Castraveții murați chinezești adaugă un gust răcoritor la orice masă, sunt grozavi ca o gustare pe cont propriu și pot fi gata peste noapte! {Vegan, adaptabil fără gluten}
Trebuie să recunosc că ador murăturile. Murarea legumelor de orice fel este o modalitate excelentă de a vă conserva produsele, astfel încât să puteți adăuga rapid niște legume la masa dumneavoastră pe parcursul săptămânii. În plus, atunci când vă faceți propriile murături, nu numai că economisiți bani, dar evitați și conservanții.
S-ar putea să fiți obișnuiți cu murăturile americane cu mărar, acrișoare sau semi-acrișoare. Mie îmi plac foarte mult toate, deși e ceva de spus despre castraveții murați chinezești.
Tot ce ai nevoie sunt niște borcane mason curate (sau pur și simplu un recipient tupperware) și poți avea rețeta mea de castraveți murați chinezești gata să te bucuri a doua zi!
Tipuri de castraveți pentru murături
Cei mai buni castraveți pentru murături sunt castraveții persani, Kirby (etichetați și ca castraveți pentru murături) și englezi. Acești castraveți au o textură mai puțin apoasă și o coajă mai subțire decât castraveții obișnuiți de grădină, de culoare închisă, care sunt mai des întâlniți în magazinele alimentare din SUA.
Dacă folosiți castraveți persani, puteți pur și simplu să-i tăiați în patru pe lungime pentru a crea forma de suliță.
Pentru castraveții Kirby și englezi, aș tăia castraveții în trei bucăți pe lungime, apoi aș tăia mai departe fiecare bucată în trei sulițe. De asemenea, arunc partea de miez, care conține mai ales semințe și are o textură înmuiată.
Pregăsesc castraveții persani, deoarece au dimensiunea perfectă pentru majoritatea borcanelor mason. Dacă folosiți alte tipuri de castraveți, asigurați-vă că bucățile pe care le tăiați sunt suficient de scurte pentru a încăpea într-un borcan.
Procesul de preparare
Facerea castraveților chinezești murați este super ușoară.
- Tăiați castraveții și asigurați-vă că încap în borcanele (sau recipientele) pe care le veți folosi.
- Spumați castraveții cu sare, lăsați-i să stea timp de o oră, apoi scurgeți-i. Acest proces va crea o textură mai crocantă.
- Tăiați ușor ardeii uscați și boabele de piper Sichuan pentru a elibera aroma.
- Fierbeți-i împreună cu restul ingredientelor.
- Încingeți castraveții în borcane de mason curate și turnați saramura fierbinte peste ei. Lăsați-i să se marineze peste noapte.
Acești castraveți murați vor fi gata peste noapte. De asemenea, îi puteți lăsa la murat mai mult timp, dar ar trebui să așteptați cel puțin 24 de ore pentru a vă bucura de ei, pentru a obține toate aromele de acolo.
În ceea ce privește timpul de păstrare, castraveții murați ar trebui să reziste câteva săptămâni în frigiderul dumneavoastră, atâta timp cât folosiți borcane mason curate. Puteți chiar să vă dezinfectați borcanele fierbându-le în apă pentru a elimina orice microb, deși eu rareori fac acest lucru și murăturile mele nu se strică niciodată înainte de a le termina pe toate.
Un pic de usturoi, oțet alb, sare, sos de soia și zahăr creează cu adevărat genul de deliciu murat pe care veți dori să continuați să îl mâncați și să îl mâncați. Cu vara pe drum, castraveții chinezești murați sunt o modalitate ușoară de a strecura mai multe legume în mesele dvs. Ei se croiesc grozav la prânz alături de sandvișul meu banh mi sau cu orice cină pe care o alegeți.
Cum se servesc castraveții chinezești murați
Modurile mele preferate de a servi acești castraveți murați sunt:
- Ca aperitiv la masă, însoțiți de orez și alte feluri de mâncare.
- Să-i puneți peste congee și tăiței cu ouă curgătoare de sos de soia și un strop de ulei de ardei iute de casă pentru o gustare rapidă.
- Faceți un sandviș rapid folosind resturile de pui prăjit.
