Rachel este un mic fermier din Minnesota care face săpun și vin. Ea conduce One23 Farm împreună cu soțul ei, o duzină de oi și un câine blue heeler.

Am început zilele trecute un lot din acesta. Am cules zmeura chiar din pădurea în care locuiesc. Dacă puteți obține zmeură de la o fermă de culegere sau de la o piață agricolă, v-o recomand. În caz contrar, zmeura proaspătă sau congelată cumpărată de la magazin va funcționa foarte bine.

Ingrediente pentru vinul de zmeură

• 2 livre de zmeură
• 6 halbe de apă
• 1 cană de zahăr
• 1 pachet de drojdie de vin

Instrucțiuni pentru vinul de zmeură

• Puneți zmeura într-o pungă de plastic sau două. Strângeți-le și striviți-le. Scopul dvs. este să scoateți cât mai mult suc posibil.
• Așezați o strecurătoare într-un castron suficient de mare pentru a conține zmeura și apa cu zahăr. Aruncați sucul de zmeură și pulpa de zmeură în strecurătoare.
• Scoateți o lingură de suc de zmeură și puneți-o într-un recipient separat (un pahar sau o ceașcă va funcționa bine). Amestecați cu ea puțină apă călduță (nu fierbinte!). Adăugați drojdia. Acest lucru va face un starter de drojdie.
• Aduceți apa la fierbere. Adăugați 1 cană de zahăr și amestecați până se dizolvă. Turnați apa cu zahăr clocotită peste zmeură. Folosind o lingură mare, fundul unei cești sau al unui castron curat, sau orice altceva găsiți, stoarceți zmeura în strecurătoare, scoțând cât mai mult suc posibil.
• Alegeți un vas de fermentare primară. Acesta poate fi o damigeană de sticlă, o sticlă sau o sticlă de plastic de calitate alimentară, sau o găleată de plastic. Orice ați folosi, asigurați-vă că este curat. Cel mai bun mod de a asigura o igienizare corespunzătoare este să spălați sticla sau găleata cu apă și săpun, să clătiți tot săpunul și apoi să o clătiți cu o soluție slabă de înălbitor (un capac plin de înălbitor pentru un galon de apă). Atunci când folosiți înălbitor, asigurați-vă că îl clătiți bine. De obicei, dacă încă miroase a înălbitor, trebuie să continuați să clătiți cu apă rece.
• Până acum, starterul de drojdie ar trebui să arate spumos și activ! Turnați sucul de zmeură și amestecul de apă cu zahăr în vasul dumneavoastră (curat) de fermentare primară. Acest amestec dulce, nefermentat, se numește „must.”
• Asigurați-vă că mustul dvs. nu este prea fierbinte. Mult peste 100 de grade Fahrenheit și vă veți ucide drojdia! Eu nu umblu prin bucătărie cu un termometru, așa că am tendința de a face „testul la atingere”. Este, de asemenea, mai simplu în acest fel, iar eu iubesc simplitatea. Dacă se simte fierbinte, este fierbinte, așa că așteptați; dacă se simte cald, mai așteptați puțin ca să fiți siguri.
• Acum, adăugați drojdia!
• Următorul pas depinde de voi: Aveți pulpa de zmeură în strecurătoare, nu? Ați putea să o adăugați și pe aceea la must. Eu așa fac! Puteți alege să adăugați o parte sau toată. Ai putea, de asemenea, să pui pulpa într-o pungă de nailon și să o adaugi la mustul tău, astfel încât pulpa să fie disponibilă pentru drojdie, dar să fie ținută separată de suc. Alegerea vă aparține! Oricum ar fi, următorii pași ar trebui să asigure că nu există pulpă în produsul dvs. final.
• Atașați un sas la recipientul dvs. de fermentare. Dacă nu aveți un sas, puteți folosi o mănușă de cauciuc sau pur și simplu niște folie de plastic strânsă cu un elastic. Dacă folosiți metoda mănușii de cauciuc (am făcut asta!), poate fi foarte amuzant să urmăriți cum se umflă degetele mănușii pe măsură ce dioxidul de carbon este eliberat în timpul fermentației. Asigurați-vă doar că eliberați presiunea prin îndepărtarea scurtă a mănușii, altfel aceasta va exploda!
• În următoarele 5-7 zile, va avea loc fermentarea. Dacă doriți, puteți amesteca. Eu obișnuiesc să amestec în prima zi sau două, mai ales din curiozitate și din dorința mea insațiabilă de a o mirosi. Dacă folosiți un airlock, probabil că nu veți mai vedea bule în aproximativ o săptămână. Utilizatorii de mănuși de cauciuc, veți observa după 5-7 zile că nu mai trebuie să „lăsați aerul să iasă” din mănușă atât de des.

