Această rețetă de bhindi masala este unul dintre cele mai delicioase moduri de a savura okra! Este un curry indian uscat care se prepară rapid și simplu și nu durează aproape deloc!

Okra, numită bhindi în hindi (sau lady fingers în engleză indiană, care trebuie să fie cel mai drăguț nume pentru ele!), trebuie să fie una dintre cele mai ciudate legume. Are forma unui ardei, dar este fragedă și are o coajă pufoasă ca o piersică. Dacă ați gătit vreodată cu ea, știți că are tendința de a deveni foarte… în lipsa unui cuvânt mai bun, vâscoasă.

Câteva rețete profită de această caracteristică, cum ar fi gumbo – care folosește okra ca agent de îngroșare pentru tocană. Dar, dacă e să fiu sinceră, nu mă pot apleca asupra acestui fel de mâncare de okra.

În schimb, prefer genul de rețetă de okra pe care o gătea tatăl meu, un subzi de okra uscat (care este cuvântul Sindhi pentru mâncare de legume). Aici, okra se transformă într-o delicioasă legumă ghemuită, condimentată simplu cu arome indiene pentru un maximum de deliciu.

Modul în care o gătește tatăl meu folosește puțin sau deloc ulei, cantități mici de căldură și multă răbdare. Eu am accelerat puțin procesul, astfel încât să puteți avea okra în doar 15 minute! Ceea ce, după standardele mâncării indiene, ar putea fi pur și simplu vrăjitorie. Adică, cu siguranță nu începeți să gătiți acest fel de mâncare până când oaspeții dvs. nu au sosit cu aproximativ 1 oră întârziere la ora standard indiană ?.

Acum avem bhindi masala mea, care este un okra indian prăjit uscat. Și în acest caz, prin prăjire uscată, nu mă refer la fără ulei, deși puteți folosi puțin ulei dacă doriți, dar mă refer la faptul că nu adăugăm niciun ingredient umed. Acesta este un fel de mâncare care va lăsa okra să strălucească! Strălucirea fără slană, adică.

În primul rând, alegeți okra:

Nu mă deranjez cu okra decât dacă le pot cumpăra pe cele mici. Ghioceii mari au semințe neplăcut de mari, mi se par mai puțin gustoși și sunt mai potriviți pentru metode de gătit îndelungate, cum ar fi tocănițele.

Scoateți okra care sunt de dimensiuni mici (de obicei 2-3″, fără a include tulpina din partea de sus). Unele okra sunt mai slabe și mai lungi, iar altele sunt scurte și mai turtite, așa că va trebui să vă folosiți judecata pentru a le alege pe cele mai mici. Practica ajută!

Okra trebuie să fie de un verde strălucitor, netedă și fără imperfecțiuni, și fermă la atingere (dar nu tare!). Ideal ar fi să nu aibă pete maronii sau să fie foarte puține pentru a asigura prospețimea.

Dacă există un coș mare de okra din care să alegeți, nu vă sfiiți să sortați pentru a găsi cele mai bune okra!

Acum că aveți okra, sunteți gata să preparați bhindi masala!

Tăierea okra:

Manipulați okra cât mai puțin posibil, mai ales în timpul tăierii și odată ce okra sunt tăiate. Cu cât îl atingeți mai mult, cu atât sunt mai mult aruncate, cu atât devin mai lipicioase.

Pentru început, clătiți okra pentru a le curăța, apoi lăsați-le să se usuce la aer, sau uscați-le prin tamponare. Pot fi încă umede, dar nu vreți să introduceți prea multă umiditate în okra în acest proces.

Îndepărtați și aruncați tulpinile superioare ale okra, precum și vârfurile (în special dacă vârfurile au un aspect uscat). Apoi, tăiați okra în bucăți de aproximativ 3/4 – 1 inch, nu trebuie să fie exact! Dați deoparte și continuați până când ați tăiat toate okra.

Căliți okra indiană:

Alegeți o tigaie care poate găzdui toate okra tăiate cu puțin spațiu de rezervă. Nu vreți să aglomerați prea mult tigaia, deoarece trucul acestei delicioase bhindi masala este să amestecați cât mai puțin posibil!

Încălziți tigaia la foc mediu-încet, adăugați un strop de ulei și apoi okra, aranjând-o într-un singur strat. Lăsați să se gătească aproximativ 8 minute, iar în acest timp okra va căpăta o culoare mai închisă și își va micșora dimensiunea. Se amestecă rar, cam la fiecare două minute. Dacă focul este prea mare și okra începe să se ardă, dați-l mai încet.

Acum adăugați condimentele-garam masala, sarea și un vârf de cuțit de cayenne, și lăsați okra să mai gătească un minut sau două. Adăugăm condimentele la sfârșit pentru ca acestea să nu se ardă! Ar trebui să existe încă suficientă umiditate în okra pentru ca mirodeniile să se lipească de ea, dar puteți oricând să mai adăugați un pic de ulei, dacă este nevoie, pentru ca mirodeniile să se lipească.

Și asta e tot! bhindi masala dvs. prăjit uscat este gata să vă bucurați!

Puteți ajusta rețeta după cum este necesar pentru a găti mai mult okra.

Rețeta este scrisă pentru aproximativ o jumătate de kilogram de okra, dar aceasta se gătește până la doar câteva porții. O tigaie mare poate încăpea mai mult okra și puteți adăuga mai multe condimente pentru a ajusta.

Dacă faceți acest bhindi masala, lăsați un comentariu mai jos și evaluați rețeta pe fișa rețetei. Și vă rog să împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram, etichetați @thecuriouschickpea și #thecuriouschickpea. Îmi place să vă văd recreațiile voastre!

VREȚI MAI MULTE REȚETE VEGAN DELICIOASE?
Înscrieți-vă la newsletter-ul meu prin e-mail & URMĂRIȚI-MĂ PE INSTAGRAM, FACEBOOK ȘI PINTEREST!

Okra de una singură nu este o masă completă, așa că savurați-o alături de alte preparate indiene! Această rețetă este atât de simplă și ușoară încât este perfectă pentru a fi gătită alături de dal, curry și alte subzi indiene.

Vegan Malai Kofta: Găluște indiene în sos de cremă de roșii cu curry

Vegan Homemade Restaurant Style Naan

Curry Moilee cu conopidă

Restaurant Style Chana Masala

Vegan Dal Makhani

.