjament similar prin sprijinirea fiecărui capăt al formei (unde sunt mânerele) pe partea de sus a două borcane sau conserve (sau orice altceva cu adevărat, atâta timp cât tortul este ușor ridicat și cu capul în jos).

Răciți prăjitura angel food timp de 1 oră înainte de a o scoate din tavă.

Cum să eliberați prăjitura angel food fără să plângeți

Din moment ce vă bazați pe faptul că prăjitura se va lipi de tavă, nu puteți pur și simplu să o întoarceți cu susul în jos și să o eliberați. Altfel, ar cădea în timp ce se răcește.

Pentru a îndepărta prăjitura angel food dintr-o tavă de pâine, treceți un cuțit de unt pe lângă marginile prăjiturii de câteva ori.

În continuare, așezați tava pe o parte, cu prăjitura cu fața spre dvs. Treceți din nou cuțitul în jurul marginilor și trageți ușor până când prăjitura alunecă afară.

Dacă partea de jos a prăjiturii se lipește, este posibil să doriți să folosiți o spatulă offset pentru a aluneca sub prăjitură în timp ce trageți.

Nu vă grăbiți și nu intrați în panică. Vă promit că tortul va aluneca.

Cum să tăiați Angel Food Cake

Angel food cake poate fi lipicios atunci când îl tăiați. Cel mai bun mod de a tăia prăjitura angel food este să treceți un cuțit zimțat sub apă fierbinte între fiecare felie.

Utilizați o mișcare ușoară de tăiere, mai degrabă decât să o împingeți în jos. Acest lucru previne ca prăjitura să fie strivită.

Cât timp va rezista prăjitura mea angel food?

Tortul angel food se consumă cel mai bine în 2 zile. După acest timp, ouăle vor începe să curgă și partea de sus va deveni lipicioasă și umedă.

Cum să refrigerați Angel Food Cake

Dacă doriți ca Angel Food Cake să reziste mai mult timp, îl puteți refrigera timp de până la 1 săptămână. Înfășurați întreaga pâine sau feliile individuale în folie de plastic, apoi păstrați-le într-un recipient etanș.

Cum să congelați Angel Food Cake

Dacă doriți ca Angel Food Cake să reziste și mai mult timp, îl puteți congela până la 4-6 luni. Înfășurați pâinea sau fiecare felie în folie de plastic, apoi puneți tortul într-o pungă de plastic rezistentă la congelator.

S-ar putea să doriți să puneți punga de plastic într-un recipient pentru a preveni ca tortul să fie strivit de alte elemente din congelator.

Pentru a servi, dezghețați tortul până la temperatura camerei. Dacă prăjitura se usucă puțin, serviți-o cu niște sos sau frișcă.

Ce să faci cu gălbenușurile de ou rămase

Acum ai 6 gălbenușuri, ce faci cu ele? Vești bune pentru tine – am o listă de rețete care folosesc gălbenușurile de ou rămase.

Nu am niciuna care să le folosească pe toate 6 deodată, dar înghețata mea de prăjitură cu ciocolată germană folosește 3 gălbenușuri de ou.

.