Jess Kapadiaoctombrie 12, 2016
Salmonul poșat cu sos de mărar este una dintre cele mai simple și mai delicioase rețete de somon pe care le puteți face. Este rapidă, ușoară, trece de la tigaie la farfurie și poate fi servită rece sau caldă. De ce să îl scufundăm în loc să îl coacem la cuptor? Depinde dacă intenționați să îl terminați pe tot deodată. Am descoperit că somonul scufundat rămâne suculent și aromat după refrigerare, iar somonul la cuptor tinde să devină puțin făinos și nu se reîncălzește la fel de bine.
Cheia pentru un somon scufundat aromat este un lichid de scufundare aromat. Eu folosesc o combinație de vin alb și bulion de pui aromatizat cu puțină ceapă, usturoi, lămâie și mărar, pentru că mi se pare că simpla folosire a apei suprimă aroma somonului. Feliile de lămâie din apă ajută somonul să își păstreze forma și culoarea, iar coaja adaugă o aciditate florală plăcută care completează bogăția peștelui.
Rămășițele sunt perfecte într-o quiche, omletă, salată, sandviș sau paste calde sau reci și, din moment ce vreți să existe resturi, scufundarea este calea de urmat. Sosul de mărar merge la orice – stropiți-l peste pui, legume, cartofi sau orez sau folosiți-l ca sos pentru crudități. Înnebuniți!
Cum se prepară somonul scufundat cu sos de mărar
- Timp de preparare: 10 minute
- Timp de gătire: 15 minute
- Grad de dificultate: Ușor
- Porție: 1 buc:2
- DFFără lapte
- DFFără lapte
Ingrediente
Pentru sosul de mărar
- 1cupă de iaurt din lapte integral
- 1cupă de castravete englezesc sau persan, tocat fin
- 2 linguri de mărar, tocat fin
- sucul unei jumătăți de lămâie
- sare și piper proaspăt măcinat, după gust
Pentru somon
- 1/2lămâie, curățat de coajă și tăiat în felii subțiri
- 1/2cană de vin alb sec
- 1cană de bulion de pui (sau mai mult dacă este nevoie)
- 1bucată de usturoi, zdrobit
- 1/2 linguriță de boabe de piper
- Un vârf mic de cuțit de sare kosher
- 2-3 lingurițe de mărar proaspăt
- 2-3 felii subțiri de ceapă roșie
- 26- până la 8 uncii fileuri de somon
Direcții
Pentru sos
-
Mixați toate ingredientele pentru sos împreună într-un castron mic. Acoperiți și dați la rece până când sunteți gata de utilizare. Sosul se va păstra timp de 2-3 zile în frigider.
Pentru salam
-
Într-o cratiță mare cu capac etanș, combinați vinul, bulionul, feliile și coaja de lămâie, usturoiul, boabele de piper, sarea, mărarul și ceapa. Vreți să fie suficient lichid astfel încât somonul să fie pe jumătate scufundat, așa că adăugați mai mult bulion de pui dacă credeți că veți avea nevoie.
-
Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Coborâți ușor fileurile de somon și acoperiți cu capacul.
-
Pătrundeți somonul timp de aproximativ 8 minute până când devine opac (10 pentru fileurile mai mari), apoi îndepărtați-l de pe foc, descoperiți-l și lăsați-l să stea în lichid timp de încă 5 minute. Odihna va ajuta fileurile să rămână împreună când le scoateți din tigaie.
-
Îndepărtați cu grijă fileurile din tigaie și serviți-le imediat cu sosul de mărar, sau continuați să le răciți până când pot fi refrigerate.