Crabul de piatră din Florida se pescuiește de obicei în apropierea digurilor, a recifurilor de stridii sau a altor zone stâncoase, la fel ca în cazul crabilor albaștri. Corpurile acestor crabi sunt relativ mici și, prin urmare, sunt rareori consumate, dar ghearele (chelae), care sunt mari și suficient de puternice pentru a sparge cochilia unei stridii, sunt considerate o delicatesă. Recoltarea se realizează prin îndepărtarea uneia sau a ambelor gheare de la animalul viu și returnarea acestuia în ocean, unde îi poate crește din nou membrul (membrele) pierdut(e). Pentru a fi păstrate, ghearele trebuie să aibă o lungime de 73,0 mm (2,875 inci), măsurată de la vârful degetelor imobile până la prima articulație.
În 1978, și în Everglades National Park Research Center, crabi capturați din mediul sălbatic au fost ținuți într-un acvariu pentru specificul de a testa ratele de mortalitate ale crabilor fără gheare. S-au evidențiat rate de mortalitate de 47% pentru crabii dublu declaviți și de 28% pentru crabii cu un singur declaviu. În sezonul 2011, ratele de mortalitate au crescut la 62,9 % și, respectiv, 40,8 %. În retrospectivă, 20 la sută din cleștele debarcat este recrescut.
În Statele Unite, crabii de piatră din Florida pot fi recoltați în mod legal de la 15 octombrie până la 15 mai. Captura variază de la un an la altul, variind între 2,0 și 3,5 milioane în perioada 1982-2009, în proporție covârșitoare de pe coasta Golfului (spre deosebire de coasta Atlanticului). Se consideră că aceasta este cantitatea maximă posibilă, având în vedere condițiile de mediu, reglementările și practicile actuale. Numărul de capcane s-a triplat între 1989-1990 și 2009-2010, fără ca numărul de capcane să crească (având astfel un nivel foarte scăzut de capturi pe capcană). Cu toate acestea, datorită managementului pescuitului, se crede că haul este stabil, deoarece are loc o reproducere suficientă.
Clujile sunt vândute în funcție de mărime, în general în patru mărimi: medie, mare, jumbo și colosală.
Cel mai mare cumpărător de gheare de crab de piatră este Joe’s Stone Crab din Miami, iar acesta joacă un rol semnificativ în industrie, influențând prețul cu ridicata și finanțând mulți pescari de crabi. Acvariul Monterey Bay Aquarium a acordat pescăriei de crabi de piatră din Florida cel mai înalt calificativ, „Best Choice”, pentru menținerea unor standarde înalte de pescuit și pentru că lucrează din greu pentru a menține crabul de piatră ca o zonă de pescuit viabilă.
.