Dacă încercați să vă reduceți ieșirile la cumpărături, deoarece practicați distanțarea socială și contribuiți la „aplatizarea curbei” răspândirii coronavirusului, s-ar putea să vă întrebați ce înseamnă acest lucru pentru coșul de legume.

Legumele proaspete trebuie înlocuite des și, datorită cumpărăturilor de panică, nu există nicio garanție că veți găsi alimentele proaspete preferate în supermarketul dvs. local.

Veștile bune sunt că există unele alternative cu adevărat nutritive la legumele proaspete, iar vechiul adagiu conform căruia „proaspăt este cel mai bun” nu este întotdeauna adevărat.

Chiar înainte de coronavirus, legumele deveneau mai scumpe

Prețurile legumelor proaspete au crescut în medie cu 2% pe an în ultimul deceniu.

În Australia, se așteaptă ca prețurile legumelor să crească cu 20-50% în următoarele luni din cauza secetei și a recentelor incendii de pădure.

Se așteaptă ca cel mai mult să fie afectate conopida, broccoli, legumele cu frunze verzi și legumele rădăcinoase, cum ar fi cartofii și dovleceii.

De aceea, ar trebui să ne gândim cu toții la modalități de a maximiza durata de conservare a legumelor noastre proaspete. În plus, este important să nu uităm valoarea alternativelor congelate, conservate și fermentate.

Nu săriți peste legume, chiar și în caz de pandemie

Legitimările alimentare australiene recomandă consumul zilnic de diferite tipuri și culori de legume. Cu toate acestea, aceste orientări nu spun sub ce formă ar trebui consumate aceste legume.

Legumele proaspete sunt cele mai hrănitoare (și adesea cele mai ieftine) atunci când sunt recent recoltate și de sezon, ceea ce nu este întotdeauna cazul pe rafturile supermarketurilor.

Timpurile lungi de transport și condițiile proaste de depozitare pot, de asemenea, să reducă calitatea nutritivă a legumelor proaspete.

Rezultatul este că legumele congelate și fermentate pot oferi aceeași nutriție ca și alternativele proaspete, mai ales că sunt adesea recoltate în sezon și congelate sau fermentate la scurt timp după recoltare.

Indiferent ce alegeți, este important să vă amintiți că legumele nu sunt doar nutritive – ele pot, de asemenea, să reducă riscul de cancer și să vă îmbunătățească microbiomul intestinal.

Legume proaspete vs. legume congelate

Viața de depozitare a legumelor proaspete este în general scurtă (3-14 zile), chiar și atunci când sunt refrigerate. În schimb, congelarea poate păstra calitatea nutritivă a legumelor și le poate crește durata de depozitare până la 12 luni.

În unele cazuri, legumele congelate au o calitate nutrițională mai bună decât legumele proaspete, în special dacă există un timp scurt între recoltare și congelare.

Cu toate acestea, unii nutrienți, cum ar fi vitaminele B și vitamina C, sunt vulnerabili la procesul de congelare. Un studiu a constatat niveluri mai ridicate de vitamina C în ardeii capia, morcovii, pătrunjelul și spanacul proaspeți în comparație cu alternativele congelate.

Variațiile în procesul de congelare, condițiile de depozitare și temperatura pot schimba, de asemenea, calitatea legumelor.

De exemplu, cristalele de gheață care se formează în timpul congelării pot deteriora structura celulară internă a cartofilor și le pot afecta negativ textura.

Dacă doriți să congelați singuri legumele, selectați-le pe cele care sunt proaspete, nedeteriorate și de sezon și blanciți-le rapid înainte de a le congela. Acest lucru ajută la păstrarea culorii, aromei și a calității nutritive.

Câteva legume, cum ar fi roșiile, ardeii și porumbul, nu trebuie să fie albite înainte de congelare.

Legume conservate și fermentate

Conservele și/sau fermentarea pot prelungi durata de valabilitate a legumelor între unul și cinci ani.

Legumele conservate au, în general, un profil nutrițional similar cu cel al legumelor proaspete, în special în ceea ce privește mineralele și fibrele. Cu toate acestea, anumite etape ale procesului (cum ar fi decojirea) pot duce la unele pierderi nutriționale.

Să nu uitați că, odată deschise, legumele la conservă trebuie păstrate într-un recipient separat și consumate în termen de trei zile.

Legumele fermentate, cum ar fi kimchi și varza murată, nu numai că au un gust delicios, dar au și o serie de beneficii pentru sănătate și sunt pline de probiotice benefice.

În timpul fermentării, microorganismele transformă carbohidrații din legume în alcool și/sau acizi care acționează ca și conservanți naturali (prelungind durata de depozitare) și pot îmbunătăți digestibilitatea amidonului și a proteinelor.

Legumele fermentate sunt, de asemenea, pline de antioxidanți, iar adăugarea unor ingrediente suplimentare, cum ar fi ghimbirul, ardeiul iute și usturoiul, le poate face o alegere și mai nutritivă.

Pentru a profita de toate beneficiile, fermentați singuri legumele sau alegeți legume fermentate refrigerate din magazine (versiunile nerefrigerate sunt pasteurizate și pot avea beneficii probiotice mai scăzute).

Păstrați-vă calmul și mâncați legume

Legumele sunt o sursă excelentă de nutrienți esențiali și australienii ar trebui să urmărească să mănânce o mare varietate de legume în fiecare zi.

Incluzând în alimentația noastră legume proaspete, congelate, conservate și fermentate, nu numai că dăm organismului nostru un impuls, dar ajutăm și la scăderea presiunii asupra cultivatorilor australieni pentru a produce legume de înaltă calitate și de sezon pe tot parcursul anului.

Majoritatea covârșitoare a australienilor nu mănâncă suficiente legume, iar aceste alternative nutritive și gustoase ar putea fi cheia pentru a ne îmbunătăți starea generală de sănătate – într-un moment în care avem cea mai mare nevoie de ea.

.