Masa Harina este un ingredient comun în bucătăria mexicană, în special pentru a face supe, tortilla de porumb și tamales. Această substanță fină și pulverulentă este un produs din făină de porumb și este făina folosită la prepararea mâncărurilor mexicane. Este măcinată din hominy, care este porumbul fiert în apă și leșie sau var – hidroxid de calciu – pentru a îndepărta miezul de coajă.

Poate fi destul de greoaie prepararea Masa Harina, așa că, dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru ea, veți economisi mult timp, cu siguranță. În anumite cazuri, s-ar putea să trebuiască să sacrificați textura pentru gust.

Cum se face Masa Harina

După ce porumbul a fost uscat, fiert în apă și var stins, măcinat și uscat încă o dată, veți obține Masa Harina. Când se adaugă apă la această pudră, se obține un aluat sau „masa” din care se fac tortilla de porumb. Iată un video despre cum se prepară Masa Harina:

Consultați aici cele mai bune mașini de făcut paste făinoase.

Substituenți pentru Masa Harina

Există experți în alimentație care vă vor spune că nu poate exista niciodată un substitut pentru Masa Harina. Dar dacă ești disperat după ceva atunci când ești în mijlocul gătitului, trebuie să știi ce poți folosi. Pentru acele momente, iată o listă de înlocuitori pentru Masa Harina:

1. Masa proaspătă: Acesta este un aluat de porumb care era folosit pentru a face Masa Harina în vremurile vechi. Mai întâi, aluatul este uscat complet și apoi măcinat pentru a obține făină de porumb Masa Harina. Boabele de porumb, uscate complet, sunt fierte în apă împreună cu var care sparge boabele de porumb pentru a forma hominy. Acest lucru face ca porumbul să fie ușor de digerat.

Deși Masa proaspătă este dificil de procurat, totuși este mai bună decât Masa Harina pentru a face tortilla și tamale. Pentru a face tamale, cel mai bine este să mergeți cu Masa grosier, în timp ce tortilla de porumb se face cel mai bine cu Masa fin măcinat. Deoarece Masa proaspătă este deja sub formă de aluat, tot ce trebuie să faceți este să o întindeți și să o gătiți, în timp ce Masa Harina trebuie să fie uscată și apoi să faceți un aluat din.

1. Polenta crudă: Un fel de mâncare din nordul Italiei, acest înlocuitor de Masa Harina seamănă cu terciul galben sau cu grișul. Astăzi, polenta se face cu făină de porumb măcinată și este înlocuitorul perfect pentru Masa Harina. Dacă cumpărați polenta uscată și fin măcinată. Există momente în care nu găsiți polenta uscată, dar o vedeți într-un tub. Folosiți-o pe aceasta din urmă ca agent de îngroșare pentru preparatul dumneavoastră.
2. Tortilla de porumb măcinată: Făcute din Masa Harina, tortillas de porumb sunt un alt substitut excelent pentru Masa Harina. La amestec, tot ce trebuie să faceți este să adăugați puțină sare kosher și apă caldă. În general, tortillas de porumb măcinate sunt folosite doar ca agenți de îngroșare a supei. Pentru a obține cele mai bune rezultate din acest produs, optați mai degrabă pentru versiunea coaptă decât pentru cea prăjită. Puteți fie să fărâmițați chipsurile în mână, fie să le treceți printr-un robot de bucătărie pentru a obține o consistență fină.
3. Hominy măcinat: Hominy este ingredientul principal în Masa Harina, ca și în polenta și în băutura mexicană, atole. Este făcut din boabe de porumb și poate fi, de asemenea, consumat întreg. Dacă doriți să folosiți acest ingredient ca înlocuitor al Masa Harina, măcinați porumbul într-un robot de bucătărie. Pentru a cumpăra hominy, mergeți la orice magazin alimentar din America Latină.
4. Făină de porumb: Nu este necesar să folosiți Masa Harina pentru a face tortilla de porumb. O puteți folosi și pentru a face făină de porumb simplă. Veți constata că, indiferent cât de mult veți măcina făina de porumb, aceasta va fi întotdeauna mai grosieră decât Masa Harina măcinată fin. Așadar, amestecați-o cu făină universală, astfel încât să obțineți o textură asemănătoare cu cea a Masa Harina convențională, folosită pentru a face tortilla de porumb. Pentru a obține două cești de Masa Harina, folosiți făină de porumb și făină universală în proporție de 2/3: 1 1/3. După cum probabil știți, varul nu este folosit pentru a fierbe cu făină de porumb măcinată, așa că puteți adăuga puțin în aluat, dacă doriți.
5. Amidon de porumb: Adesea, Masa Harina se adaugă în supe pentru îngroșare, inclusiv în supe precum tortilla de pui și chilli. Mai întâi, se face o suspensie din Masa Harina și apă rece și se amestecă ușor în supă pentru a o lăsa să se îngroașe și să fiarbă. Dacă rămâneți fără Masa Harina și supa este mult prea subțire, înlocuiți Harina cu amidon de porumb, adăugând puțin câte puțin până când obțineți consistența dorită. Deoarece amidonul de porumb are o textură fină, supa dvs. nu va avea un aspect sau un gust grunjos.
6. Pudră de arrowroot: Acesta este un fel de amidon care provine din rădăcina plantei arrowroot. La fel cum ați face cu amidonul de porumb, și cu acest substitut de Masa Harina trebuie să faceți o suspensie dintr-o parte de pudră și o alta de vin, apă sau orice alt lichid și să vă îngroșați sosul, supa sau dulceața.

Rădăcina de sămânță este preferată pentru că procesul său de extracție este foarte organic și, prin urmare, nu necesită utilizarea de substanțe chimice dure. Există, de asemenea, mai puține șanse ca aceasta să aibă ingrediente modificate genetic. Un aspect care trebuie reținut este că arrowroot nu trebuie combinat niciodată cu produse lactate, deoarece se va forma un amestec urât.

1. Grâu: Aici este un substitut de Masa Harina care este făcut din hominy, deci din nou și acesta este tratat cu var. În afară de Masa Harina proaspătă, grișul este cel mai apropiat substitut al acestei făinuri fine. Cu toate acestea, ele sunt mult mai grosiere decât Masa măcinată grosier care este folosită pentru a face tamale. S-ar putea să nu fie înlocuitori perfecți pentru Masa Harina, totuși îi puteți pudra într-un robot de bucătărie și obține o textură asemănătoare cu cea a Masa Harina.
2. Masa Preparada proaspătă: Masa proaspătă de porumb se mai numește și Masa Preparada. Este un aluat făcut folosind hominy proaspăt măcinat, în loc de făină Masa Harina. Puteți cumpăra, de asemenea, Masa Preparada preparată fără probleme, care vine cu un termen de valabilitate scurt.

Concluzie

Cei care înlocuiesc Masa Harina sunt atât de mulți și atât de variați în utilizările lor, încât oricare dintre ei vă poate fi de o valoare imensă în bucătărie. Pentru a le folosi, experimentați mai întâi folosind o cantitate mică și improvizați pe parcurs. În acest fel, nu puteți da niciodată greș cu acești înlocuitori.

.