Susținută științific

Aveți lupus, artrită reumatoidă, boala Hashimoto, boala Graves sau orice altă afecțiune autoimună? Dacă da, știți că dieta dvs. afectează severitatea simptomelor dvs. și pot spune fără îndoială că există un aliment în special care poate face ravagii în corpul dvs.: glutenul.

Glutenul, o proteină din grâu și anumite cereale, se găsește acum aproape peste tot în lumea noastră modernă. Nu se găsește doar în alimentele pe bază de făină, cum ar fi pastele și pâinea, ci este, de asemenea, folosit ca umplutură în înlocuitorii de carne, medicamente și suplimente. În plus, glutenul este folosit în produse corporale, cum ar fi pasta de dinți, și poate ajunge chiar și în alimentele „fără gluten” prin contaminare încrucișată.

Pentru a completa, glutenul din zilele noastre nu este același gluten pe care îl mâncau bunicii voștri. Oamenii de știință au dezvoltat tulpini hibride de grâu care conțin noi forme de gluten cu care organismul nostru nu este familiarizat. Oamenii de știință au reușit, de asemenea, să dezamineze glutenul, permițându-i să fie dizolvat în lichide și în alte produse, inclusiv în carnea de prânz și în șampon. Prin urmare, nu numai că mâncăm un tip de gluten diferit de cel al strămoșilor noștri, dar mâncăm și suntem expuși la o cantitate mai mare de gluten.

Proteina modificată a glutenului cauzează probleme atât cu sănătatea intestinală, cât și cu sistemul imunitar. Este furtuna perfectă pentru dezvoltarea și progresia inflamației și a bolilor autoimune. Chiar dacă nu aveți o boală autoimună, consumul de gluten poate fi dăunător pentru sănătatea dumneavoastră – acesta a fost asociat cu peste 55 de boli.

Sfârșitul este că, dacă aveți o boală autoimună, sau orice afecțiune inflamatorie, trebuie să nu consumați gluten. Iată cele mai importante trei motive pentru care a renunța la gluten este esențial pentru sănătatea dumneavoastră.

Glutenul cauzează un intestin permeabil

Când mâncați gluten într-o bucată de pâine, în carnea de la prânz sau în oricare dintre numeroasele surse ascunse, acesta călătorește prin stomac și ajunge în intestinul subțire. Știm din cercetările doctorului Alessio Fasano că acesta declanșează apoi eliberarea de zonulină. Zonulina este o substanță chimică care semnalează joncțiunilor strânse ale peretelui dvs. intestinal să se deschidă, creând permeabilitate intestinală sau intestin cu scurgeri.

Gândiți-vă la mucoasa intestinului dvs. ca la un pod mobil. Bărcile minuscule (micronutrienții din alimente) care sunt menite să călătorească înainte și înapoi sunt capabile să treacă pe sub pod fără probleme. Cu toate acestea, atunci când glutenul eliberează zonulină, face ca podul mobil să se ridice și permite să treacă bărci mai mari (proteine mari) care nu sunt menite să călătorească prin el. În cazul intestinului tău, este vorba de microbi, toxine, proteine și particule de alimente parțial digerate care trec pe sub podul mobil și scapă în fluxul sanguin.

Prin cercetările doctorului Fasano (și am confirmat acest lucru în practica mea) se confirmă că este una dintre condițiile prealabile pentru dezvoltarea unei boli autoimune. Odată ce aveți o boală autoimună, lăsarea intestinului permeabil netratat pe termen lung poate face ca afecțiunea dumneavoastră să progreseze și vă plasează la un risc mai mare de a dezvolta o altă boală autoimună. De ce se întâmplă acest lucru?

Pe măsură ce toate toxinele, microbii și particulele alimentare, cum ar fi glutenul, vă inundă fluxul sanguin, sistemul dvs. imunitar le marchează ca fiind invadatori periculoși și creează inflamații pentru a scăpa de ele, ceea ce ne conduce la punctul numărul doi.

Glutenul provoacă inflamație

Dacă aveți o boală autoimună, atunci înseamnă că, undeva pe parcurs, sistemul dumneavoastră imunitar a luat-o razna și a început să atace propriile țesuturi ale organismului dumneavoastră. Această schimbare de la sănătos la autoimunitar nu este instantanee. Ea se întâmplă de-a lungul anilor. Așa cum explic în cartea mea, este un spectru, iar factorul care vă împinge în susul spectrului și spre autoimunitate este inflamația.

Inflamația este răspunsul natural al sistemului dvs. imunitar la orice lucru pe care îl consideră periculos, fie că este o tăietură, un virus sau glutenul dintr-o bucată de tort aniversar care a alunecat prin intestinul dvs. permeabil. Se estimează că unu la sută din populație are boala celiacă și una din 30 de persoane are o sensibilitate la gluten. Consumul de gluten cauzează inflamații nu doar la persoanele cu boală celiacă și intoleranță la gluten – inflamația cauzată de un intestin permeabil se poate întâmpla oricui.

