Măcelarul meu local s-a întâmplat ca zilele trecute să aibă la îndemână o burtă de vită de 12 livre și nu a existat altă opțiune decât să vină acasă cu mine.

Am petrecut ceva timp gândindu-mă ce să fac cu această grămadă masivă de carne de vită și am decis să o tai în patru secțiuni și să mă distrez puțin!

Să vedem cum să folosim o burtă de vită pentru a face un grătar cu adevărat grozav!

Bristket Style Beef Belly

Bristketul și burta unui bou au multe în comun. Au un conținut mare de grăsime, sunt situate una lângă cealaltă și beneficiază de o gătire lungă și lentă. M-am gândit că are sens să încerc să tratez burta ca pe un piept de vită și să văd cum se descurcă!

Am condimentat două dintre plăcile de burtă cu o frecție pentru piept de vită și le-am pus pe afumătoare cu niște carpen la 250F.

După patru ore, burțile au atins o temperatură internă de 185F. Am scos una dintre burți, am tăiat-o în cuburi de 2,5 cm și le-am aruncat într-o tavă de aluminiu cu niște sos de grătar Head Country Hot. Aceasta a fost acoperită și s-a întors în afumătoare pentru încă o oră pentru a face niște burnt ends de burtă de vită.

Celălalt burtă a rămas pe smoker până când a devenit fragedă ca o sondă, aproximativ încă două ore. Burta ajunsese la o temperatură internă de aproximativ 203F în acel moment.

Cea de-a doua burtă a fost odihnită, feliată și servită împreună cu capetele arse pentru a face un platou destul de grozav „stil piept”. Oh, da!

Beef Bacon

Dacă ai o burtă de vită, atunci ești obligat moral să faci Beef Bacon. Slănina de porc provine din burta de porc, așa că a face slănină de vită din burta unui bou are sens.

Facerea slăninii este destul de simplă. Acoperiți uniform burta cu Morton Tenderquick în proporție de 1 lingură pentru fiecare kilogram de carne. Puneți carnea într-o pungă Ziplock și apoi în frigider. Lăsați burta să se întărească timp de cinci zile și întoarceți-o o dată pe zi pentru a lăsa umezeala să se uniformizeze.

După ce burta s-a întărit clătiți suprafața, uscați-o cu un prosop de hârtie și condimentați-o ușor cu piper negru.

Burta merge pe afumătoare la 250F cu puțin hickory și este afumată până când atinge o temperatură internă de 150F.

Se scoate burta din afumătoare și se lasă să se răcească în frigider înainte de a fi feliată.

Textura, punctul de topire, aroma și cantitatea de grăsime de la slănina de vită sunt foarte diferite de cele de la slănina de porc. Deoarece sunt atât de diferite, ajung să le tratez diferit. De obicei, tai șunca de vită destul de groasă și fie o coc la cuptor la 350F până devine crocantă, fie o tai în bucăți pentru a o folosi ca armă secretă într-o oală de fasole pinto.

Dacă doriți să încercați o șuncă de vită grozavă, dar nu găsiți o burtă, atunci iată un link pentru a cumpăra de la cei de la Porter Road. Au o carne de vită excelentă.

Pastramă de burtă

Facerea pastramă este o altă utilizare clasică a burții de vită. În timp ce pastrama se face de obicei din piept de vită, există unii oameni care susțin că unele dintre faimoasele delicatese din New York folosesc de fapt burta.

Facerea pastrami este la fel de ușoară ca și prepararea baconului. Înmuiați burta într-o saramură pentru murături timp de o săptămână în frigider.

Samură de maturare pentru pastramă

• 1 galon de apă
• 5 linguri Morton TenderQuick
• 3 linguri McCormick’s Pickling Spice Mix

După ce burta s-a maturat în saramură, clătiți suprafața cu apă rece, uscați-o cu prosoape de hârtie și frecați suprafața cu piper negru și coriandru.

Am afumat această pastramă la 250F cu hickory timp de patru ore, apoi am învelit-o în folie de aluminiu și am gătit-o timp de încă două ore, până când a devenit fragedă ca untul.

Aceasta a fost atât de fragedă încât aproape s-a destrămat când am scos-o din folie. Aceasta a fost una dintre acele bucăți care a avut „zvâcniri și zvâcniri” de fiecare dată când am lovit-o cu cuțitul.

Ce pot să spun? Pastrama a fost uimitoare.

Da, știu că există probabil 15 reguli sacre despre pastramă pe care tocmai le-am încălcat. Nu-mi pasă.

Ce aș face diferit?

M-am distrat de minune încercând o grămadă de moduri de afumare a burții de vită, dar dacă voi găsi vreodată o altă burtă de vită, atunci o voi transforma pe toată în pastramă.

Transformarea în slănină și gătitul ca un piept au fost moduri bune de a folosi această bucată, dar pastrama a fost divină!

Nu veți găsi această bucată în Wal Mart-ul vostru local, așa că mergeți la o măcelărie adevărată și cereți-le să vă facă rost.

.