Moale și delicioasă, cu doar o notă de dulceață, și deloc asemănătoare cu pâinea albă slabă cumpărată din magazin, această rețetă de pâine albă de casă este ușoară și se face cu ingrediente simple.
Iată tot ce trebuie să știi despre cum să faci o pâine perfectă de casă (pâine albă)!
Există ceva profund satisfăcător la o felie de pâine albă. Și când acea bunătate de pâine albă este făcută în casă? E cea mai bună! În plus, IUBESC mirosul de pâine proaspăt coaptă. Fac pâine de casă (pâine albă) de aproximativ 15 ani și am făcut-o atât de des, încât acum pot face această rețetă de pâine albă fără să măsor ingredientele. Și cu cât o faci mai des, cu atât o vei simți mai bine și vei ști instinctiv cum trebuie să fie aluatul tău de pâine.
De ce ar trebui să faci această rețetă de pâine albă pentru pâine de casă!
- Nu te înșela, această rețetă de pâine de casă este simplu de făcut.
- Incredibil de moale și delicioasă, cu doar o notă de dulceață, este cu ușurință cea mai bună pâine albă pe care am gustat-o vreodată!
- Este cu adevărat consistentă, spre deosebire de pâinea albă tristă și șubredă cumpărată de la magazin.
- Este lipsită de tot sodiul și conservanții din pâinea cumpărată de la magazin, și este făcută cu ingrediente simple. Ce nu este de îndrăgit?
- Această rețetă oferă instrucțiuni PAS CU PAS, despre cum se face pâinea perfectă
Vă garantez că nu veți mai dori să vă întoarceți la pâinea albă cumpărată din magazin după ce veți gusta asta!
Cu ce este făcută pâinea albă clasică?
Pâinea albă delicioasă se face în mod tradițional doar cu,
- Făină
- Apă
- Pâine albă
- Miere
- Sare
- Butter (sau un alt tip de grăsime)
Dar mie îmi place să adaug și puțin acid citric (sau oțet). Acesta este opțional, dar realizează două lucruri.
- Aciditatea ajută la menținerea pâinii moi. Se pare că ajută și la conservarea pâinii, dar cantitatea pe care o adaug în această rețetă este posibil să nu aibă un impact apreciabil asupra acestui aspect.
- Acidul citric adaugă și el un pic de acrișor la pâinea de pâine, la fel cum aciditatea din aluatul acrișor îi conferă acel „acrișor” caracteristic. Acidul citric adaugă un plus de profunzime aromei și la această rețetă clasică de pâine albă. Dar aciditatea de aici nu este la fel de pronunțată ca în cazul aluatului acrișor.
Tipuri pentru a face pâine de casă perfectă (pâine albă de casă)
Utilizați un mixer vertical.
Face ca întregul proces să fie ușor. Puteți frământa aluatul cu mâna, dar este nevoie de destul de mult timp pentru a dezvolta glutenul din aluat în acest mod. (Deși, îmi place destul de mult să frământ aluatul de mână uneori, lovind aluatul în mod repetat. Excelent pentru a da frâu liber unor frustrări reprimate!). Doar asigurați-vă că nu „rupeți” pâinea în timp ce o frământați cu mâna.
Nu vă fie teamă să băgați mâinile acolo și să simțiți textura aluatului.
Acesta este singurul mod de a vă asigura că obțineți consistența potrivită. Cantitatea de apă sau de făină necesară pentru a face această pâine albă de casă poate varia ușor de fiecare dată. Folosiți această rețetă ca un ghid și să știți că este posibil să trebuiască să o ajustați puțin în funcție de vreme și de tipul de făină și ingredientele folosite.
De obicei folosesc făină AP pentru a face pâine albă de casă, dar puteți folosi și făină de pâine.
Cu făina de pâine, s-ar putea să fie nevoie să folosiți puțină apă în plus pentru a obține consistența potrivită, deoarece cu cât făina conține mai multe proteine, cu atât mai multă umiditate va avea nevoie pentru a da o textură moale.
Utilizarea făinii de pâine va duce, de asemenea, la o textură mai brâncoasă a pâinii, ceea ce este, de asemenea, incredibil de dorit.
Profundarea este importantă.
Prima probă este importantă pentru a permite drojdiei și glutenului să se dezvolte. Acest lucru joacă un rol imens și în aroma produsului final. Cea de-a doua probă este importantă pentru a obține o pâine frumos crescută, aerisită și ușoară.
Dacă se probează prea mult aluatul de pâine în orice etapă, se poate obține o aromă neplăcută de drojdie. Și, dacă suprasolicitați aluatul în timpul celei de-a doua etape, probabil că vă veți trezi cu o pâine în care coaja se separă de restul pâinii, sau coaja este deformată, sau vor exista găuri mari în pâine și aceasta se va prăbuși.
