Fecalele de fasole sunt la modă în aceste zile! Acest aliment este bogat în fibre solubile, are un conținut scăzut de grăsimi și nu are colesterol. Sodiul este în mod natural scăzut, dar unele conserve de fasole au până la 590 mg de sodiu pe porție de o jumătate de cană sau aproximativ un sfert din recomandarea zilnică pentru cei fără hipertensiune, așa că citiți aceste etichete.

Făina este o sursă excelentă de proteine (7 până la 8 g sau 21 la sută și mai mult), carbohidrați complecși (65 la sută și mai mult) și are aproximativ 225 de calorii pe cană. Înmuierea fasolei înainte de a o găti este esențială pentru a evita flatulența. Dacă nu ați început să gătiți fasole uscată, introduceți-o în alimentația dumneavoastră în cantități mici până când vă creați o toleranță mai mare și serviți-o întotdeauna cu cereale sau orez.

Fața face parte dintr-o categorie alimentară numită leguminoase și crește în păstăi, apoi este decojită și uscată. Alte leguminoase sunt mazărea, care este rotundă și se vinde în general proaspătă sau congelată, și lintea, care este aplatizată și rotundă, se vinde uscată și vine în diferite tonuri de gri, verde și coral. Fasolea este rotundă, în formă de rinichi sau ovală, cu diferite grade de mărime și grosime. Ele vin în multe culori, arome și texturi și adaugă o mare cantitate de nutrienți la orice masă, în principal proteine și carbohidrați complecși. Deoarece nu au aminoacizi esențiali, este important să le combinați cu cereale.

Varietăți de fasole:

Fecalele de fasole sunt foarte ieftine și oferă cel puțin șase căni de fasole gătită pentru șase până la 12 porții. Cele mai multe pachete sunt pentru o livră, dar unele sunt de 12 uncii, așa că verificați eticheta dacă cantitatea este esențială pentru felul de mâncare pe care vreți să-l pregătiți.

Fabricatele de fasole Kidney sunt mari, de aproape 3/4 de inch, și au o formă definitivă de rinichi și au o culoare aproape maronie. Aceasta este fasolea pe care trebuie să o folosiți pentru chili, deoarece este consistentă și suportă bine condimentele. Timpul de gătire este lung, de la 1 1/2 la 2 ore.

Fabricatele KIDNEY ROȘU LUMINOS sunt asemănătoare cu ruda lor mai închisă și sunt fasolea pentru mâncarea sudică fasole roșie și orez. Același timp de gătire ca și fasolea roșie.

PINTO (roz) este elementul de bază al bucătăriei mexicane și are o culoare roz-mauve care devine maronie când este gătită. Unele variante sunt pestrițe, fiind și ovale medii de culoare maro. Timpul de gătire variază de la una la două ore, în funcție de mărime. Aceasta este fasolea preferată pentru fasolea întreagă sau pentru fasolea prăjită în burritos și tacos.

Nota specială privind fasolea prăjită sau frijoles refritos: Fasolea refried începe cu ceapă și usturoi sotate în untură sau ulei, la care se adaugă linguri pline de fasole pinto fiartă, se pasează și se fierbe până când devine mai groasă decât piureul de cartofi. Uneori se adaugă puțin bulion sau apă. Ceea ce este intrigant este că nu sunt deloc retopite. O teorie pentru această denumire greșită este că, în spaniola mexicană, „re” este un mod de a sublinia gradul de coacere, cum ar fi că aceste fasole sunt bine făcute sau bine gătite. Cu toate acestea, ele nu sunt prăjite de două ori.

CRANBERRY (fasole romană) este un favorit în rețetele italiene. Această fasole medie, pestriță, de culoare cafeniu și roșie, are o formă ovală, acceptă bine condimentele și este foarte fragedă la o gătire modestă (45 până la 60 de minute.)

Făina GARBANZO (năut), populară în bucătăria din Orientul Mijlociu, este baza pentru hummus, fasolea tartinabilă condimentată cu usturoi și ulei de măsline. Au o formă rotundă imperfectă, de culoare bej și dau atât o aromă asemănătoare cu cea de nucă, cât și o textură fermă. Folosiți fasolea întreagă în supe sau salate sau pisați fasolea gătită pentru hummus sau pentru prăjit pentru chifteluțe falafel. Timp de gătire modest de 1 până la 1 1/2 ore. Cojile trebuie aruncate pentru că sunt greu de digerat.

BLACK-EYED BEANS (mazărea cu ochi negri) este cea care îți aduce noroc în viață în ziua de Anul Nou, după cum afirmă obiceiul sudic. Aceste fasole sunt albe cu puncte negre și au o textură ușoară, foarte fină. Se gătesc rapid, de la 30 la 60 de minute.

Black (turtle beans) este o fasole neagră ovală de mărime medie, care este populară în bucătăria din Caraibe și se adaptează bine la mâncărurile din America Centrală și de Sud pentru care se dorește o fasole mai consistentă, mai pământie și mai fină. Timpul mediu de gătire este de 1 până la 1 1/2 ore.

NAVY beans (fasole albastră) nu sunt albastru marin, așa cum ne-am aștepta, ci mici ovale albe care adaugă o aromă ușoară la supe și salate și ar putea fi folosite în fasolea la cuptor. Fac parte din familia fasolei haricot (fasole albă) și se gătesc în 1 1/2 până la 2 ore.

