Unul dintre cele mai importante elemente – dacă nu chiar cel mai important element – al pizzei este aluatul. Dar ce face de fapt un aluat bun? Pentru persoanele care nu sunt obișnuite să facă aluat de pizza, este greu de pus exact degetul pe el. Este perfect masticabil, nici prea subțire, nici prea gros și are o crustă delicios de crocantă. Se încovoaie ușor sub greutatea garniturilor sale, dar nu atât de mult încât toate să alunece.

Atunci, cum se obține acest aluat de pizza indescriptibil de perfect? Ei bine, totul se reduce la frământare. Mulți oameni cred că frământarea este doar pentru spectacol sau că este doar un mod de a combina ingredientele, dar procesul de frământare este de fapt esențial pentru a obține un aluat de pizza perfect.

Dar ce tehnică de frământare este cea mai bună și cum știi când aluatul tău este frământat la perfecție? Una dintre problemele de care se lovesc o mulțime de pizzerii amatori este că nu își frământă suficient aluatul și se aleg cu o bază de pizza tare ca scoarța. Din fericire pentru tine, bucătarii de la 11 Inch Pizza sunt experți când vine vorba de tot ceea ce ține de pizza și au învățat din ani de practică cum să știe cu precizie când aluatul tău este gata pentru cuptor.

Știința din spatele frământării aluatului de pizza

Înainte de a intra în modul de frământare a aluatului, este important să știm de ce este importantă frământarea aluatului. Practic, prin procesul de bază al frământării modificați structura moleculară a glutenului pe care îl conține aluatul. Acest lucru ajută la conferirea rezistenței și structurii aluatului.

Făina de grâu conține gluten, care este alcătuit din proteinele gliadină și glutenină. Atunci când ingredientele sunt combinate pentru prima dată împreună, aceste proteine sunt aranjate și înnodate la întâmplare și fără o anumită ordine. Cu toate acestea, pe măsură ce frământați aluatul, aceste proteine încep să se alinieze și să formeze lanțuri de aminoacizi care creează o matrice în interiorul aluatului. Această matrice este cea care permite aluatului să crească, ceea ce face ca aluatul să fie moale și moale de mestecat în loc să fie tare ca un carton. Acest lucru se datorează faptului că reține gazul eliberat de drojdie în aluat.

Acest proces este motivul pentru care se recomandă, în general, folosirea făinii de pâine la prepararea aluatului de pizza, deoarece are un conținut mai mare de gluten decât făina obișnuită. Acest lucru vă permite să obțineți textura perfectă a aluatului.

Cum se frământă aluatul de pizza

Majoritatea oamenilor au deja o idee de bază despre cum se frământă aluatul, chiar dacă nu au mai făcut-o până acum; ați văzut acest lucru într-un film sau la televizor și astfel știți că, în esență, implică presarea și rularea aluatului înainte și înapoi cu palma mâinilor. De obicei, procesul durează între 10 și 12 minute, dar, dacă în schimb folosiți un malaxor cu un cârlig de aluat, va dura între 8 și 10 minute.

Iată câteva dintre cele mai bune sfaturi de la 11 Inch Pizza pentru a vă asigura că frământați aluatul la perfecție:

• Asigurați-vă că frământați pe o suprafață bine tapetată cu făină. În acest fel nu trebuie să vă faceți griji că aluatul se lipește de bancă sau de mâini. Faptul că nu aveți suficientă făină poate încetini cu adevărat procesul și ar putea duce la un aluat frământat neuniform.
• Unul dintre semnele că aluatul dvs. este gata este că va fi complet neted după ce l-ați frământat.
• Aluatul dvs. va fi zgrunțuros și cu cocoloașe la început, dar după ce l-ați frământat o vreme, ar trebui să fie neted și ușor lipicios la atingere.
• Dacă aluatul dvs. își păstrează forma și nu supurează sau se lasă când îl țineți în sus, acesta este un alt semn bun că aluatul dvs. este bine frământat. Semnalizează că lanțurile de gluten s-au format, iar aluatul dvs. este puternic și strâns.
• O altă modalitate ușoară de a verifica dacă aluatul dvs. este suficient de frământat este să îl înțepați pur și simplu. Dacă întreg locul unde a fost degetul dvs. ricoșează rapid, este un bun indicator că aluatul dvs. este gata.
• Unul dintre testele pe care brutarii jură că le fac este testul geamului. Pentru a face acest lucru, rupeți o bucată mică de aluat, strângeți-o între degete și întindeți-o ușor. Dacă se întinde într-o peliculă subțire ca hârtia, fără să se rupă, aluatul este gata și este gata să fie întins și pus în cuptor.

Despre aluatul de la 11 Inch Pizza

Dacă a face propriul aluat de pizza este prea multă bătaie de cap pentru tine, vino să vizitezi 11 Inch Pizza unde poți garanta că fiecare aluat de pizza este frământat manual până la perfecțiune. Stați liniștit, relaxați-vă și bucurați-vă de pizza delicioasă fără a fi nevoie să vă umpleți bucătăria de făină.

.