Cu un aluat de pâine insuficient întărit, veți sfârși cu o pâine mai mică, mai densă și cu un volum mai mic.
Un mod rapid și simplu de a verifica dacă pâinea de casă este gata este să bateți pâinea deasupra pentru acel sunet caracteristic de „gol”. Cu toate acestea, o metodă infailibilă pentru a vă asigura că pâinea este perfect coaptă este să folosiți un termometru. Pâinea dvs. este gata atunci când temperatura internă înregistrează 195°F.
Pentru a evita ca fundul pâinii să se înmoaie, asigurați-vă că nu lăsați pâinea în tavă să se răcească complet.
Lăsați-o în tavă doar pentru aproximativ 10-15 minute și apoi puneți-o pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Acest lucru previne formarea condensului pe tigaie și face ca pâinea să se înmoaie.
Un alt sfat foarte util pe care l-am descoperit este să lăsați pâinea să se răcească în cuptor.
Când pâinea este gata, închid cuptorul și o las să se răcească înăuntru, cu ușa cuptorului pe jumătate deschisă. Sau, dacă mai am de copt, las pâinea să se răcească într-un loc cald, fără curent de aer. Dacă pâinea se răcește prea repede, se pot forma niște riduri pe crustă. Nu afectează însă gustul, ci doar aspectul. Cu toate acestea, acest lucru poate fi uneori inevitabil în timpul iernii.
Alegerea formei potrivite pentru pâine
Puteți face această rețetă de pâine albă într-o formă de pâine de 8 ½ x 4 ½ inch pentru cele mai bune rezultate. Dar o tavă de pâine de 9 x 5 5 va funcționa și ea. Cu toate acestea, dacă folosiți o tavă de 9 x 5 inch, pâinea rezultată nu va avea la fel de multă înălțime (sau formă).
Cum se formează o pâine perfectă
Postul următor, după ce ați pus aluatul de pâine la probă, este să formați aluatul într-un buștean care să încapă în tava de pâine.
Întoarceți aluatul de pâine pe o suprafață ușor presărată cu făină și aplatizați-l într-un dreptunghi. Acest lucru îndepărtează excesul de aer care s-a format în aluat în timp ce acesta era la fermentare. Partea mai lungă a acestui dreptunghi trebuie să fie puțin mai scurtă decât cea a tăvii de pâine.
Pentru a vă asigura că aveți o pâine bine formată, înfășurați aluatul, în timp ce strângeți marginea în aluat pe parcurs. Prindeți cusăturile aluatului, băgați laturile înăuntru și prindeți-le și ele în aluat. Este important să înfășurați bine aluatul în timp ce îl strângeți în el însuși. Acest lucru previne formarea unor pungi mari de aer în interiorul aluatului pe măsură ce acesta se întărește și se coace.
Toate cusăturile aluatului trebuie să fie pe o parte, în timp ce cealaltă parte trebuie să fie netedă și bine întinsă (fără riduri). Asigurați-vă că și bucata de aluat de pâine are o grosime uniformă.
Apoi puneți-o cu grijă în tava de pâine pregătită și presați-o ușor în colțurile și fundul tăvii. Acoperiți tava și lăsați-l să se întărească pentru a doua oară.
Cum să verificați când pâinea dvs. este gata pentru a fi coaptă
Cel de-al doilea timp de întărire poate varia foarte mult în funcție de temperatura ambientală și de vreme. În timpul iernii poate dura mult mai mult timp pentru a se dovedi, decât în timpul verii. Așadar, este important să știți ce semne să căutați pentru a ști când pâinea s-a copt corect și este gata să fie coaptă.
- Amestecul de pâine se va ridica cu aproximativ 2,5 cm deasupra marginii tăvii de pâine din centru. Va forma o cupolă, așa că uitați-vă la tavă din lateral pentru a vedea cât de mult a crescut deasupra marginii.
- Când apăsați ușor în aluat cu degetul arătător, se va forma o adâncitură care va rămâne, dacă aluatul este perfect copt. Dacă aluatul ricoșează fără să lase o adâncitură, atunci aluatul este insuficient întărit. Dacă adâncitura face ca aluatul să se prăbușească, atunci aluatul s-a întărit prea mult și este posibil să fie nevoie să frământați și să formați din nou aluatul și să îl întăriți din nou.
Cum se păstrează pâinea albă de casă
Faptul este că pâinea albă de casă nu se păstrează prea mult timp, deoarece nu are conservanți ca pâinea cumpărată de la magazin.
