Îmi place mâncarea chinezească, atât cea americană, cât și cea autentică. Din păcate, ceea ce nu-mi place la ea este carnea misterioasă, conținutul extrem de mare de zahăr, MSG și tendința de a folosi ulei de arahide. Ca american transplantat în Canada, sunt, de asemenea, cam descurajat de aceste sfere gigantice de aluat pe care le numesc pui „dulce & acrișor” și pe care le servesc cu un sos atât de roșu neon încât mi-e teamă să sting lumina pentru că aș putea descoperi că strălucește în întuneric.

Așa că mâncarea chinezească a dispărut în mare parte din dieta mea. Din când în când, totuși, mă trezesc cu adevărat Jonesing pentru ceva, așa că sinele meu obsedat de control a învățat cum să mi-o fac singur. Fără alune, fără produse lactate, fără conservanți, fără MSG, fără substanțe toxice, fără OMG-uri, fără întrebări dacă lipsește pisica din cartier.

Poate consuma puțin timp, dar există câteva avantaje semnificative în a-ți face propriul aluat pentru cartofi prăjiți (în afară, bineînțeles, de faptul că știi exact ce este în el!). Unul dintre ele este puterea de a ști că, cu un singur aluat de cartofi prăjiți și chiar cu o singură carne în interiorul lui, puteți produce o multitudine de „mâncăruri” diferite doar prin înmuierea lui într-un sos diferit. Folosiți acest truc pentru a vă uimi prietenii la cină! Ei nu trebuie să știe că singura diferență între puiul cu lămâie, puiul General Tso și puiul dulce-acrișor este ceea ce s-a pus deasupra. 🙂 Cealaltă este că bucătăria chinezească se pretează extrem de bine la restricțiile dietetice.

Așadar, iată cele două rețete preferate ale mele de aluat pentru prăjit. Una produce un aluat subțire și crocant, bun pentru preparate precum puiul General Tso și alte preparate similare, și se întâmplă să aibă avantajul suplimentar de a fi natural fără gluten. Cealaltă produce un aluat crocant mai rotund și mai pufos, tipic pentru puiul sau carnea de porc dulce-acrișor de stat.

Amestec dulce-acrișor & (fără ouă)

Face aluat pentru aproximativ 1.5 LBs de carne (~4-5 piepturi de pui)

• 1/2 cană de făină de toate tipurile
• 1/2 cană de amidon de porumb
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță de praf de copt
• 1/2 linguriță de sare
• 1/4 linguriță de piper alb (merge și piper negru, dar va fi vizibil)
• 1 linguriță de zahăr auriu
• 1/2 ceașcă + 2.5 linguri de apă
• 1 linguriță de ulei de susan (opțional)
• 1 litru de ulei de gătit (mie îmi place să folosesc ulei de măsline pur, ușor, dar puteți folosi orice ulei și, opțional, puteți adăuga câteva linguri de ulei de arahide dacă doriți.)
• 1,5 lbs de pulpă de porc crudă tăiată în cuburi sau piept sau coapse de pui dezosate

Încălziți uleiul de gătit la o temperatură de 375F.

Mestecați toate celelalte ingrediente într-un castron de mărime medie. Adăugați carnea tăiată în cubulețe și amestecați-o pentru a o acoperi bine folosind niște clești.



Cerbul fiind acoperit în aluatul dulce & acrișor

Puneți carnea bătută în uleiul încins 1-2 bucăți la un moment dat și prăjiți-o în loturi timp de 4-5 minute, sau până când capătă o culoare aurie intensă și este gătită bine. Desfaceți bucățile care se lipesc între ele cât mai repede posibil. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie.



Carne de porc dulce & acră în timpul prăjirii… aproape suficient de rumenită!

Sugestie: Oricât de mare bătaie de cap ar fi să aruncați carnea în ulei una câte una, păstrați cursul. Dacă aruncați o grămadă de carne deodată, se vor lipi toate împreună, gătindu-se necorespunzător și stricându-vă aluatul frumos. De asemenea, va scădea și temperatura uleiului, ceea ce va face ca aluatul să fie mult mai gras.



Pregătiți pentru sosul dulce & acrișor!

Vezi rețeta mea pentru sosul dulce & acrișor.

=======================

Amestec de amidon de porumb (fără gluten)

Face aluat pentru aproximativ 1.5 lbs de carne (sau ~4-5 piepți de pui)

Acesta este de fapt aluatul meu preferat… Îl folosesc tot timpul pentru a face puiul General Tso, care este atât suficient de elegant pentru o petrecere la cină, cât și unul dintre preparatele mele preferate în sine. Fiului meu îi place să-l numească pui „Kung Pow” și să-l mănânce ca pe niște bucăți de popcorn. Puteți opta să folosiți metoda de prăjire în două etape cu acesta pentru o crustă aurie care va rezista sub presiunea unui sos.

• 1 ou
• 1.5 lbs pulpă de porc sau piept sau coapse de pui dezosate și fără piele, tăiate în cuburi
• 1 linguriță de sare
• 1 linguriță de zahăr auriu
• 1 vârf de cuțit de piper alb
• 1 – 1.5 căni de amidon de porumb
• 1 litru de ulei de gătit (mie îmi place să folosesc ulei de măsline pur, ușor, dar puteți folosi orice ulei și, opțional, puteți adăuga câteva linguri de ulei de arahide, dacă doriți.)

Încălziți uleiul de gătit într-o oală mare la 375F.

Într-un castron de mărime medie, bateți oul și amestecați-l cu carnea tăiată în cubulețe. Presărați cu sare, zahăr și piper și amestecați bine. Adăugați încet amidonul de porumb, amestecând, până când carnea este acoperită bine, dar nu extrem de pulverulentă (vezi mai jos).



Pui prăjit gata de prăjit

Când uleiul a ajuns la temperatura de gătire, aruncați bucățile de carne în ulei, una câte una și două. Prăjiți în loturi mici (până la aproximativ o ceașcă la un moment dat) și scurgeți-le pe prosoape de hârtie timp de aproximativ 3 minute fiecare, până când devin aurii. Dacă doriți să prăjiți de două ori, păstrați loturile ușor separate și prăjiți din nou câte un lot pe rând, începând cu primul lot, timp de încă 2-3 minute, până când capătă o culoare aurie intensă.



Pui prăjit de două ori (stânga) și o singură dată (dreapta)

Scurgeți bucățile prăjite pe hârtie absorbantă și serviți-le în sos la alegere. Link rapid către sosul meu General Tso’s.

.