- Serviți-i alături de mâncăruri prăjite, cum ar fi puiul cu sare și piper sau cotletele de porc prăjite în stil chinezesc, pentru a reduce grăsimea și a vă echilibra felul de mâncare.
Îmi place, de asemenea, să le mănânc ca gustare ori de câte ori am nevoie să-mi satisfac pofta de sărat și crocant. Este o alternativă mult mai bună decât să apelezi la o pungă de chipsuri!”
Vrei să afli mai multe despre bucătăria chinezească? Înscrieți-vă la newsletter-ul meu pentru a primi 5-Day Chinese Cooking Crash Course și actualizări ale rețetelor!
Chinese Pickled Cucumber (A Quick Pickle Recipe)
Ingrediente
- 1 până la 1 1/2 lbs (450 g până la 680 g) castraveți persani , tăiați în sulițe (sau kirby, sau castraveți englezești) (*Nota de subsol 1)
- 1 linguriță de sare kosher (sau de mare)
- 2 căței de usturoi , ușor zdrobiți
Brine
- 1/4 linguriță boabe de piper sichuan
- 2 ardei iute uscat
- 1/2 ceașcă de oțet alb distilat
- 1 cană de apă
- 2 lingurițe de sos de soia
- 1 lingură de zahăr
- 1 până la 1 1/2 lbs (450 g până la 680 g) castraveți persani , tăiați în sulițe (sau kirby, sau castraveți englezești) (*Nota de subsol 1)
- 1 linguriță de sare kosher (sau de mare)
- 2 căței de usturoi , ușor zdrobiți
Brine
- 1/4 linguriță boabe de piper sichuan
- 2 ardei iute uscat
- 1/2 ceașcă de oțet alb distilat
- 1 cană de apă
- 2 lingurițe de sos de soia
- 1 lingură de zahăr
Instrucțiuni
-
Adaugați castravetele într-un castron mare. Se presară sare peste castraveții tăiați felii și se amestecă ușor cu mâinile, astfel încât castraveții să fie acoperiți uniform. Lăsați să se odihnească timp de 30 de minute până la o oră, amestecându-i din când în când.
-
După ce castraveții s-au odihnit, scurgeți lichidul care s-a adunat pe fundul recipientului și clătiți ușor castraveții cu apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Așezați castraveții clătiți și cățeii de usturoi într-un recipient termorezistent, care se poate închide ermetic, sau în borcane mason. Asigurați-vă că aranjați castraveții pentru a fi strânși împreună, fără prea mult spațiu în exces între ei.
-
Încălziți boabele de piper sichuan și ardeii iuți uscați la foc mediu-jos într-un vas mic. Se amestecă condimentele până când se parfumează, aproximativ 1 minut.
-
După ce condimentele sunt parfumate, adăugați oțetul, apa, sosul de soia și zahărul. Aduceți la fierbere.
-
Versați saramura fierbinte peste castraveți până când aceștia sunt complet acoperiți.
-
Lăsați murăturile să se răcească la temperatura camerei și sigilați recipientul.
-
Lăsați castraveții să se mureze peste noapte în frigider și bucurați-vă!
Note
- În funcție de recipientul pe care îl folosiți, s-ar putea să vă încapă mai mulți castraveți. Eu am folosit borcane mason de 16 oz și am putut să încap în ele 1 1/2 lbs (680 g) de castraveți. Cel mai bun mod este să feliați castraveții și să îi împachetați în borcanul dvs. astfel încât să aveți cantitatea perfectă. Rețineți, castraveții se vor micșora puțin după adăugarea sării, așa că poate doriți să pregătiți doar câteva felii de castraveți în plus.
Nutriție
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o fotografie și etichetați-o cu @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce te-ai ales.
Mai multe rețete de aperitive chinezești
- Cu varză murată chinezească (o rețetă rapidă de murături)
- Rădăcină de pepene verde murată rapid în trei ingrediente
- Salată chinezească ușoară de castraveți
- Tofu crocant cu sos de usturoi (fără Deep-prăjire)
- Szechuan Spicy Peanuts (Huang Fei Hong Spicy Peanuts)
- Salată de ciuperci cu urechi de lemn
Lilja Walter face parte din echipa Omnivore’s Cookbook și a lucrat îndeaproape cu Maggie pentru a dezvolta și testa această rețetă.