Deci este important să păstrați pâinea de casă într-un recipient care să permită o oarecare ventilație, pentru a lăsa pâinea să „respire”. Această pâine albă se va păstra aproximativ 4-5 zile în acest fel.
Dar ceea ce îmi place mie personal să fac (mai ales pentru că, de obicei, coc două pâini în aceeași zi), este să feliez pâinea după ce se răcește, iar apoi să pun aceste felii de pâine într-un recipient sau într-o pungă sigilabilă și să le congelez. Acest lucru păstrează pâinea proaspătă pentru mult mai mult timp! Apoi, nu fac decât să scot din congelator feliile de care am nevoie și să le las să se dezghețe ori de câte ori este nevoie.
Cu toate acestea, nu puneți niciodată pâinea la frigider. Aerul uscat din frigider va face ca pâinea să se învechească și mai repede.
Serios, există ceva atât de satisfăcător în legătură cu o felie de pâine albă, atunci când ai făcut-o tu însuți! 🙂 Chiar și din congelată, are un gust incredibil de proaspăt și delicios.
Sandwich-urile cu unt de arahide și gem sunt un nou nivel de confort cu această rețetă de pâine albă făcută în casă! 🙂
Dacă v-a plăcut această rețetă pas cu pas de Pâine de casă, atunci s-ar putea să vă placă și alte câteva dintre postările mele detaliate despre cum se face,
Cum să faci pâine brioche autentică
Cum să faci patiserie Choux
Pane de casă ușoare pentru hot dog
Cum să faci gogoși perfecte
Cum să faci gogoși perfecte
.
Cum să faci fursecuri Shortbread cookies
EQUIPAMENTE & INSTRUMENTE FOLOSITE PENTRU ACEASTĂ REȚETĂ
Betonieră – eu folosesc mixerul meu KitchenAid
8.5 x 4,5 inch tigaie de pâine – tigăile de dimensiuni perfecte pentru a face aceste pâini.
Cântar de bucătărie – Cel mai bun instrument pentru coacere, pentru a vă asigura că obțineți rezultate precise de fiecare dată
Cupa de măsurat – Îmi place să folosesc cupe pentru a măsura toate ingredientele lichide de cele mai multe ori. Îmi place la nebunie setul meu colorat de măsurare a paharelor și îmi plac și ulcioarele mele de măsurare Pyrex.
Cupe de măsurat – pentru măsurarea tuturor cantităților mici de ingrediente.
Căutați mai multe rețete?Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit de rețete pentru a primi rețete noi în căsuța dvs. de e-mail în fiecare săptămână! Găsește-mă împărtășind mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.
Pâine de casă (Pâine albă de casă)
De ce aveți nevoie:
- ▢
Vezi postul pentru lista detaliată a echipamentului & uneltelor folosite.
Ingrediente:
Lovitură de drojdie
- ▢ 2 ¼ linguriță drojdie uscată activă 7 g
- ▢ 1 cană de apă călduță
- ▢ 1 lingură de miere (sau zahăr sau sirop de arțar)
Pâine de pâine
- ▢ Amestec de drojdie dovedit (ingredientele enumerate mai sus)
- ▢ 19.5 uncii de făină AP 4 ⅓ căni, lingură și nivelate (a se vedea notele)
- ▢ ⅓ cană de apă călduță
- ▢ 1 ¼ linguriță de sare de mare
- ▢ 2 linguri de miere (sau zahăr sau sirop de arțar)
- ▢ ¼ linguriță de acid citric sau ½ lingură de oțet alb (opțional)
- ▢ 2 linguri de unt nesărat topit (sau ulei vegetal)
Instrucțiuni:
Lovitură de panificație
-
Puneți apa în bolul mixerului de la standul dumneavoastră.
-
Încorporați mierea pentru a se dizolva și presărați drojdia peste apă. Amestecați ușor pentru a amesteca.
-
Lăsați drojdia să stea într-un loc cald timp de aproximativ 15 minute, până când se activează și devine spumoasă. Acest lucru ar putea dura mai mult dacă drojdia dvs. a fost în congelator. Dacă drojdia nu se activează (fără bule spumoase), atunci drojdia dvs. este probabil prea veche și va trebui să o înlocuiți cu drojdie proaspătă.
-
După ce drojdia este activată, sunteți gata să faceți aluatul de pâine.
Pâine de pâine
-
La amestecul de drojdie dovedită, adăugați făina, apa caldă, sarea, mierea, acidul citric și untul topit.
-
Utilizând un tel de aluat sau o spatulă, amestecați ingredientele pentru a forma un aluat grosier.
-
Puneți castronul în malaxor cu un cârlig de frământare atașat și frământați aluatul la viteză mică timp de aproximativ 2-5 minute, până când aluatul se adună pentru a forma o minge.