Faimoa NORDICĂ GREATĂ este o altă rudă a familiei fasolei haricot (fasole albă), dar mai mare decât fasolea navy, dar oferă un gust asemănător, blând, de fasole albă, care este grozav în supe și tocănițe și în preparatul clasic francez, cassoulet. Se gătesc rapid, aproximativ 45 până la 60 de minute.

LIMBIILE sunt fasolele plinuțe, ușor curbate, de culoare palidă și sunt disponibile în două mărimi: mici (baby lima) albe, cu o textură cremoasă și netedă, sau puțin mai mari (fasolea grasă) care sunt de culoare verde pal spre alb. Ambele sunt bune singure sau adăugate în supe sau caserole. Timpul de gătire modest, de la 1 la 1 1/2 ore.

LENTINA ROȘIE se gătește în mai puțin de o oră și este excelentă în supe și caserole.

Bătălia fasolei: Conserve vs. uscate

Chiar fiecare fasole care este vândută sub formă uscată este vândută pre-gătită în cutii de conserve, inclusiv fasole garbanzo, rinichi roșu, fasole albă sau neagră Great Northern, fasole pinto și fasole navy. De asemenea, sunt disponibile în cutii de conserve fasolea verde întreagă, precum și fasolea verde tăiată franțuzească și italiană, care nu este disponibilă sub formă uscată, dar care vine și proaspătă sau congelată. Sunt disponibile, de asemenea, soiuri organice, cu conținut scăzut de sodiu și cu conținut scăzut de grăsimi.

Deși fasolea uscată este o sursă foarte ieftină de proteine, este greu de contestat cheltuiala suplimentară de a cumpăra fasole precoaptă în conserve. Cu confortul de a economisi timp pentru a înmuia, găti și condimenta fasolea, tot ce trebuie să faceți este să deschideți o conservă și să o folosiți în salate sau să o încălziți în alte feluri de mâncare. Așadar, în timp ce puteți obține patru cești de fasole gătită dintr-un pachet de fasole uscată pentru mai puțin de 60 de cenți, și obțineți doar o ceașcă pentru 90 de cenți până la 1,50 dolari pentru fasolea la conservă, este totuși o investiție atât de modestă încât comoditatea aici are sens.

Cum să alegeți:

Faveaua uscată ar trebui să arate uniformă ca și culoare, formă și dimensiune. Este important să le clătiți înainte de înmuiere pentru a determina dacă există pietricele rătăcite sau murdărie care a scăpat de la ambalator. Fasolea care pare încrețită sau deformată trebuie evitată. Înmuiați fasolea uscată conform instrucțiunilor, de obicei de la câteva ore până la o noapte, și gătiți-o complet între 1/2 și 2 ore. Sărați după gătire pentru a evita întărirea. Odată gătite, acestea pot fi păstrate în frigider timp de câteva zile și adăugate la salate, orez, paste sau tocănițe, după dorință.

Făinața la conservă poate avea o cantitate enormă de sodiu, de la 140 la 500 mg pentru o porție de o jumătate de cană, așa că luați în considerare clătirea temeinică a fasolei la conservă cu apă rece înainte de a o folosi în rețetele dumneavoastră, deși acest lucru nu va elimina toată sarea gătită în fasole. Conservele există de mai bine de o sută de ani și sunt, în general, sigure; cu toate acestea, îmbunătățirile moderne aduse materialelor oferă unele avantaje. Ați putea lua în considerare acele conserve, în special de la furnizorii de produse organice, care folosesc căptușeli de smalț nereactive, mai degrabă decât conservele convenționale fabricate cu bisfenol-a, o rășină epoxidică ce poate perturba nivelurile endocrine. În plus față de cantitățile mari de sare adăugată, chiar și în versiunile „sărace în sare”, unele conserve de fasole conțin ulei de soia sau canola și făină de soia texturată sau drojdie autolizată pentru îngroșarea sosului, care sunt ingrediente perfect acceptabile. Unele produse folosesc EDTA disodic, clorură de calciu și sulfit de sodiu, iar valoarea acestora nu este concludentă. Tot ceea ce este necesar pentru a conserva fasolea gătită în conserve sunt fasolea, apa și sarea.

Sfaturi de păstrare:

Stocați pungile nedeschise de fasole uscată într-un dulap răcoros și întunecat timp de maximum un an; după aceea vor pierde o parte din umiditatea lor naturală și vor avea nevoie de timpi de gătire mai lungi, deși substanțele nutritive vor rămâne. Odată ce ambalajul este deschis, fie depozitați punga în interiorul unei pungi de plastic cu fermoar, fie turnați fasolea rămasă într-o cutie de porțelan, sticlă sau oțel inoxidabil cu închidere etanșă.

Depozitați toate conservele nedeschise într-un dulap răcoros și întunecat. Păstrați resturile de fasole prăjită într-un recipient separat cu un capac bine fixat și păstrați-le la frigider. Folosiți în termen de cinci zile. Cumpărați întotdeauna conserve care sunt curate și bine construite; nu ar trebui să existe rugină sau umflături, ceea ce indică prezența botulismului.

Phil Lempert, The Supermarket Guru, relatează despre tendințele în domeniul alimentar și al comerțului cu amănuntul și despre comportamentul consumatorilor. Urmăriți-l pe Twitter și Facebook. Pentru mai multe 101 despre alimentele dvs. preferate și pentru mai multe informații despre cele mai recente tendințe de pe rafturile supermarketurilor, vizitați SuperMarketGuru.com.

.