Puriștii în alimentație vă vor spune că atunci când o rețetă cere masa harina – un tip de făină de porumb măcinată – nu există înlocuitori. Dar dacă sunteți la jumătatea pregătirii unui fel de mâncare și nu aveți timp să dați o fugă la magazin, o înlocuire este necesară; chiar dacă nu este perfectă. Un ingredient comun pentru tortilla de porumb, tamale și supe, masa harina este un produs fin, sub formă de făină de porumb măcinată sub formă de pudră. Este măcinat din hominy, care este porumbul fiert în apă și leșie sau var – hidroxid de calciu – pentru a îndepărta miezul de coajă.
Fresh Masa
Fresh masa este un aluat de porumb care este folosit pentru a face masa harina. Aluatul se usucă și se macină pentru a face făină de porumb masa harina. Boabele de porumb uscate sunt fierte în apă cu var care descompune miezul de porumb în hominy, făcând porumbul mai ușor de digerat. Masa proaspătă, deși uneori este dificil de găsit, este de fapt mai bună decât masa harina pentru a face tamale și tortilla. Folosiți masa grosieră pentru a face tamale și masa măcinată fin pentru a face tortilla de porumb. Masa harina trebuie rehidratată pentru a forma un aluat, dar masa proaspătă este deja un aluat, așa că pur și simplu o întindeți și o gătiți.
Făină de porumb
Făina de porumb galbenă și albă se găsește la raionul de copt din orice magazin alimentar. În timp ce rețetele tradiționale de mâncare mexicană cer masa harina pentru a face alimente autentice, cum ar fi tortilla de porumb, puteți folosi în schimb și făină de porumb simplă. În timp ce făina de porumb variază în funcție de textură, chiar și făina de porumb fină este mai grosieră decât masa harina măcinată fin, așa că trebuie amestecată cu făină universală pentru a crea o textură finală similară cu textura fină de masa harina din tortillas de porumb. Pentru fiecare 2 cești de masa harina cerute într-o rețetă, înlocuiți-o cu 2/3 cești de făină de porumb și 1 1/3 cești de făină universală. Spre deosebire de masa proaspătă, făina de porumb măcinată nu se fierbe cu lămâie verde, așa că puteți adăuga un strop în aluat dacă doriți.
Amidon de porumb
Masa harina este adesea adăugată ca agent de îngroșare pentru supe, inclusiv supa de tortilla de pui și chili. Masa harina se amestecă cu apă rece pentru a crea o suspensie și se amestecă în supă, unde fierbe și se îngroașă încet. Dacă nu mai aveți masa harina și supa este prea subțire, folosiți amidon de porumb, adăugând câte o lingură pe rând, pentru a obține consistența dorită. La fel ca masa harina, amidonul de porumb este luat din centrul bobului și nu din întregul bob de porumb. Amestecați amidonul de porumb cu aproximativ 1 cană de apă rece înainte de a-l adăuga în supa fierbinte pentru a evita formarea de cocoloașe. Amidonul de porumb este mult mai fin decât masa harina – este adesea folosit în pudra pentru bebeluși – așa că supa nu va avea aceeași textură subtilă și granuloasă pe care ar avea-o cu masa harina, dar nu veți avea probleme în îngroșarea bulionului. Făina de porumb funcționează în mod similar, dar este prelucrată din boabe întregi de porumb.
Articole conexe LeafTv
Grits
Aliment de bază în cămara fiecărui sudișan, grits este făcut din hominy, la fel ca masa și masa harina, ceea ce înseamnă că este tratat și el cu var. În multe privințe, grișul este cel mai apropiat înlocuitor al masa harina, în afară de masa proaspătă, dar este mult mai grosier chiar și decât masa măcinată grosier folosită pentru tamales. Deși nu sunt un substitut perfect, dacă aveți la îndemână doar griș, îl puteți învârti într-un robot de bucătărie sau într-un mortar și un pisălog pentru a-l apropia de textura masa harina. Alternativ, gătiți grișul până se transformă în terci și zdrobiți grișul pisat pentru a obține un aluat de masa.
.