-
Creșteți viteza cu 1 nivel (viteza 3 într-un malaxor Kitchen Aid) și frământați aluatul timp de încă 12-15 minute, până când este neted și elastic.
-
În timp ce aluatul se frământă, verificați-l la fiecare câteva minute pentru a vă asigura că se frământă bine și că nu este nici prea uscat, nici prea umed.
-
Dacă aluatul se lipește de pereții bolului, atunci este prea umed, așa că adăugați puțină făină în plus (câte un praf pe rând), pentru a obține textura potrivită. Pentru a verifica dacă este la consistența potrivită – ridicați cârligul de frământat din castron și verificați dacă aluatul se lipește doar de fundul castronului. Dacă da, atunci umiditatea este perfectă. Dacă, totuși, aluatul nu se lipește de fundul bolului, este posibil să fie nevoie să adăugați puțină apă în plus (doar ½ linguriță pe rând), pentru a obține consistența potrivită. Aluatul ar trebui să fie neted, puțin moale și puțin lipicios la atingere.
-
După ce aluatul este frământat, scoateți cârligul de aluat și împăturiți aluatul de câteva ori cu mâna, pentru a obține o minge netedă. Apoi se pune într-un castron ușor uns cu ulei și se acoperă cu folie de plastic. Lăsați aluatul să se întărească timp de aproximativ 1 oră, până când își dublează dimensiunea.
-
În timp ce aluatul se întărește, pregătiți tava pentru pâine. Ungeți cu unt 1 – tavă de pâine de 9 x 5 inch și lăsați deoparte, până când aluatul este gata.
-
Întoarceți aluatul dovedit pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină. Presărați ușor aluatul într-un dreptunghi de grosime uniformă. Partea scurtă a acestui dreptunghi ar trebui să fie de aproximativ 8 – 8,5 inci (adică puțin mai scurtă decât lungimea tăvii dvs. de pâine).
-
În continuare, înfășurați strâns partea scurtă, pe lungimea dreptunghiului de aluat. Asigurați-vă că ciupiți/apăsați marginea aluatului pe măsură ce mergeți, în timp ce îl înfășurați (citiți postarea și vedeți imaginile pentru mai multe detalii).
-
După ce aluatul este rulat, ciupiți cusăturile pentru a-l sigila, și băgați cele două laturi și ciupiți și aceste cusături. Asigurați-vă că toate cusăturile sunt pe o parte (aceasta va fi partea de jos), iar cealaltă parte este netedă și fără cusături (aceasta va fi partea de sus).
-
Transferați acest lucru în tava de pâine pregătită, cu partea cusută în jos, și presați aluatul în tavă. Asigurați-vă că este presat uniform pe fundul tăvii. Acoperiți lejer forma de pâine cu folie de plastic și lăsați-o să se întărească din nou într-un loc cald, timp de aproximativ 45 de minute – 1 oră.
-
Suprafața aluatului ar trebui să se ridice cu aproximativ 2,5 cm deasupra marginii formei de pâine (atunci când priviți din lateral), iar atunci când lăsați o adâncitură în aluat cu degetul, adâncitura ar trebui să rămână și să nu ricoșeze înapoi (citiți postarea și vedeți imaginile pentru mai multe detalii).
-
Încălziți cuptorul la 375°F, în timpul ultimelor 30 de minute din al doilea timp de coacere. Cel mai bine este ca cuptorul să fie preîncălzit la temperatura potrivită timp de cel puțin 20 de minute, înainte de a coace pâinea.
-
Când pâinea este gata și cuptorul s-a preîncălzit, puneți forma de pâine în mijlocul cuptorului și coaceți-o timp de 45 de minute. Este gata când sună a gol când pâinea este bătută în partea de sus, SAU când temperatura internă a ajuns la 195°F.
-
Îndepărtați tava din cuptor și păstrați-o într-un loc cald (ferit de curenți de aer) pentru a se răci. După aproximativ 10 minute, scoateți pâinea din tavă și păstrați-o pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Pâinea este acum gata să fie servită.
-
Opțional – ungeți cu unt topit deasupra în timp ce este fierbinte pentru a adăuga mai multă aromă de unt.
-
Păineți pâinea într-o cutie de pâine la temperatura camerei timp de până la 4 – 5 zile, sau tăiați-o în felii și păstrați-o în congelator timp de până la 1 lună.
Tips & Trucuri
Informații nutriționale:
„Acest site web oferă informații nutriționale aproximative doar pentru comoditate și ca o curtoazie. Datele nutriționale sunt culese în principal din baza de date privind compoziția alimentelor USDA, ori de câte ori este disponibilă, sau în caz contrar din alte calculatoare online.”
- Share
- Tweet
- Pin
.