Spectacol de scoici
În primul rând căutați un „spectacol de scoici”. Ce este un „clam show”? Este locul în care o scoică și-a retras gâtul sau a început să sape lăsând o gaură sau o gropiță în nisip. Există trei tipuri majore de „spectacole” care trebuie căutate:
- Gropiță: O depresiune în nisip
- Gogoașă: O depresiune în nisip cu laturile ridicate
- Gaura cheii: O gaură în nisip cu laturi foarte distincte sau, uneori, în formă de „clepsidră”
Căutați întotdeauna gaura de dimensiuni mai mari arătată aici lângă o monedă de 25 de cenți. Acesta este un bun indiciu că scoica va fi mai mare, dar nu întotdeauna.
Scoica va apărea, de asemenea, la marginea liniei de surf atunci când bateți plaja cu un mâner de lopată sau cu piciorul. Este posibil ca ele să scoată nisip și apă din gaura în care se află. Trebuie să fiți rapid atunci când săpați în valuri, deoarece scoicile de mare sapă destul de repede în nisipul fluid moale.
Cum să sapi cu o lopată pentru scoici
Scoaterea scoicilor în Washington video
Scoaterea scoicilor cu copiii
Curățarea și pregătirea scoicilor
În primul rând, clătiți tot nisipul de pe scoici. Așezați scoicile într-o cratiță mare sau într-o chiuvetă cu un dop. Turnați un volum mare de apă clocotită peste scoici (aproximativ 1 litru pentru 15 scoici). Așteptați aproximativ zece secunde și aruncați apa sau goliți chiuveta. Puneți imediat scoicile în apă rece de la robinet și scoateți carnea din cochilie.
Transportul scoicilor bricior
Cel mai bun mod de a transporta scoicile bricior este uscat și într-un loc răcoros. Acoperirea lor cu o cârpă înmuiată în apă de mare poate fi de ajutor. De asemenea, cel mai bine este să le curățați cât mai repede posibil și să introduceți carnea în frigider.
Nu este recomandat să le transportați în apă de mare, decât pentru o perioadă scurtă de timp. În apa de mare ele continuă să respire și, ca produs metabolic secundar, produc amoniu. Într-un recipient închis, ele încep să absoarbă din nou acest amoniu, ceea ce poate duce la un gust neplăcut în carnea scoicii. În apă dulce acestea mor și încep să se deterioreze – la fel și atunci când sunt depozitate direct în gheață
Rețete de scoici razor
Există numeroase rețete de gătit scoici razor. Mai jos sunt câteva dintre cele mai populare, pentru plăcerea dumneavoastră. Vă rugăm să rețineți că trebuie să curățați corespunzător toate scoicile (îndepărtați și aruncați tot materialul intestinal) înainte de a le găti. Pentru mai multe rețete trimise de săpătorii de scoici de Washington, descărcați publicația noastră de rețete de scoici.
Dan’s low-fat Razor Clam Chowder
Note: Uitați de carnea de porc sărată, de slănină și de unt pentru a încerca această rețetă gustoasă pentru a vă bucura de scoicile razor și a nu vă simți vinovați!
- 2 căni de praz tăiat cubulețe (ceapa poate fi înlocuită)
- 2 căni de cartofi (Yellow Finn sau Yukon Gold sunt cei mai buni) tăiați în cuburi de ½ până la ¼ de inch (gândiți-vă la lingura sized)
- 3 căței mari de usturoi bine tăiați în cubulețe
- 1 lingură de ulei de măsline (sau ulei de canola)
- 2 halbe de scoici la conservă tăiate și lichide (sau 10 scoici medii-de mărime medie de scoici proaspete)
- 1 sfert de litru de apă scăzutălapte cu unt cu conținut scăzut de grăsime
- 1 cutie de lapte evaporat
- 2 căni (sau mai mult) de bulion de pui (opțional dacă aveți nevoie de mai mult lichid)
- 1 linguriță (sau mai mult) de Tabasco sau sos sriracha (opțional)
Utilizând un cuptor olandez mare din fontă (sau o oală de supă de dimensiuni similare), rumeniți scurgeri și cartofii în 1 lingură de ulei de măsline, până când încep să se rumenească. Adăugați usturoiul tăiat în cubulețe la sfârșit și sotați încă 3 minute. Adăugați scoicile în oală și mai sotați-le încă 3 până la 5 minute. Adăugați laptele cu unt și laptele evaporat și încălziți la foc mic pentru încă câteva minute, sau până când cartofii sunt gata. Se încălzește până devine fierbinte, dar nu se fierbe. Se servesc 6 porții.
