De Candice Wagener | Fotografii de Everyday Kitchen

În ciuda pandemiei COVID-19, recent au debutat câteva localuri foarte bune de luat masa. Faceți cunoștință cu cele mai noi restaurante din Madison.

FAIRCHILD

Încadrabil pe agitata Monroe Street, Fairchild pregătește mâncăruri elegante care amintesc de mâncărurile rafinate, păstrând în același timp statutul de „local de cartier”. Proprietarii Itaru Nagano și Andy Kroeger, ambii foști proprietari de la L’Etoile, sunt hiper-concentrați pe crearea unui meniu de origine locală.

Călătoriile regulate la piața fermierilor oferă inspirație pentru felurile de mâncare care sunt orientate spre legume. Atunci când își aleg proteinele, printre favorite se numără carnea de porc de la Enos Farms and Catering din Mount Horeb, rața de la Blue Valley Gardens din Blue Mounds și brânza de la Dreamfarm din Cross Plains. „Vedem ce va face ca legumele să strălucească”, spune Nagano.

Ei urmează liniile directoare ale COVID-19 prin menținerea unei echipe mici și prin oferirea unui spațiu amplu atât în zonele de luat masa din interior, cât și în exterior. Își vor păstra terasa deschisă până la jumătatea lunii octombrie. Sunt disponibile servicii la pachet și livrări limitate. fairchildrestaurant.com

AHAN

Jamie Hoang a renăscut din cenușa de la Sujeo pentru a-și deschide propriul local împreună cu partenerul Chuckie Brown. Ahan, care înseamnă mâncare în Lao, este oportunitatea lui Hoang de a servi o colecție a preferințelor sale inspirate din copilăria și cariera sa culinară vastă.

The Luang Prabang Khao Soi este o adaptare a rețetei mamei sale. Este o supă pe bază de roșii și carne de porc, plină de tăiței de orez, orez crocant, usturoi prăjit, coriandru, ceapă verde, ulei de ardei iute și arome pământii, umami, de pastă de fasole fermentată și bulion de oase de pui.

Ocupând spațiul mic din fața Bur Oak, un local de evenimente la modă și confortabil din partea de est, pereții roșii și negri cu accente aurii și artă locală vă întâmpină în timp ce vă ridicați comanda la pachet. În spatele clădirii este disponibilă o terasă cu locuri pe scaune. facebook.com/ahanmadison608

SETTLE DOWN TAVERN

Proprietarii Ryan Huber, Sam Parker, Brian Bartels și bucătarul Joslyn Mink oferă o experiență de modă veche în inima cartierului la modă First Settlement.

Burgerii țin curtea. Un burger smash cu două chiftele duble cu două felii de brânză Butterkäse, ceapă prăjită și sos Settle de casă și murături pe o chiflă de cartofi prăjită este o idee bună. Prit’Near este burgerul lor vegetarian, compus din ovăz, morcovi, fasole neagră și ciuperci shiitake, acoperit generos cu maioneză erbacee de năut și ceapă murată cu turmeric.

Settle Down respectă cu strictețe orientările COVID-19. Clienții pot opta pentru a lua la pachet, pentru o masă limitată în interior sau pentru restaurantul lor în aer liber de pe Pinckney Street.
settledownmadison.com

EVERYDAY KITCHEN MADISON

Everyday Kitchen aduce o întorsătură la favoritele din Wisconsin, cu o atmosferă familiară, dar sofisticată.

Clasicele, cum ar fi cașcavalul, sunt reinventate folosind cașcaval alb și servite în stil Buffalo. Peștele prăjit este pește prăjit în tempura-battered walleye îmbunătățit cu Spotted Cow. Meniul este „abordarea noastră asupra bucătăriei moderne de confort”, spune Margaret Ebeling, director general al Lodgic Everyday Community (care supraveghează Everyday Kitchen). Deschiderea în timpul pandemiei a permis personalului să se gândească la planificarea intenționată a spațiului. Capacitatea de locuri este redusă și se gândesc la modalități de a extinde sezonul de terasă. Sunt disponibile servicii de livrare fără contact și de preluare de la bordură. Verificările de bunăstare înainte de tură, verificările de siguranță în 50 de puncte și igienizarea regulată sunt rutine zilnice.

„Am luat foarte în serios riscul pe care îl reprezintă COVID-19 și facem tot ce ne stă în putință pentru a asigura o experiență cu risc scăzut pentru oaspeții și personalul nostru”, spune Ebeling. everydaykitchen.com/madison-wi

DARKHORSE BY SAL’S

Încadrată în districtul muzical din Madison, pe East Washington Avenue, DarkHorse are o atmosferă punk rock și un meniu eclectic.

Proprietarii Patrick DePula, Jed Spink și John Jerabek se distrează fiind creativi în bucătărie.

Fanii lui DePula’s Salvatore’s Tomato Pies (cu locații în Madison, Monona și Sun Prairie) se pot simți, de asemenea, ca acasă la DarkHorse, sau pot ieși din zona lor de confort cu opțiuni precum chiftelele vegane Szechuan și rigatoni de piept cu cinci condimente. Cartofii prăjiți de vinete cu vinegretă harissa și sos de iaurt cu mentă au fost o specialitate populară de vară.

Sala de mese are un aer de club cu tavanul acoperit cu 5.300 de piese de CD și becuri roșii. (Mesele sunt distanțate în interior, conform directivelor de sănătate.) Spațiul terasei în aer liber oferă mai multe locuri, precum și muzicieni live la sfârșit de săptămână.

„Cred că Madison a ajuns în punctul în care putem susține un restaurant eclectic care cântă mult punk rock”, spune DePula.
darkhorsemadison.com

Vă rugăm să contactați restaurantele individuale pentru cele mai recente informații.