Nu este de mirare că alimentele fermentate au crescut în popularitate de-a lungul anilor. Tot mai mulți oameni au descoperit beneficiile lor pentru sănătate și cât de gustoase sunt și ele. Există o mare varietate de alimente care pot fi transformate prin lactofermentare pentru a transforma o simplă legumă într-un superaliment probiotic, dens în nutrienți.

Aici vă explic ce este lactofermentarea, cât de sigură este, beneficiile pentru sănătate și cum să folosiți lactofermentarea pentru a transforma legumele într-un superaliment probiotic.

Toate rețetele cu legume de pe acest blog folosesc lactofermentarea. „lacto” reprezintă bacteria lactobacillus. A nu se confunda cu lactoza. Lacto-fermentarea nu folosește lactate.

Lacto-fermentarea este cea mai veche formă de conservare a alimentelor din lume. Ea implică doar sare, apă și legume. Saramura de apă sărată creează un mediu anaerob (lipsit de oxigen) în care doar bacteriile lactobacillus pot supraviețui. Bacteriile lactobacillus acționează ca un conservant, împiedicând bacteriile dăunătoare să trăiască în ferment.

Articolul „Lacto-fermentarea – Cum funcționează”, scris de expertul în conservarea alimentelor, Leda Meredith, explică etapele după cum urmează…

În prima etapă a lacto-fermentării, legumele sunt scufundate într-o saramură care este suficient de sărată pentru a distruge bacteriile dăunătoare. Băieții buni din Lactobacillus supraviețuiesc acestei etape și încep etapa a doua.

În etapa a doua a lacto-fermentării, organismele Lactobacillus încep să transforme lactoza și alte zaharuri prezente în alimente în acid lactic. Acest lucru creează un mediu acid care conservă în siguranță legumele – și conferă alimentelor lactofermentate aroma lor picantă clasică.

Rezultatul este un aliment încărcat cu probiotice și aromă.

CÂT DE SIGURĂ ESTE LACTO-FERMENTAȚIA?

Lacto-fermentația este foarte sigură dacă este pregătită corespunzător. Atunci când preparați alimente lactofermentate trebuie să creați un mediu în care doar bacteriile lactobacillus pot supraviețui.

Lactofermentarea este sigură dacă urmați rețete care folosesc proporțiile corecte de sare și apă pentru saramură. Rețetele mele sunt toate încercate și adevărate, așa că nu trebuie să vă faceți griji în privința lor. Saramura creează un mediu în care bacteriile dăunătoare nu pot supraviețui, ceea ce face ca mâncarea să fie sigură și sănătoasă pentru consum.

Trebuie să o lăsați să fermenteze suficient de mult timp pentru a permite ca etapele descrise mai sus să aibă loc. Vă puteți da seama că un ferment este sigur de mâncat dacă are un miros acru și plăcut. Dacă miroase a rânced, cum ar fi broccoli sau salată care putrezește în frigider, atunci ceva nu a mers bine și ar trebui aruncat.

Puteți obține sfaturile mele despre cum să fermentați legumele în siguranță aici.

Există riscul de botulism în alimentele lacto-fermentate? Nu chiar, deoarece lacto-fermentarea creează un mediu în care botulismul nu poate supraviețui. Botulismul este cel mai des întâlnit în conservele în care legumele sunt conservate în sare și oțet.

Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor lacto-fermentate

Motivul pentru care am început să prepar alimente lacto-fermentate a fost acela de a-mi curăța pielea și de a-mi crește nivelul de energie. Ei bine, m-au ajutat și am devenit dependentă. Iată câteva dintre beneficiile pentru sănătate ale consumului de alimente fermentate.

• Ajută la digerarea alimentelor noastre. Bacteriile din alimentele fermentate descompun alimentele pe care le consumăm, astfel încât organismul nostru să poată absorbi substanțele nutritive din alimente. O digestie mai bună vă ajută să faceți caca mai bine, reduce constipația și diareea.
• Crește funcția imunitară. Până la 80% din sistemul nostru imunitar se găsește în intestin. Consumul de alimente fermentate adaugă bacterii bune în intestinele noastre pentru a ne ajuta să menținem echilibrul de care avem nevoie pentru un sistem imunitar sănătos.
• Consumul de alimente fermentate vă poate crește energia, deoarece bacteriile din intestin permit ca mai multe vitamine și minerale să fie absorbite și folosite de corpul dumneavoastră.
• Puteți reduce ceața de pe creier, anxietatea, starea de spirit și depresia. Obișnuiam să sufăr de o ceață cerebrală teribilă înainte de a-mi schimba dieta și de a începe să mănânc alimente fermentate.

Cum să folosiți Lacto-fermentarea pentru a transforma legumele într-un superaliment probiotic

Puteți scufunda practic orice legumă într-o saramură sărată și să o transformați într-un aliment probiotic delicios și sănătos. Iată câteva dintre preferatele mele.

Murături lactofermentate

Legumele lactofermentate sunt murate într-o saramură de apă sărată și lăsate să stea la temperatura camerei, astfel încât bacteriile lactobacillus să se înmulțească și să transforme legumele dvs. într-un aliment probiotic viu, de înaltă calitate.

Acestea sunt cele mai ușor de preparat, deoarece durează doar aproximativ 10 minute să tăiați legumele și să le puneți într-un borcan de mason cu apă sărată. Sunt perfecte ca gustări, adăugate în salate, wraps, sandvișuri și hamburgeri.

Puteți găsi toate rețetele mele de murături lacto-fermentate aici.

Cu varză lactofermentată

Lactofermentarea ia varza amestecată cu sare și o transformă într-o varză care este bogată în aromă și plină de nutrienți și probiotice.

Cu varza lactofermentată se face prin mărunțirea verzei și masarea ei cu sare. Sarea descompune varza și îi eliberează sucurile, pe care apoi le puneți într-un borcan sau într-o crăticioară și le lăsați să fermenteze pe tejghea timp de câteva zile, până când capătă o aromă picantă.

Cușcuța lacto-fermentată este mâncarea mea fermentată preferată. Este super versatilă când vine vorba de arome și îmi place să fac varză cu ardei iute, ananas, mere, ghimbir și multe alte legume, fructe și condimente pentru a-i schimba aroma. O pun peste aproape toate mesele mele sau o mănânc ca garnitură.

Aici găsiți toate rețetele mele de varză murată.

Sosul picant lacto-fermentat

Procesul de fermentare a ardeilor într-o saramură de apă sărată creează arome care sunt mult superioare unui sos picant care a fost făcut cu oțet și sare. De fapt, sosul dvs. picant preferat a fost, probabil, fermentat pentru a obține profunzimea de aromă pe care o iubiți.

Există câteva rețete pe acest blog pentru un sos picant ușor lacto-fermentat sau încercați sosul meu picant habanero. De asemenea, predau un curs online aici.

Există atât de multe alte alimente care sunt preparate folosind lactofermentarea pentru a le face mai sănătoase, pentru a le conserva și pentru a le face mai gustoase.

Ciocolată, cafea, kombucha, chefir de apă și multe, multe altele. Sunt șanse ca astăzi să fi consumat ceva care a fost lacto-fermentat.

.