Există sute de rețete pentru salsa verde. Prăjite și la grătar, unele cu adaos de ardei roșu, iar altele care apelează la chipotle pentru a adăuga o aromă afumată. Am chiar și o versiune care carbonizează tomatillos înainte de a le amesteca. Așa că atunci când m-am întâlnit cu prietena mea, Aurora, care provine din Puebla, Mexic, pentru a vorbi despre mâncărurile clasice de Cinco De Mayo, ea s-a oferit bucuroasă și mi-a dat instrucțiuni pentru Salsa Verde picantă autentică pe care o fac în Puebla, Mexic.

În timp ce degustam câteva dintre mâncărurile ei artizanale, Aurora mi-a dat o introducere în Cinco De Mayo și mi-a risipit toate noțiunile mele americane despre ceea ce reprezintă cu adevărat această sărbătoare. La fel ca mulți americani, auzisem inițial că Cinco De Mayo este Ziua Independenței Mexicului. Nu este așa.

În schimb, de fapt, comemorează victoria improbabilă a armatei mexicane asupra francezilor în Bătălia de la Puebla. În bătălia care a urmat acesteia, francezii au învins, dar cetățenii din Puebla încă recunosc acea primă victorie din 1862 și astăzi este singurul loc din Mexic care sărbătorește Cinco De Mayo. Îmi pare rău să vă sparg bula.

Aurora a descris sărbătoarea ca fiind un festival organizat în oraș care durează câteva săptămâni. Există plimbări și atracții, dar nu există niciun fel de mâncare „oficială”, băutură sau trebuie să aibă mâncare. Eu îmi imaginam „Cinco margarita” sau un „trebuie să faci guacamole”. Nu. M-am simțit cam prost – americanul prostuț care romantiza ceea ce pur și simplu nu exista. Dați vina pe reclamele la Corona, nu-i așa?

Când Aurora s-a oferit să împărtășească rețeta ei Authentic Spicy Salsa Verde, am dat din umeri dezamăgirea mea . Nu o să vă vină să credeți cât de simplă este. Această salsa energizantă este gata în aproximativ 10 minute – și dacă sunteți scârbiți de condimente, am inclus câteva sfaturi pentru a putea modera căldura în funcție de gusturile dumneavoastră.

Aurora este una dintre acele bucătărese care gătește „un vârf de cuțit din asta” un „pic din aia” – ceea ce înseamnă că o face de atât de mult timp încât pur și simplu știe când este bine. Îmi place asta. Cu toate acestea, am făcut niște măsurători ca să vă fie mai ușor. Începeți cu un kilogram de tomatillos și un ardei jalapeno. Tăiați-i în patru și adăugați-i într-o cratiță. {Tip #1: Dacă vă place mai puțin condimentat, îndepărtați semințele și membrana de la jalapeno înainte de a-l adăuga în oală. (Acolo se află cea mai mare parte din picant).}

Adaugați suficientă apă la tomatillos și jalapenos astfel încât să înceapă să plutească. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute sau până când tomatillos devin „de culoare palidă” (descrierea Aurora). Se transferă tomatillos și jalapeno împreună cu ceapa și sarea într-un blender. {Tip #2 privind moderarea căldurii: Începeți prin a adăuga un sfert din jalapeno și amestecați – apoi gustați și vedeți dacă are nevoie de mai multă căldură. Continuați în această metodă până când sunteți mulțumit de condiment.}

Dacă salsa este puțin cam groasă, puteți adăuga puțină apă din oală, cam 1-2 linguri pe rând.

Adaugați coriandrul și pulsați până când se amestecă. Gustați pentru asezonare și sare suplimentară dacă este nevoie. Asta este! Nu voi mai cumpăra niciodată chestii la borcan și nici voi nu ar trebui să cumpărați!

Dacă faceți tacos sau tostadas, burritos sau flautas preferate, asigurați-vă că serviți această Salsa Verde picantă autentică alături. Este o afacere adevărată!

Print Pin

4.72 din 7 voturi

Autentic Spicy Salsa Verde

Direct din Puebla, Mexic, acesta este modul în care se face cu adevărat!

Fel de mâncare garnitură

Bucătărie mexicană

Timp de preparare 10 minute

Timp de gătire 5 minute

Timp total 15 minute

Porții 8

Calorii 20kcal

Autor Aurora Garcia Ramos

Ingrediente

• 1 kilogram de tomatillos fără coajă, clătite și tăiate în patru
• 1 ardei jalapeno curățat de codițe și tăiat în patru
• 1/4 cană ceapă albă tocată mărunt
• 1/2 linguriță de sare sau după gust

.

• 1/3 ceașcă de coriandru

Instrucțiuni

• Puneți tomatillos și jalapeno într-o cratiță mare. Adăugați suficientă apă astfel încât legumele să înceapă să plutească. Aduceți la fierbere și gătiți până când devin de culoare deschisă, aproximativ 3-5 minute. Scoateți de pe foc.
• Utilizând o lingură cu fantă, transferați tomatillos și UN sfert din sferturile de jalapeno într-un blender sau robot de bucătărie. Pulsați până când se formează un piure mărunt. Gustați pentru căldură. Dacă vă place salsa mai picantă, adăugați încă o bucată de jalapeno. Eu am adăugat un ardei întreg (cu tot cu semințe) și este foarte picant, așa că, dacă sunteți sensibil la căldură, nu adăugați atât de mult (sau îndepărtați semințele înainte de fierbere).
• Adaugați ceapa, sarea și coriandrul și pulsați de câteva ori pentru a le combina. Gustați pentru asezonare adăugând mai multă sare dacă doriți.
• Refrigerați salsa într-un borcan de sticlă curat. Se păstrează până la o săptămână.

Nutriție

Calorii: 20kcal | Carbohidrați: 3g | Sodiu: 146mg | Potasiu: 159mg | Fibre: 1g | Zahăr: 2g | Vitamina A: 130IU | Vitamina C: 9.2mg | Calciu: 4mg | Fier: 0.4mg

Mai multe preferințe de inspirație mexicană:

Charred Salsa Verde