Când sistemul dvs. imunitar creează în mod continuu inflamație ca răspuns la gluten, la un intestin permeabil și la microbii și toxinele care vă inundă fluxul sanguin, puteți dezvolta inflamație cronică. Sistemul dumneavoastră imunitar stresat este mai puțin capabil să atace cu precizie agenții patogeni și invadatorii. În schimb, acesta începe să trimită fără discriminare val după val de atac. În cele din urmă, propriile țesuturi ale corpului dumneavoastră ajung să fie la capătul atacului, ceea ce duce la boli autoimune.

Singura modalitate de a oferi sistemului dumneavoastră imunitar pauza de care are nevoie pentru a-și recăpăta precizia este să renunțați complet la gluten. Acest ultim cuvânt – în întregime – este important. Cercetări recente au arătat că consumul de gluten vă poate ridica anticorpii la gluten timp de luni de zile1, ceea ce înseamnă că, chiar dacă ați mânca gluten doar de patru ori pe an, ați fi într-o stare de inflamație pe tot parcursul anului.

Glutenul seamănă cu propriile dumneavoastră țesuturi

Peste crearea unui intestin permeabil, glutenul reprezintă un risc serios pentru cei dintre noi cu autoimunitate din cauza unui fenomen numit mimetism molecular, care este un caz periculos de identitate greșită.

De fiecare dată când organismul dumneavoastră este expus la un invadator (în acest caz, glutenul), sistemul dumneavoastră imunitar îi memorează structura. Acest lucru îi asigură posibilitatea de a dezvolta o apărare împotriva acelui agent patogen și de a-l recunoaște în viitor. Din păcate, sistemul de recunoaștere al sistemului imunitar nu este perfect; atâta timp cât structura unei molecule este suficient de asemănătoare, sistemul imunitar o înregistrează ca fiind un invadator și o atacă.

Glutenul, care este o proteină deosebit de mare, se întâmplă să fie similar din punct de vedere structural cu un număr de țesuturi ale corpului dumneavoastră, în special cu tiroida.

Amintiți-vă că, dacă aveți o boală autoimună, aveți un intestin cu scurgeri și, atunci când „podul de tragere este deschis”, proteinele mari, cum ar fi glutenul, ajung în fluxul sanguin, unde sistemul imunitar le detectează și le atacă.

La cei cu boală tiroidiană autoimună, de fiecare dată când mănâncă gluten, sistemul imunitar trimite anticorpi (celule albe din sânge) pentru a detecta și distruge glutenul. Cu toate acestea, proteinele glutenului sunt atât de asemănătoare cu țesuturile tiroidiene, încât anticorpii ajung să atace tiroida din greșeală.

Există alte câteva proteine alimentare, precum cazeina din lactate, care au o structură moleculară similară glutenului. Acest lucru se numește mimetism molecular. Aceasta face ca organismul dumneavoastră să devină confuz și să declanșeze o reacție imunitară. Eliminarea glutenului și a alimentelor care reacționează încrucișat cu acesta, poate face toată diferența.

Cum să vindecați daunele provocate de gluten

Dacă aveți o boală autoimună sau vă aflați oriunde în spectrul autoimunitar, cel mai bun lucru pe care îl puteți face pentru sănătatea dumneavoastră este să renunțați la gluten cât mai curând posibil. Dacă nu renunțați la gluten, joncțiunile strânse din intestin vor rămâne deschise și vor menține un intestin permeabil, punându-vă într-o stare de inflamație cronică.

În plus de a trece la fără gluten, vă recomand să folosiți abordarea dovedită 4R pentru a vă vindeca intestinul permeabil. Acești doi pași combinați vor oferi sistemului dvs. imunitar pauza de care are nevoie pentru a opri atacul organismului dvs. asupra lui însuși.

De fapt, vindecarea intestinului dvs. și o dietă fără gluten sunt două dintre cele mai de impact schimbări pe care le puteți face pentru a vă inversa boala autoimună și pentru a elimina problemele de sănătate pe care le provoacă boala autoimună. Acestea sunt primii doi piloni ai The Myers Way®. Trecerea la o alimentație fără gluten aduce beneficii intestinului, digestiei și sistemului imunitar.

Atât în The Autoimmune Solution, cât și în The Autoimmune Solution Cookbook, vă conduc prin toți cei patru piloni pentru prevenirea & inversării autoimunității, precum și vă ofer peste 150 de rețete fără gluten uimitor de delicioase și simple în noua mea carte de bucate.