Decantarea și învechirea

Acum trebuie să decantați vinul tânăr într-un alt recipient curat. Racking-ul presupune folosirea unui tub de plastic pentru a sifona lichidul de pe sedimentele solide care s-au depus pe fundul recipientului.

Aș dori să remarc faptul că, deși unii producători de vin și cidru nu recomandă să sugeți capătul tubului sifonului pentru a-l porni, acest lucru a funcționat întotdeauna foarte bine pentru mine – doar fiți atenți! Dar știți, chiar îmi plac lucrurile simple. Poate că nu aveți tuburi de plastic prin preajmă și nu aveți chef să vă duceți să le cumpărați. În acest caz, puteți obține practic același efect turnând întregul preparat prin pânză de mestecat. Un pic mai rudimentar, dar va funcționa la nevoie.

Această a doua sticlă este pentru fermentația secundară. Acum lăsați vinul să fie! Ar trebui să vedeți mai multe sedimente adunate pe fund, dar poate nu la fel de mult ca în procesul de fermentare primară. După 3-4 săptămâni, mai mult sau mai puțin, ar trebui să strecurați vinul în încă o sticlă.

În acest moment, ar trebui să gustați puțin! Vă place? Atunci săriți peste procesul de învechire. Vreți să vă îmbătrâniți vinul? Se recomandă un an, dar aș fi surprins dacă va rezista atât de mult. De obicei, testez la fiecare lună sau cam așa ceva și sfârșesc prin a decide că este perfect undeva între 3 și 5 luni după ce am început. Dar întotdeauna încerc să pun deoparte cel puțin o mică parte din fiecare lot pentru a încerca să îl învechesc timp de un an.

În timpul primelor câteva luni (dacă nu l-ați băut încă pe tot!) este posibil să fie nevoie să îl strecurați de una sau mai multe ori, până când se „limpezește” (nu mai este tulbure).

Și iată-l. Vin de zmeură, poftim!

Întrebări & Răspunsuri

Întrebare: Am observat că nu folosiți nici amestec de acizi, nici enzimă pectică, nici tablete de campden. Mi-a scăpat ceva sau este corect?

Răspuns: Așa este! Mă bazez pe un start puternic al drojdiei și pe un headspace corect pentru a devansa fermenții sălbatici.

Întrebare: Este aerul o problemă în fermentația finală a vinului de zmeură? Vinul comercial se transformă în oțet dacă este lăsat deschis.

Răspuns: Nu poate să fermenteze în oțet deoarece a fermentat deja în vin (diferite creaturi care facilitează fermentarea). Cu toate acestea, lăsarea vinului deschis la aer nu este niciodată recomandată.

Rachel Koski Nielsen (autor) din Pennsylvania, acum fermier în Minnesota, la 07 iunie 2020:

A trecut ceva timp, dar cred că face un galon – deci, depinde de mărimea sticlelor pe care le folosiți.

Roxy on November 03, 2019:

De fapt, procesul de fabricare a oțetului de zmeură de la zero necesită mai întâi fabricarea vinului de zmeură. Bacteria care produce acidul acetic transformă alcoolul din vin pentru a face oțet. Am un lot pe tejghea acum și este delicios!

Thomas on July 22, 2019:

Încerc rețeta ta simplă (și în stilul meu). Am, de asemenea, mure sălbatice și sugerez să îndepărtați semințele și să mergeți doar cu sucul pentru a evita un gust ridicat de acid tanic.

Madge on June 19, 2019:

Sper că are un gust mai bun după învechire cuz acest lucru a fost groaznic.

Rick Scoles on March 22, 2019:

Câte sticle de vin face această rețetă ? Mulțumesc , Rick

pugmanian on May 22, 2016:

Salutări

Plănuiesc să fac niște vin de zmeură din această rețetă, cât de mult vin va face?

TY & Salutări!

SEXYLADYDEE from Upstate NY on September 25, 2014:

Un alt mare HUB. Am primul meu lot de vin care stă în a doua fermentare. Am folosit un concentrat, dar instrucțiunile dvs. fac ca acest lucru să pară destul de ușor de încercat. Închizi vinul la final? Eu nu mănânc zmeură, dar voi încerca asta. Mulțumesc pentru împărtășire.