De la Dan Ayres, WDFW Coastal Shellfish Manager
Scoici prăjite
- 15 scoici proaspete
- 3 ouă
- 1 cană de făină
- 1 cană de firimituri de biscuiți
- Sare și piper după gust
Spălați scoicile, se scurg, se înmoaie în făină, ou și se tăvălesc în firimituri de biscuiți. Folosind focul mare, prăjiți în 1/4 inch de ulei în tigaie. Se rumenesc rapid timp de un minut sau până se rumenesc pe fiecare parte. Scoateți și așezați pe prosoape de hârtie pentru a absorbi grăsimea, apoi serviți.
Frituri de scoici razor
- 1 cană de scoici razor tocate (rezervați lichidul)
- 1 sticlă de bere plată
- 1 1/2 cană de amestec pentru clătite
- 6 cepe verzi, tăiate foarte subțire (folosiți verdeața)
- 1/2 ardei verde, tăiat foarte subțire
- 1 tulpină de țelină, tăiată foarte subțire
Mixați ceapa, țelina, ardeiul verde și amestecul pentru clătite împreună. Adăugați scoicile și sucul la celelalte ingrediente, apoi adăugați berea până când obțineți un amestec foarte gros care poate fi aruncat din lingură în uleiul încins la 375 grade. Este posibil să nu aveți nevoie de toată berea din cauza sucului de scoici. Aruncați câte o lingură în ulei și gătiți două minute pe fiecare parte, testați, iar dacă nu sunt fierte, aruncați cu linguri mai mici.
Spaghete & Sos de scoici
- 1 până la 1 1/2 cești de scoici, tocate mărunt (aproximativ 6 scoici mari)
- 1 ceașcă de vin alb sec, sherry foarte uscat sau vermut
- 1 ceașcă de ceapă tocată
- 1 până la 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 1/4 ceașcă de unt și 1/4 ceașcă de ulei de măsline
- 1 până la 2 lingurițe de oregano
- 1 până la 2 lingurițe de busuioc
- 3 linguri de brânză Romano sau parmezan (rasă)
- Sare și piper după gust
- 2 linguri de pătrunjel, dacă folosiți uscat, 1 cană dacă folosiți proaspăt-tăiat
- 1 pachet de tăiței spaghete, fierți
Sărați ceapa și usturoiul în unt și ulei până când sunt aproape moi. Adăugați condimentele și vinul. Fierbeți la foc mic pentru a reduce o parte din lichid, apoi turnați scoicile, pătrunjelul și brânza. Fierbeți timp de câteva minute pentru a încălzi scoicile. Adăugați sare și piper. Turnați toată tigaia de sos peste spaghetele fierte. Presărați mai multă brânză, dacă doriți.
Razor Clam Dip
- Două pachete de 8 oz de cremă de brânză (varianta cu conținut redus de grăsime merge bine)
- 8 -10 oz de scoici razor tăiate, ușor fierte (rezervați lichidul)
- 1 lingură de sos Worchestershire (varianta maro)
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 lingură de praf de usturoi
- Sare după gust
- Adulcitor după gust
- 3 – 4 shot-uri de Tabasco
Adaugări:
- 1 linguriță de coajă de lămâie (dacă doriți) pentru aromă și garnitură
- 1-2 ceapă(e) verde(e) tăiată(e) fin pentru aromă
- Pudră de chili sau paprika pentru un pic de „lovitură și culoare”
Tăiați scoicile cu lamaie în robotul de bucătărie sau cu mâna. Gătiți la putere medie-mare în cuptorul cu microunde, într-un recipient cu capac ventilat, timp de 1-2 minute. Nu fierbeți prea mult scoicile. Răciți rapid scoicile după gătire punându-le în congelator timp de 5 până la 10 minute. Se amestecă toate ingredientele și se ajustează sarea, zahărul, usturoiul, lămâia, Tabasco și coaja de lămâie după gust. Se ornează și se savurează.