Rachel Koski Nielsen (autor) din Pennsylvania, acum fermier în Minnesota, la 11 august 2012:

Rick – mulțumesc pentru aprobare! Este plăcut să aud de la un coleg producător de vinuri de fructe 🙂

Ripplemaker – mulțumim că ați trecut pe aici și ați împărtășit link-ul de vot. Nu poți cultiva zmeură?! Nu știam asta despre Filipine… păcat! Poate le poți cumpăra?

Donnah – e cam ciudat că ai ales articolul meu pentru vot, pentru că și eu l-am ales pe al tău! Mișto 🙂 Mulțumesc pentru că ai trecut pe aici, ai comentat și ai votat, și mult noroc cu Hubnuggets!

Donna Hilbrandt din Upstate New York la 11 august 2012:

Felicitări pentru nominalizarea la Hubnuggets. Și eu am primit una săptămâna aceasta la categoria auto pentru articolul meu despre vânzarea mașinii mele pe Craigslist. Aveți votul meu 🙂

Michelle Simtoco din Cebu, Filipine on August 11, 2012:

Imaginează-ți ce poți face dacă știi doar cum….este delicios! Acum, dacă doar zmeura va crește în țara noastră… heheh

Felicitări pentru nominalizarea la Hubnuggets. Pe aici vă rog să citiți și să votați https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Adu-ți vinul de zmeură pentru a sărbători. Binecuvântări!

rick combe din SUA la 11 august 2012:

Unde locuiesc eu avem mure sălbatice în loc de zmeură, și folosind o rețetă foarte asemănătoare cu aceasta am făcut cel mai bun vin al meu. Le recomand cu căldură cititorilor să încerce acest lucru, folosind zmeură sau mure. Este amuzant, ecologic, educativ și vă va da o stare de efervescență!

Rachel Koski Nielsen (autor) din Pennsylvania, acum fermier în Minnesota, la 15 iulie 2012:

DaisyChain – sună bine, sper că vei încerca să faci vin cu ele!

LGrey – este amuzant, ȘI simplu! Dă-i bătaie și anunță-mă cum îți iese dacă ai ocazia 🙂

LGrey din Alabama la 15 iulie 2012:

Acesta pare foarte distractiv de încercat. Cred că va trebui să-mi fac propriul vin de zmeură!

DaisyChain din Franța la 15 iulie 2012:

Acesta arată minunat. Voi planta mai multe zmeură pentru anul viitor.

Tonette Fornillos din The City of Generals on July 13, 2012:

Puteți fi siguri că o să vă povestesc atât de multe despre primul meu vin, lol. Sunt emoționată. Mulțumesc încă o dată.

Rachel Koski Nielsen (autor) din Pennsylvania, acum fermier în Minnesota pe 13 iulie 2012:

Hi Tonipet! Mă bucur mult că ți-a plăcut rețeta și sper să o încerci. Chiar este ușor să fermentezi sucurile de fructe, dar ideea poate fi intimidantă la început. Mult noroc și anunță-mă cum merge când o încerci!

Tonette Fornillos din The City of Generals pe 12 iulie 2012:

Bună ziua fermierule Rachel. Ce provocare foarte frumoasă, va fi primul meu vin dacă îl voi face vreodată, lol. Tatăl meu făcea vin din nucă de cocos când aveam vreo 10 ani și îmi plăcea gustul. Cred că, având în vedere că ai doar 4 ingrediente, va fi mândru de mine când voi face vin din fructe de pădure. Vă mulțumim pentru partajare, sunt bookmarking și partajare! Toate cele bune.

Rachel Koski Nielsen (autor) din Pennsylvania, acum fermier în Minnesota, la 12 iulie 2012:

Bună Radcliff. Mă bucur că ți-a plăcut rețeta și nu ezita să-mi trimiți orice întrebare! Voi face tot posibilul să le răspund 🙂

Rachel Koski Nielsen (autor) din Pennsylvania, acum fermier în Minnesota la 12 iulie 2012:

Hi Dirt Farmer! Mulțumesc pentru comentariu și dublu mulțumesc pentru împărtășire. Hubpages pare a fi o comunitate grozavă, mă bucur că m-am alăturat!

Liz Davis din Hudson, FL la 12 iulie 2012:

Oh, Doamne. Acest lucru arată uimitor! Abia aștept să o încerc. Pregătește-te pentru întrebări când o voi face. LOL

Jill Spencer din Statele Unite ale Americii la 12 iulie 2012:

Bună, fermierule Rachel. Vinul de zmeură sună ca un proiect amuzant – o schimbare gustoasă de ritm față de conservele obișnuite & cobblers. Grozav butuc, mai ales pentru o premieră.

.